![滷蛋[用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋]](/img/5/ac7/nBnauM3XygTNxIDM4kzNxIDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL5czLyYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "滷蛋[用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋]")
製作方法
一般滷蛋製造方法
美味滷蛋滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把 蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。這最關鍵的顧盼與方寸又是只可神會無法言喻的。
原料：雞蛋
做法：
1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可；
2．將鮮蛋洗淨，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3．再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。
分類
滷蛋五香滷蛋
材料：濃縮滷汁一包，滷蛋數個。
步驟
1、將滷料放入鍋里，大火煮滾，放滷蛋煮10分鐘關火. 讓雞蛋浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出，把蛋敲破。
2、改為小火煮至滷蛋熟爛入味，關火，待滷蛋和湯汁放涼。
3、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加本滷料。
溫馨提示：
剩餘的滷汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
香辣滷蛋製作方法
原料：雞蛋4個
香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，乾辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根
做法：
各式各樣的滷蛋1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面 金黃，取出備用；
2、在鍋中留20克的油，放入乾辣椒，蔥，姜爆香；
3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘後即可。———裝盤的時候，把雞蛋切開會更好看。
獅子頭滷蛋製造方法
1、準備肉末， 記住喔！一定要加點肥肉才會香！準備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。 在肉末里加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸添加清水，以免餡肉過稀！
2、將肉餡做成丸子的形狀。
3、將做好的生獅子頭均勻滾上乾澱粉，放進油鍋裡面去炸，記得乾澱粉一定要滾勻滾薄！
4、拿出可愛的、事先準備好的白白的水煮蛋。
5、把炸好的丸子（獅子頭）、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。 首先用大火，然後轉小火燉，記得加糖調味喔！別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其著色均勻、湯香入味！
啤酒醬油滷蛋
食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。
做法：
1、雞蛋清洗乾淨後放在鍋中，放少許鹽，加水沒過雞蛋，大火煮開轉小火煮7分鐘再燜一會。（特別提示：煮熟的雞蛋撈出後會立馬乾水）
2、雞蛋煮熟後撈出來，放在涼水中，剝殼後放在鍋中。
3、倒入啤酒（要沒過雞蛋），醬油、鹽、糖適量，用老抽調出自己喜歡的顏色。
4、煮開之後轉小火，煮至自己喜歡的口感即可關火。一般煮15分鐘即可。
5、關火後，醬油蛋不需要拿出來，讓雞蛋繼續泡在滷汁中，這樣也是為了讓雞蛋入味。
滷汁大全
![滷蛋[用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋]](/img/3/ea5/wZwpmLwMzMyITMyITN4EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLyUzL0IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
滷蛋[用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋]配方1：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。
配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。
———滷蛋易受微生物污染而變質，因此滷好的蛋要保持清潔，最好當天滷製，當天食用，對未售完的滷蛋，要冷藏，且第二天食用前要復鹵。
———滷蛋後剩餘的滷汁不需倒掉，保存下來以便重複使用。實踐證明．滷汁越老，鹵出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老滷汁時，應適量添加輔料。
營養配餐
雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的胺基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。
