簡介
碗粿,又稱碗糕,是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。因成品置於碗內,故名;分甜、鹹二類:甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成;鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次,將配料鋪於其上再蒸熟而得,並搭配醬油膏食用。台灣台南縣麻豆鎮製作的麻豆碗粿,於國道高速公路麻豆交流道附近販賣,因料好實在,遠近馳名。
菜譜
原料 調料
在來米粉 1杯,太白粉 2大匙,溫水 1杯 滾水 2杯,鹽 少許,味素 少許,碗粿醬 適量。
餡料:絞肉 4兩,香菇 5朵,蝦米 2大匙,紅蔥頭酥 2大匙,蘿蔔乾 1/2碗,鹹蛋黃 4個,醬油膏 3大匙,味素 1/2小匙,胡椒粉 1小匙。
製作流程
(1)將1杯在來米粉及2大匙太白粉用1杯溫水調勻。(切忌用滾水,因為滾水會讓太白粉漿變得過分黏稠,
而無法溶化在來米粉)
(2)再倒入2杯滾水,快速攪拌至黏糊狀(如果不夠稠,可隔水加熱),再分裝到小碗中。
(3)將所有餡料(除鹹蛋黃外)入油鍋,加入調味料炒過,盛起備用。
(4)每碗米漿中分別鋪上少許餡料與鹹蛋黃半個,再放入鍋中蒸10分鐘即可。
(5)食用前淋上碗粿醬即可。
視頻
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