食品簡介
米苔目是台灣著名的美食，是用台灣米和番薯粉做成的。製作米苔目的工序頗為複雜：先要將米浸泡磨成米漿，然後放進布袋加壓脫水成“飯脆”，將“飯脆”加入番薯粉，揉搓成飯糰，再把飯糰做成細條狀，放到鍋里煮熟撈起後用冷水沖洗，使之滑嫩。
米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰涼可口的甜品，鹹吃則可以用烏醋拌食或放入柴魚熬煮成湯，再加入爆香的作料；像粿條一般熱炒的米苔目很有嚼勁。
製作方法
製作材料
米苔目2. 在來米粉300g，太白粉1大匙
3. 水450cc，鹽少許
製作流程
1.將（1）放入盆中拌勻至沒有顆粒，成為濃米漿。材料（2）混合拌勻備用。
2.將材料（3）煮開，趁熱迅速沖入米漿中，用直型攪拌器混合，使之成為濃稠米糊。
3.將拌勻的材料（2）用飯匙慢慢拌入濃米糊中，混合攪勻。
4.準備一深鍋，加水2/3鍋煮開，上面放漏勺，口徑需略大於深鍋，用飯匙分次取少量濃米糊放入漏勺中，不時擠壓米糊，使米糊由漏勺洞落入水中並立即用筷子略動水面，以防結塊，待水開米條浮於水面，迅速撈出置於籮網中，沖冷水，冷卻後即成米苔目。
食療價值
米苔目1、潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
3、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
4、和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
5、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
台灣小吃概覽
| 吃，是了解台灣的一種方式，台灣全省319個鄉鎮，各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾，可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食，聞一聞台灣的味道。 |
