排骨酥面

排骨酥面是台灣傳統小吃，新鮮的上等排骨加入醬油、蒜頭、香料醃一整晚，次日一大早入油鍋炸到酥，再放進蒸籠；排骨酥，肉質滑嫩，湯頭有點胡椒香，會回甘，油麵很有彈性，再加上配方辣椒醬，用大辣椒配小辣椒，先用沙拉油炒過，再加入蒜頭、青蔥，油亮亮的，色香味俱全。

材料:

排骨酥面

油麵1人份，小排骨肉600公克，地瓜粉2大匙，白蘿蔔200公克，草菇100公克，豬高湯200㏄，香菜少許，胡椒粉少許

做法:

排骨酥面

1.小排骨肉剁小塊，加入醃料醃漬20分鐘至入味，再均勻沾裹地瓜粉，放入170℃?180℃中溫油鍋中用中火炸至酥黃備用。

2.白蘿蔔去皮切小丁，草菇洗淨汆燙、切半，連同炸好的排骨酥加豬高湯，用電鍋蒸約30分鐘至軟爛。

3.油麵燙熟，瀝乾放入碗中，倒入作法2蒸好的排骨酥湯，撒上香菜、胡椒粉即可。

台灣小吃概覽

吃，是了解台灣的一種方式，台灣全省319個鄉鎮，各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾，可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食，聞一聞台灣的味道。

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