棺材板[台灣小吃]

棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板，而為雞肝板。據說在三四十年前，台灣有一位姓許的師傅，他品嘗了一種名叫“雞肝板”的點心後，覺得口味很特別，於是回家研究改良，終於製成了一種令他更加滿意的點心。但如何給這種點心取個新的名字呢？他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發現新的點心怎么看怎么像棺材，於是就決定命名為“棺材板”。或許由於製作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最後這種點心受歡迎的程度，遠遠超過了“機關板”，成為台南至今盛行的獨特小吃。

基本信息

• 中文名：棺材板
• 主要食材：土司、豬肝片，臘腸片、年糕片
• 分類：閩南菜
• 口味：香甜可口

• 配料：鮮薑片、洋蔥、柿椒

食物介紹

棺材板

棺材板是台灣的經典名小吃,出自於台南。傳統的做法是:取土司約9CM，用刀挖空，底和四圍勿割破，四圍厚1.5-2CM，底可稍厚，放入180度酥油中炸至變色濾油即可。將洗淨切好的豬肝片、鮮薑片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料,如臘腸片、年糕片等一同爆炒,然後裝入炸好的土司盒中,再蓋上炸好的土司片蓋住上桌待客,由於土司麵包的外形和炸制過的色澤狀似台灣南部的松木棺材，食客們又灰謔的把這道美食稱之為棺材板。 現在這道美食又有了創新,在傳統風味之外,也可將新鮮水果丁和乳酪丁一同入油鍋炸制，熟即可濾油，裝入土司盒中，撒上少許糖粉，或淋上少許沙拉醬,即成一道中西合壁的風味美食。

名稱由來

棺材板

棺材板是台南市有名的小吃之一。由名喚許六一的先生髮明的。有些店家為求吉利，將其改稱為官財板。棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板，而為雞肝板。據聞某日，台灣大學考古隊來到這家點心店品嘗雞肝板。在茶餘飯後，考古隊與許六一先生閒聊之際，一位教授忽然說：“這雞肝板外形很像我們正在挖掘的石板棺呢！”。而生性樂觀開朗的許六一先生聽完後，便爽朗地回答：“那從此我的雞肝板就命名為棺材板吧！”。因此，這個有點聳人聽聞的名號「棺材板”便取代了雞肝板的稱號。而由於形狀和偏甜的口味都很特殊，使得棺材板一炮而紅，遂成台南著名小吃之一，在沙卡里巴或赤崁樓附近皆有攤販。但事實上棺材板口味較油膩，銷售以觀光客為大宗，本地人不常食用。

製作方法

棺材板

做法：炸
口味：家常味
做法一：
現在的做法是將麵包切成薄薄的麵包塊，下鍋油炸，炸到金黃色後撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯，胡蘿蔔、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調製的作料以高湯煮成再用些牛奶芶 欠，再於麵包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養豐富。 看來“棺材板”不僅能吃，而且好吃。不過需要提醒的是，“棺材板”一定要趁熱吃，這是因為放在麵包里的餡料，成分含有很高的麵粉質，放久了易變酸，自然就不好吃了。所以台灣賣“棺材板”的小吃攤，都是採用現點現炸的方式。當然如果您是在家裡自己做，就沒有這個顧慮了。至於這種小吃用什麼料、怎么製作，那是要保密的。也許“十一”長假在玄武湖制賣現場，您會領略一二。
做法二：
首先將厚片吐司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上土司的蓋子即成為美味可口的棺材板。而早期尚有雞肝等素材，現在多已不再使用。花蓮一地另有改良式的棺材板。內餡改為炒肉或其他蔬類，以手持方式食用。

相關小吃

棺材板

◆武廟前肉圓 肉圓 永福路二段225號14:30~16:30(通常17:00左右就賣完了)

◆福記肉圓 府前路一段215號 06-215-7157

◆莉莉水果店冰、水果府前路一段199號挑選新鮮水果，甜美又衛生，也成觀光據點，也是一間有文化氣息的水果店 06-213-7522

◆江水號(民國20年)國華街大菜市內日本觀光客朝聖之地，以古法製作，工夫純熟令冬天有米糕粥，非常不錯 06-

225-8494 11:00~21:30(不容易找，在巷子內)
◆雙全老店紅茶中正路131巷2號和一般紅茶不同，特別甘醇順口遵循古法，不是一般泡沫紅茶可比，地點位在小巷內，不容易找 06-228-8431 10:00~20:00
◆安平同記豆花 30年老店安平區安北路433號豆花細緻，為安平三寶之一，又以同記最有名 06-391-5385 9:00~23:00
◆義豐冬瓜茶永福路二段212號(赤崁樓前)此家冬瓜茶喝起來香氣實足，香甜09:00~2:00
◆富盛號碗粿 西門路二段333巷8號以古趣粗磁碗，木製實竹叉食用，令人發思幽情 永樂市場旁
◆小南碗粿 府前路二段140號 06-224-3136 8:30~17:30碗粿25元 魚羹25元

棺材板

◆許家芋粿 國華街48號
◆川記芋粿 國華街三段16巷2號
◆度小月擔仔麵 清光緒年間 中正路16號 06-223-1744
◆三好一公道當歸鴨 54年老店 府前路一段2號當日新鮮鴨子，肉質甜，特調湯汁，湯頭特別好 15:30~01:00
◆汕頭魚面 民國45年 民生路一段158號 06-221-5997 10:00~20:30
◆東巧鴨肉羹 永福路二段194號 06-220-0672 11:00~18:00
◆小杜意面友愛街143號白白的意面，用特調的肉燥，吃起來特別香06-220-8979 16:00~02:00
◆周氏蝦卷 安平路408之1號道地口味，不管怎麼吃都不膩06-280-1304 10:00~20:00(非常受歡迎，第一次到台南必到之處)
◆田香腸熟肉店 古早味作法 民族路三段168號06-229-0403 53年老店，香腸、粉腸、蟳丸，受在地人喜愛 11:30~19:00

棺材板

◆阿憨鹹粥泉州式料理公園南路168號利用台南特產虱目魚熬煮的湯頭 06-226-3110
◆再發燒肉粽 清同治年間 民權路二段71號 06-222-3577 9:00~19:00
◆海鮮八寶肉粽 崇明路145號 06-336-5599 10:30~22:00
◆赤崁棺材板 民國48年 友愛街康樂市場180號 06-224-0014 10:00~23:00
◆呷霸白北灣水魚羹 永福路二段343號 06-223-3634 9:00~23:00
◆阿松割包包子、餡餅 國華街三段181號 06-211-0453星期四公休，普通包1份50元，瘦肉包1份60元
◆金得春卷 40年老店民族路三段19號古味春卷，口味清爽，市井小民最愛
◆包子祿 清光緒年間 開山路三巷27號 06-225-9181 8:40~20:00
◆祥記肉包 民國45年 崇學路16巷2號 06-267-648715:00~賣完為止(聞名全台)

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據說在三四十年前，台灣有一位姓許的師傅，他品嘗了一種名叫“機關板”的點心後，覺得口味很特別，於是回家研究改良，終於製成了一種令他更加滿意的點心。但如何給這種點心取個新的名字呢？他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發現新的點心怎么看怎么像棺材，於是就決定命名為“棺材板”。或許由於製作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最後這種點心受歡迎的程度，遠遠超過了“機關板”，成為台南至今盛行的獨特小吃。做法：首先將厚片土司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再放上土司的蓋子即成為美味可口的棺材板。 看來“棺材板”不僅能吃，而且好吃。不過需要提醒的是，“棺材板”一定要趁熱吃，這是因為放在麵包里的餡料，成分含有很高的麵粉質，放久了易變酸，自然就不好吃了。所以台灣賣“棺材板”的小吃攤，都是採用現點現炸的方式。當然如果您是在家裡自己做，就沒有這個顧慮了。至於這種小吃用什麼料、怎么製作，那是要保密的。也許“十一”長假在玄武湖制賣現場，您會領略一二。