做法
做法一
滷肉飯豬五花肉鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
滷肉飯台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有台灣人會做。
那么，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，乾香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
（1）乾香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
（2）油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
（4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！
製作貼士
（1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁喔~
（3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
做法三
製作流程
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰櫃冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉儘可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片裡的一半左右）
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我滷了不到一小時左右，感覺已足夠了。滷的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。
做法四
滷肉飯滷水、豬肉200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水(做法見這裡)、米飯、青菜
製作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4、肉下鍋，炒散；
5、加入滷水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的滷蛋放入；
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1、為了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3、加入滷水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
做法五
製作食材
1、準備主料：滷五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊，加入滷水和香料，小火滷煮2小時。做法可參考：鹵藕滷肉滷雞蛋。
2、準備配菜：花椰菜、滷雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
花椰菜洗淨掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3、準備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗淨切碎或切絲。蔥油做法可參考：自製蔥油。
製作流程
1、鍋中加少許油，油熱後下入花椰菜，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒花椰菜時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的花椰菜用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2、鍋子裡加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱滷肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，餘溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子裡，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是滷肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。
滷的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。
7、滷肉末下入鍋中，加入3-4勺滷水汁，加熱。
我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意哈。
8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。
9、將滷肉末和滷汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜鹵藕丁、清炒花椰菜、滷雞蛋——這一份“尾巴牌兒滷肉飯”就好了，吃吧。
熱米飯，再澆上熱熱香香的滷肉末和滷肉汁，酥香的蔥油酥，哎，趕緊拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！
做法六
主料：五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋
輔料：蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
1.五花肉要切小丁，然後放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2.炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，
3.放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。
4.倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。
5.轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉製的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入。
盛出米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的滷蛋，即可食用。
營養價值
營養成分
滷肉飯膽固醇：321.75毫克
維生素A：128.7微克
磷：103.3毫克
鉀：96.7毫克
鈉：73.17毫克
碳水化合物：38.56克
鈣：32毫克
鎂：12.1毫克
硒：9.44微克
蛋白質：8.64克
脂肪：5.02克
膳食纖維：1.98克
煙酸：1.31毫克
鐵：1.28毫克
維生素E：1.01毫克
鋅：1毫克
維生素C：0.6毫克
維生素B2：0.2毫克
錳：0.17毫克
銅：0.15毫克
維生素B1：0.06毫克
營養功效
提高機體免疫功能
延緩衰老
防癌抗癌：
降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病
增強機體免疫力促進消化保護腸胃
預防富貴病
降低血脂幫助肝臟排毒防癌抗癌寬腸通便強骨抗壓
健腦益智
保護肝臟防治動脈硬化預防癌症延緩衰老
美容護膚
適宜人群
滷肉飯血脂高者慎食
皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食
慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適宜
脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食
一般人均可食用
目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者少食
腎病、膽固醇過高患者忌食
食物相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、
羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
台灣小吃概覽
| 吃，是了解台灣的一種方式，台灣全省319個鄉鎮，各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾，可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食，聞一聞台灣的味道。 |
