1食品簡介
簡介
打糕與其他亞洲地區年糕、糯米果、糍粑做法幾乎完全一樣。所以有的時候，在說朝鮮炒年糕的時候，其實就是打糕。朝韓的打糕是把糯米蒸熟後捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，韓國朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。
打糕是朝鮮半島人民的傳統食品。它的做法是：先把江米（糯米）洗淨，放在冷水中浸泡，然後煮熟，成粘米狀。用木錘反覆敲打江米成粘面，即成為打糕。再蘸著豆面和白糖吃。這種打糕粘性強，耐飢餓，是朝鮮人民喜愛的食品之一，它與我們平時所吃的年糕、糯米果、糍粑相似。
特色
糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。
做法
打糕的製作材料：
糯米4500克，黃豆500克，紅小豆500克，白糖200克。
打糕的介紹：
吉林朝鮮族風味小吃，用木槌捶打煮熟的糯米製成的糕，性粘。打糕是朝鮮族春節的早點。除夕傍晚，家家戶戶忙著打制年糕，到了春節早晨，男女老少穿著新衣，全家歡聚一堂，吃著新打出的年糕，期盼新的一年五穀豐登，打糕已經成為當地四季皆可吃的風味名吃。
打糕的特色：
糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。
製作方法：
1.紅小豆洗淨，放入鍋中加清水煮至軟爛撈出，控淨水分，加入白糖，再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉。
2.黃豆用水洗淨，入鍋用小火炒出香味取出，磨碎篩成細粉。
3.糯米放入清水中浸泡10小時左右，撈出控淨水，放入鋪有濕布的蒸籠中，鍋預熱後放入，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸20分鐘左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成團後，再打成粘糕，然後打糕切成長條形狀，外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。
打糕的製作要領：
1.糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；
2.捶打時套用力均勻，最好先在木槽內打勻，然後取出打成片，再切成條；
3..宜現做現吃。
文化意義
打糕又稱引絕味、引絕餅、粉糍、豆糕，是朝鮮族在各種節日、慶典和慶豐收等喜慶日子裡最常吃的一種食品，有著悠久的歷史。早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅”。
打糕作為朝鮮族民俗食品，歷經幾百年的歷史，集中反映了朝鮮族的生活起居和飲食文化，加工打糕時旁觀的人們載歌載舞，場面熱烈，整個過程完全融入到了朝鮮族民俗活動之中，成為朝鮮族具有代表性的飲食文化之一，具有很高的歷史價值和文化價值，朝鮮族打糕已獲得省級批准，正申報國家級非遺產項目。
風味
打糕，顧名思義，就是用手工打出來的。打糕製作工藝具有民族特色，而且純手工的製作方法給人一種親切的感覺。首先，選上等北方糯米，也稱“江米”，或選擇大黃米和小黃米。糯米要經過一天的浸泡才能上鍋蒸，蒸熟後反覆進行捶打至糕狀。食用打糕時要蘸紅豆沙或炒好的黃豆面，口感細嫩、潤滑、筋道。朝鮮族在民間有句俗話說：“三伏天吃烏鴉頭大的打糕，全身都有勁。”說明打糕是一種營養價值非常高，具有保健功能的食品。
2分類
打糕根據作料和口味的不同，打糕的品種有：朝鮮族打糕、棗泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕 韓國松針打糕等。
朝鮮族打糕朝鮮族打糕是以糯米為原料，用糯米飯槌捶打而成。製作時，
先要將糯米洗好，用清水浸泡十幾個小時，直泡到用手指能把米粒捏碎為止，然後把米撈出濾乾。
隨即把米放入蒸籠用大火蒸半個多小時之後，
再把蒸好的糯米放在砧板上，用木槌邊打邊翻動，邊翻動邊用水擦砧板，否則，打糕就會和砧板粘在一起翻不動，打的時候越勻越好。一般要打到看不見飯粒為宜，
最後，撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的，可蘸上糖；喜鹹的，可佐上鹽。此打糕粘潤可口，味道清香。
打糕有很多口味，如豆沙、芝麻、山楂、鳳梨、花生、草莓等。
打糕里加入豆沙等美味可口的作料，包成半月的形狀，然後放入鋪著松針的蒸籠里蒸製而成。人們在製作打糕時還會加入南瓜或者是蒿子稈，使打糕變成了黃色或綠色，連色素都是純天然的，非常健康，有補血養胃的效果。
3生產製作
簡介
先把米放到水裡浸泡3-4小時後，撈出來灑少量鹽水，放到鍋里蒸熟，將蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反覆捶打。直到打碎飯粒為止。再用搗碎的熟小豆，或炒熟的大豆面作佐料。將打糕切成小塊，拌佐料食用。打時多為兩個人面對面地站在槽邊，互相交替捶打，或為新婚夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻動糕團使之捶打均勻。二人借勞動增加感情，一份香粘細膩、筋道適口的打糕制 作完成。
製作材料
主料：以糯米為原料，但年糕是用糯米麵做成，而打糕則是用糯米飯捶打而成。
輔料：豆沙、熟豆面、糖、鹽等。
操作步驟
1。爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。
2。煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。
3。工作檯墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。
4。用擀麵杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。
5。把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。
6。把少量黃豆粉篩在米糕上。
製作要領
1.糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；
2.捶打時套用力均勻，最好先在木槽內打勻，然後取出打成片，再切成條；
3.宜現做現吃。
製作心得
用椰汁代替一部分水燒飯會很香。
糖比較少，可以根據自己的喜好調整糖的分量。
用擀麵杖豎著錘打糯米糕最有效。
打糕每次撒水糯米糕都軟化一點。
糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，鏇轉90度再打。。打到一定程度，米糕會粘在擀麵杖上。建議在水裡涮一下擀麵杖再打。
切米糕的時候，米糕也粘刀。建議每切一刀就在水裡涮一下刀。
打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點硬。
米糕裹上黃豆粉就變得像年糕,帶有濃濃的米味。
用花生粉代替黃豆粉應該香很多。
新工藝優點
1、由於採用“冷壓成型”，取消了蒸糕工序，消除了產生糊化層的因素、產品外觀、色彩、質量比老工藝均有提高。
2、生產不受蒸糕溫度、加熱時間、工人技術水平等因素的影響，壓力、壓縮量等工
打糕
藝參數易於控制，故產品質量較穩定。
3、取消蒸糕工序，減少蒸爐、翻盆機、冷卻等設備，使整個機械化生產設備大為簡化，大大降低了製造成本。
4、取消蒸爐，減少了熱源，改善了勞動環境。
打糕4食用指南編輯
打糕湯
主材料：打糕800克（大概3-4人分）、雞蛋1個、牛肉200克、大蔥1根、鹹鹽、香油、食用油適量、韓國醬油1勺、牛肉湯6杯。
副材料：製作牛肉湯的佐料有，牛腩肉300克、水12杯、大蒜3頭、大蔥1根。
做法：
1、首先製作牛肉湯。300克的牛南肉先用涼水浸泡30分鐘至一小時，除去牛血，然後洗
打糕
淨，切成絲狀，放入湯鍋，加入12杯清水煲湯。水開了之後放入大蔥和大蒜一起煮，大約一個半小時之後就可以了。
2、打糕片用清水洗淨。在韓國超市和打糕店裡都有現成的打糕片銷售。之所以這種打糕可以用來做湯，是因為這種打糕不是用糯米做的，而是用大米做的。糯米打糕不能熬湯。3.雞蛋分出蛋黃和蛋青，並分別用油煎成蛋餅，然後切成細絲待用。
4、在製成的牛肉湯中倒入打糕片，用中等火候煮一段時間，直到打糕煮熟。然後用韓國醬油和鹹鹽調味。
5、煮熟的打糕湯盛在一隻碗裡，上面放上一點煎好的蛋青和蛋黃絲。一般韓國人在吃打糕湯的時候，還喜歡在上面放一點烤海苔絲，這樣黃白蛋絲和黑色的海苔絲一起伴著白色的打糕，色澤非常艷麗，給人一種喜悅的感覺。
韓國炒打糕條
主料：豬肉50克、粉條50克、泡開的海參50克、白菜莖200克、胡蘿蔔50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻鹽5克、醬油10克、豆油10克、香油5克、蔥20克、蒜10克、胡椒麵0.5克、辣
打糕
椒絲2克做法：
1、把白菜根、胡蘿蔔、泡開的蕨菜和蘑菇、海參、豬肉切成絲，用調料醬醃。
2、在炒鍋中倒入豆油將豬肉炒熟以後，放入白菜根、胡蘿蔔、蕨菜、蘑菇、海參。
3、等到蔬菜熟了，放入切好的打糕條，用調料醬調味後放到碟子裡撒上芝麻鹽，最後用辣椒絲澆頭。
番茄沙司炒打糕
打糕材料：打糕200克，番茄沙司100克，洋蔥1/2棵，蒜末1小匙，小蔥切蔥花少許，葡萄籽油1大匙，純淨水少許，牛肉200克，辣椒醬1大匙。
做法：
1、打糕放入涼水中泡，洋蔥切絲。
2、鍋中燒葡萄籽油，放入牛肉和洋蔥炒制。
3、牛肉開始熟的時候放入番茄沙司、蒜末、水、辣椒醬。
4、煮開後放入打糕，用小火煮至打糕柔軟，最後撒上蔥花即可。
5飲食文化
朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久，每逢年節、老人壽誕、小孩生日、結婚慶典等重大喜慶的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦見到哪家的婦女喜氣洋洋地忙著做打糕，就知道這家肯定有大喜的事。打糕不僅用來自己食用或招待客人，更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時，打糕還有保健的作用，朝鮮族的一句俗語“夏天吃打糕，像吃小人參”，就說明了這一點。隨著社會的進步，打糕也有了新的含義——在朝鮮族人民聚集的地方，每年的聯考期間，會有家長將祝福的話寫在紅紙上，用打糕粘塗在立起來的木板上，象徵著高中狀元，金榜題名。
在秋冬時節，朝鮮民族經常製作一種小方塊米糕(也稱“打糕”)，最常見的一種叫“糯米打糕”，用糯米精製而成。臨過年時,家家戶戶都要準備很多糯米打糕，分贈鄰居和親友。從這種習俗中產生了“吃打糕過年”的說法。節日送禮不能缺了米糕，尤其在送娘家禮物時更不能缺少，據說米糕里還有誠心、愛心和孝心的含義。韓國人搬家的時候，也有做米糕分給鄰居的習俗。在寒冷的冬天,人們喜歡將打糕放在火缽上烤過之後,澆上稀蜂蜜汁、甜麵糊或熟柿子汁等再享用,味道十分甜美。糯米打糕在朝鮮半島傳統飲食中可稱得上是節日食品的台柱子，
吃米糕在朝鮮半島幾乎和吃穀物的歷史一樣長。古代朝鮮王朝的貴族非常重視在節日吃米糕，在今天的韓國博物館和韓國傳統飲食研究所里，就陳列著數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。在朝鮮半島出土的壁畫裡，就有了打糕的場面。到朝鮮王朝時期，朝鮮半島的米糕文化達到鼎盛時期。韓國米糕的做法和中國大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分，多用糯米和粳米作原料。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數有鮮、鹹、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。韓國人喜歡在生日、回家、孩子的百天和周歲、結婚、祭祀等重要的日子裡，都要製作糕餅以祈求平安。春節或中秋節等重大傳統節日也製作節日糕餅，農曆三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時候做鬆餅。
