![切糕[新疆小吃]](/img/3/37f/nBnauM3XxIDMwkTMwgTN3MDMzQTM5UjM2ETMzQTNwAzMwIzL4UzLwIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "切糕[新疆小吃]")
製作工藝
黃米切糕瑪仁糖[選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，是地道的純天然無公害食品。
由於採用了壓緊的製作工藝,使切糕的密度變得非常大,很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤。
切糕之所以又硬又重，是因為摻了大量的糖、花生和麵粉，而且經過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅乾”，其中，糖可以起到防腐作用。因為，糖和鹽一樣，會吸收水分，而細菌需要水分才能生存。所以，糖才可以起到防腐作用。
產生背景
切糕歷史
核桃仁糖果維吾爾族稱之為瑪仁糖，漢族人稱之為切糕。瑪仁糖是由核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等熬制而成，在南疆和田地區廣泛流傳。說到切糕的歷史，我們不得不提起絲綢之路這段歷史，在那個時候，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由於商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便於攜帶，而且要富含人體所必需的各種營養成分，而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養的特點正滿足了往返於商道上的人們的需求。切糕來源
當然古人在那個時候不會分析得這么科學，他們完全是本著長期積累的經驗以及從實際出發的原則來製造長途攜帶食物的。切糕由玉米和小麥麵粉做成，裡面加入了大量的乾果和果脯。相關傳說
關於核桃瑪仁糖有一段美麗的傳說：據說很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌醜陋，不能生育。突一夜做夢，夢見一老神仙告知：“向南有聖樹，取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今，深受當地民眾的青睞。糯米切糕
特色
糯米切糕糯米切糕為北京夏令小吃佳品，是用糯米或糯米麵做的，中間加入棗或紅豆沙餡，整米切糕的層次分明，紅白相間，光滑糯潤，清涼爽口。
製作方法
將糯米洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸一個小時後，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。待米與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米糰，接著再蒸10分鐘取出，晾12小時；小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。
把糯米糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊；在第一塊糯米糰上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米糰，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米糰，再將餘下的小棗全都擺在面上；將糕用濕布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去濕布，切成菱形小塊，即可食用。
黃米切糕
黃米切糕將和好的黃米麵在鋪熟芸豆的鍋屜上邊撒邊蒸，撒至一定厚度蒸熟。這種切糕韌糯相宜，色黃味香，蘸糖食用最佳。
玉米切糕
製作材料
玉米切糕主料：玉米（鮮）300克
輔料：木薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛奶250克
調料：鹽4克，白砂糖50克
特色
此糕椰奶香濃，甜美宜人，西歐風味，營養豐富。
製作方法
（1）將玉米（選用嫩的為宜）用碎機壓成茸泥，加入牛奶攪勻，過濾取汁，加入精鹽、糖，攪拌均勻。
新疆切糕（2）將汁倒入鍋中，用小火煮成濃汁，盛入盆中，凍成糕狀，備用。
（3）將木薯粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中，拌勻，用小火邊煮邊攪勻至熟，澆在玉米糕上攤平，冷卻後切成菱形，裝盤，即可食用。
新疆切糕
新疆切糕新疆切糕又稱核桃仁糖果 ，也有一些人認為其是新疆的“瑪仁糖”。它是在中國內地街頭比較常見的一種小吃。
製作方法
1、準備原料：花生仁，葡萄乾，瓜子仁，核桃仁、糖精等等。
關於水銀的使用，是網路中的一種說法，認為一些製作者添加水銀的原因是：
（1）水銀把水裡的糖集合得非常緊，讓水瞬間蒸發。這樣就做的密度超級大。
（2）切糕會剩餘些水銀，這樣可以防腐。
不過因為水銀高溫揮發時能產生劇毒，即使是一點點的水銀也能使生產者中毒身亡，因此這種說法並不可靠。
2、製作工序：
把各類果仁加水和糖攪在一起，
趁熱將它們倒進一個很結實的木槽之中（木槽由幾塊單獨的厚木板圍成，用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起），再用一塊厚木板蓋在切糕上面，木板上面再壓上一些重物。切糕慢慢得被壓到很緊實，裡面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出。
兩天之後，移開重物，再撬起鐵釘，解開麻繩，取下木板，就會形成像鋼板一樣硬的切糕。
營養成分
就核桃瑪仁糖系列產品來說，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價值極高，其乾果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁，相當於喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工添加劑，在和田地區已有幾百年的歷史。準備原料：花生仁，葡萄乾，瓜子仁，核桃仁等等，糖精，松香水。準備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等；欺詐事件
強賣切糕
公路攔車強賣切糕：1刀切下去不買不讓走微博援引爆料人的話稱，售賣切糕者強行攔車後，司機無奈下車詢問價格。對方回稱：5元一兩，但瞬間揮刀切下11斤，總計550元。隨後有人及時報警，售賣切糕者則電話召集同夥趕到，圍堵司機。這條微博經多家媒體官博轉發，迅速引來數萬名網友關注。多名網友對強賣切糕行為予以譴責，並有網友感慨：珍愛生命，遠離切糕。
16萬切糕
2012年12月3日，湖南省岳陽市公安局官方微博@岳陽公安警事發布了一則訊息，村民凌某在購買新疆人核桃仁糖果時，因語言溝通不暢造成誤會，雙方口角導致肢體衝突引發群體毆打事件。微博稱有兩人輕傷，賠償被損壞的核桃仁糖果約16萬，加上受傷人員醫藥費及受損車輛費用，總共賠償約20萬，事後經過調查，此前發布的微博並非真實情況，官方證實凌某應支付後段醫藥費1700元，損壞核桃仁糖果5520斤，共96600元。被損機車16台，損失6825元。16名新疆籍商販返程路費、誤工費、傷者營養費等。四項總計15.2萬元。“切糕王子”買買提：有愛有夢想
有位新疆的小伙子，成為網路紅人，被親切的稱為“切糕王子”。他叫阿迪力•買買提吐熱，出生在新疆喀什的一個切糕世家。當他還是長沙理工大學一名學生的時候，網上爆出的“天價切糕”事件讓他很心痛。他決心讓大家嘗一嘗味道正宗、價格實惠的切糕，為家鄉的美食正名。於是，他和兩位漢族同學一起開始了創業征程。
2012年12月，三位年輕人湊錢開了一家切糕淘寶專賣店，一場切糕版的“中國合伙人”好戲開始上演。他們白天上課，晚上做切糕，經常通宵達旦。起初，生意並不好，每天銷售額千元左右，除去成本，剛剛夠生活費。但是，創業的艱辛並沒有擊垮他們。經過堅持不懈的努力，他們終於迎來了事業上的轉機。2014年5月，一部熱播的《舌尖上的中國2》，帶火了他們的切糕店。網購訂單量直線上升。很快，他們成立了公司，搬離了小作坊，入駐了工業園，開始了規模生產。為了保持切糕的原汁原味，阿迪力父母不辭辛苦將製作原料從喀什寄到長沙，保證了切糕口味正宗。