歷史由來
陽春麵中國人吃麵的習慣由來已久，古人甚至將麵條叫「飯」，而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。吃麵不僅用於困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃麵條，因此麵條又稱長壽麵，因為麵條又長又薄（薄的意思是瘦，而瘦則與壽同音），故生日吃長壽麵成為習俗，而長壽麵就是我們俗稱的麵條或壽麵
悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調製法，而演變成各地的風味麵條，如河南的燴麵、北京的打滷面、揚州的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陜西的臊子麵、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子麵、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的麵條，也有寬如腰帶的麵條，形式不可勝數。
陽春麵「陽春」一詞的由來，據《辭海》釋：「農曆十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表十。」明人所著《五雜俎‧天》中云：「即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生華者，俗謂之小陽春。」據此可見，農曆十月的別稱為小陽春，故又更進一步地引申陽春為十數之意。而陽春麵剛上市之時，價格正好是十分錢一碗，好事者遂將這十分錢一碗的光面冠以陽春麵美名，取其十分錢與農曆十月皆為十數之故。
簡介
陽春麵
民間習慣稱農曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春，故陽春麵名稱起源於農曆十月的別稱“小陽春”，又相傳由於這種面的價格是十分錢一碗，故稱陽春麵。
陽春
“陽春”一詞的由來，據《辭海》釋：“農（陰）歷十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表十。”
明人所著《五雜俎·天》中云：“即天地之光，四月多寒，而十月多暖，有桃李生華者，俗謂之小陽春。”
簡要介紹
陽春麵，漢族特色麵食。又稱光面或清湯麵，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麵條，常見於中國上海地區。煮這種面的麵條一般沒有規限，細如龍鬚麵或者粗如寬面均可使用。陽春麵的名稱起源於農曆十月的別稱“小陽春”。相傳由於這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春麵的美名。一說是因為有雞蛋和蒜苗，雞蛋代表太陽，蒜苗代表春天，所以冠以陽春麵。
陽春麵陽春麵英文譯名Plain Noodles ，又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。
在台灣，傳統的陽春麵會加些許蔥花和豬肉。但在民國七十幾年時，豬肉價格飆漲，現今的陽春麵多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春麵加滷蛋，不過需另加新台幣5元或以上。
營養特點
湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。
製作方法
原料
雞蛋麵條100克，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味素，香高湯，花生油。
做法
1、將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置於火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，切成3厘米的段。
2、鍋中加水燒開後，下雞蛋麵條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。
3、將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味素調味，再點些香油，澆在麵條上即可。
新做法
1、可以加上雞蛋。
2、可以加三鮮。
3、可以加排骨、牛肉等。
營養特點
陽春麵，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。
注意事項
做陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌冷盤時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了。
做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。
炸好的蔥油還可以拌冷盤、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩餘的油炒蔬菜吃，味道可比蝦油。
盤點各種麵條的做法大全
| 其實我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗熱乎乎的熱湯麵，別提有多舒服。而麵條的吃法也數不勝數，就為大家推薦麵條的不同做法，為您在寒冷的冬季帶來一絲絲暖意。 |
