簡要介紹
打滷面打滷面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵複雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
吃打滷跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的帘子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗麵吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
製作材料
主料
麵條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
調料
豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香濃厚。
做法
製作步驟
豬肉剁碎;
濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
豆瓣剁細;
鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
京味打滷面
主料
五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料
雞蛋、手擀麵
調料
蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法
1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打滷用；
2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4.煮麵澆鹵即可。
特點
亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!
津味打滷面
津味打滷面：
原料
香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
做法
1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，澱粉 醃肉片20分鐘；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。 然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋；
4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；
5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。
7、還有一點要記住，加一點天津的獨流老醋，那才叫正宗那
特點
天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打滷面。
雞蛋打滷面
做法一
1）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鐘後加入鹽和味素。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麵（手擀麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語：簡便，爽口。
做法二
1、水開後，下入麵條，煮開後，中火煮兩分鐘；
2、撈出過涼開水；
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉；
4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒；
5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯；
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘；
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味素；
7、把鹵澆在麵條上即可。
雞絲打滷面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空乾水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯喔。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切喔～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來喔。
山東打滷面
相比於其它打滷面，山東打滷面對滷汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，麵條一定要用手擀麵才算正宗。可以說，山東打滷面主要以手擀麵為特色！其中的麵條讓人讚不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打滷面的做法介紹如下，供朋友們參考吧。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、麵條酌量、蔥花少許。
調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
製作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略醃，小白菜洗淨、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麵，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。
要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，儘快食用，以免麵條漲開，將湯汁吸乾。
做法二
原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，蔥末，還有薑絲適量。
製作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇；最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將滷汁澆入煮好的麵條中，拌勻即可食用。
手擀麵的做法
做手擀麵當然要先和面啦，基本上麵粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵！
面醒好後，把大麵團分成手掌大的若干小份，取一份桿成麵餅；麵餅上多撒勻麵粉，摺疊起來；用刀把折好的麵餅均勻切成小條；把麵條抻開，就可以下鍋煮了。
白菜土豆
麵食主料
小麥麵粉500克
麵食輔料
白菜200克
土豆2個
滷牛肉200克
雞蛋2個
麵食調料
食鹽半勺
蔥1段
姜2片
小蔥1根
植物油適量
水適量
做法
1.雞蛋攪勻，添加麵粉和一點點鹽，用筷子攪成細小的麵疙瘩，根據實際需要適量加一點點水
2.揉成光滑的，較硬的麵團，蓋上濕布醒半小時，中間可以重新揉一次
3.取出醒好的麵團，再次揉勻，用擀麵杖擀成厚薄均勻的大面片
4.在面片上均勻撒一層乾粉，摺疊以後，切成麵條，馬上抖開
5.白菜和土豆分別切碎備用
6.起油鍋，爆香蔥薑末，下入白菜和土豆翻炒均勻
7.炒至土豆和白菜變色，添加滷牛肉和原湯，根據情況適量加水
8.煮開以後，轉小火繼續煮至土豆綿軟，用鹽和味素調味
9.起鍋淋入蛋花，撒上蔥花
11.麵條開水入鍋，煮開點次涼水，再次煮開，撈出，澆上汤滷即可。
營養價值
醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，麵湯有較好的健腦作用。
盤點各種麵條的做法大全
| 其實我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗熱乎乎的熱湯麵，別提有多舒服。而麵條的吃法也數不勝數，就為大家推薦麵條的不同做法，為您在寒冷的冬季帶來一絲絲暖意。 |
