簡介
食用鹼食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量套用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析
食用鹼2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
適宜人群
一般人群均可食用製作指導
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；2. 食鹼能去掉發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。主要功效
食鹼性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意事項
1. 切忌把食品放在鹼液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
辨別真假
辨別葡萄酒的真假
辨別葡萄酒的真假從超市買來一袋食用鹼粉，找來品質好的葡萄酒、勾兌的葡萄酒，實驗時取出適量食用鹼粉，用水兌成鹼水。隨後將品質好的葡萄酒、勾兌的葡萄酒分別倒在小玻璃杯中，先在品質好的葡萄酒中滴入數滴鹼水，不一會兒，玻璃杯內的葡萄酒的顏色迅速加深，近似黑色。而將數滴鹼水滴入勾兌的葡萄酒杯中，半天也沒有什麼反應。
專家表示，正宗的紅酒由葡萄釀造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，花青素是一種天然色素，顏色隨ph值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在鹼性條件下呈藍色，用食用鹼水來鑑別葡萄酒真假有一定的道理。
一般來說，葡萄酒加食用鹼水後，顏色發生變化是真正的葡萄酒；若顏色沒有變化，則是勾兌的葡萄酒。“因為勾兌的葡萄酒是由酒精、糖精、香精等色素勾兌而成，裡面不含花青素，將鹼水滴進去，這種酒的顏色不會有什麼變化。”。
