優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 扁豆 ,：適量 | 豬裡脊：適量 |
| 麵條 ,：適量 | |
| 輔料 | |
| 蔥：適量 | 姜：適量 |
| 蒜：適量 | 大料：2顆 |
| 鹽：適量 | 味素：少許 |
| 雞精：少許 | 生抽：適量 |
| 老抽：少許 | 醋：適量 |
| 料理：適量 | 熱水：少許 |
做法步驟
1. 扁豆洗淨摘去筋絲，掰成寸段備用
2. 豬裡脊切絲，蔥切絲，姜切末備用
3. 麵條用少許油拌勻待用
4. 將醋和蒜碎調成碗汁備用。
5. 鍋內放油下入蔥姜蒜碎大料炒出香味後，放入豬裡脊絲翻炒成熟後下入扁豆翻炒變色後，依次下入老抽，生抽，料酒翻炒，待食材上色後放入熱水，沒過扁豆，並放入鹽，味素，雞精調味。
扁豆燜面6. 取一空碗將鍋內的湯汁倒出一半，留下的湯汁到扁豆的1/2處即可。 將拌過油的麵條，鬆散地鋪蓋在扁豆上面並留出氣孔，蓋蓋小火燜制。
7. 將鍋內的麵條燜制十分鐘時，中途打開鍋蓋，將鍋內麵條整體翻一面，並且淋入事先留出的湯汁後蓋蓋繼續燜制。
8. 鍋內的湯汁快收盡時，打開鍋蓋，轉大火收汁，並且翻炒淋入準備好的蒜醋汁，拌均即可出鍋裝盤。再撒上幾片生蒜片。
配料
兩人份配料：
主料：豆角一斤，洗淨，切成段
肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油醃幾分鐘。
細麵條一斤，如果麵條過長，適當切幾刀
佐料：油，醬油，鹽，雞精
做法
特色美食扁豆燜面照片1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱後，將醃過的肉放入炒鍋，待肉變色後，將備好的豆角放
入，並放入適當的醬油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。（個人認為醬油可以適當多放些，這樣最後拌出來的燜面顏色好）
2.找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將細麵條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的麵條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由於麵條基本是乾蒸的，所以攪拌之前你會覺得麵條乾乾的，像是沒蒸熟，放心，已經熟了）
注意事項
1、 選手擀麵；
不同製作方法扁豆燜面照片2、麵條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看麵條情況，如果軟麵條就8成熟，硬麵條就多蒸一會，關
鍵是注意不要粘在一起；
3、邊蒸麵條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準備豆角；
4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許，放點醬油，蓋鍋蓋。
5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精就ok了。
因為面在炒之前差不多已經熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。
菜品特色
1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面里拌勻，再吃。
2.可以根據個人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
3.如果燜面有剩餘，下次吃時，在炒鍋里放入少量的油，油熱後，將剩餘的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。
4.如果第一次做燜面：A、蒸的時候，注意一下炒鍋里的水量，千萬別熬乾，豆角糊了，很難吃；B.麵條蒸好後，先別急於關火，小心的錯開蒸屜看看炒鍋里的水有多少，正常的情況是鍋里還有不少的湯汁，如果偏乾，在加點水也不晚。因為太乾的話，燜面吃起來有點噎，而且也不入味。
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