做法
原料
精麵粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿蔔絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節25克，芹菜節25克，蕨菜節25克，涼麵25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。
調料
鹽、麻油、醬油、醋、味素、姜沫、蔥花、糊辣椒等適量。
製作方法一
麵粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與麵粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦乾，然後左手抓起麵團甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形麵皮揭起，這樣製作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便於包食。也有的家庭製作薄皮餅會使用電熨斗，把麵團杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，材料豐富的話，可以擺幾十個盤子，有涼麵，冬粉，酸藠頭，酸蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，脆哨，折耳根，萵筍絲，黃瓜絲等等，分別裝入小盤中，小碗內放入醬油、醋、味素、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
製作方法二
1、中粉沖入適量開水，拌勻，至無乾粉狀態；
2、再加入適量熱水，拌勻成柔軟光滑的麵團，復膜醒發約20分鐘；
3、醒發後麵團切小劑子，擀成餃子皮大小，比餃子皮略厚的麵皮備用；
4、取一張麵皮，朝上一面塗滿植物油；
5、再取一塊麵皮復在塗油的麵皮上，並將朝上面也塗滿植物油；
6、重複第五步動作，將麵皮疊在一起，控制在二十張左右；
7、將第六步中疊切麵皮，輕輕用手掌推壓，注意不要讓麵皮滑開即可；
8、基本推開麵皮基本成型後停止手壓動作；
9、停止手壓動作後，繼續用擀麵杖將麵皮攤至合適大小，放入墊好屜布的蒸鍋中，大火蒸10—15分鐘；
10、關火後立即取出麵皮，趁熱將其一張張分開，放在墊紙的盤中待用；
11、先將麵皮上抹上一層蚝油、一層辣椒油，再疊上各類素菜絲後捲起即可。
製作方法三
做法：
絲娃娃2、把材料放入放入春卷皮中；
3、春卷皮中間放入各種素菜絲包成上大下小的兜形；
4、最後再放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即能食用了。
製作方法四
1、先將麵皮上抹上一層蚝油、一層辣椒油，再疊上各類素菜絲後捲起即可；
2、這種麵皮很是柔軟輕薄，用來卷製片皮鴨和京醬肉絲都是不錯的選擇喔。
風味特色
素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行於貴陽的名小吃。
技術要領
水與麵粉比例一定要掌握好，攤皮時動作要快，要會。
營養成分
絲娃娃配菜綠豆芽：綠豆芽富含大量的維生素C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
海帶(鮮)：海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀髮潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈
硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。
魚腥草： 魚腥草因含有一定的魚腥草素、月桂醛等揮髮油成分而具有明顯的抗菌作用，同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外所含的槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最後魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
蕨菜：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可製成粉皮代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
花生：花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚公證機關預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。
胡蘿蔔：1、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；2、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；5、降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
絲娃娃趣事
初識絲娃娃
絲娃娃小吃很多時候當人們第一次聽聞它的大名---絲娃娃，不禁讓人聯想到“死娃娃”或者“撕娃娃”，當然，這些都是地方口音的誤解。絲娃娃小吃的場面是宏大而繽紛的。數個長桌拼成一個巨長的攤子，上面擺滿了各式冬粉(此絲非彼絲)，紅黃藍綠青紫黑，相輝交映、此起彼伏、來路不明。 而桌邊坐著各色可疑人士，人們無不面色紅潤、表情慷慨、手腳利落、嘶嘶有聲地忙碌地咀嚼著。場面的確令人嚮往並躍躍欲試。一般在友人的循循善誘下，將信將疑地坐下並笨手笨腳地包裹著、慌慌張張地澆灌著，呲牙裂嘴地吞吃著，然後心滿意足地辣得跳將起來。它就是這么吃的。當你坐了下來，熱情而油漬漬的攤主會問你：“要多少？一份兩份？”當然你是茫然的。面對花紅柳綠的這么一桌，一份是什麼意思？從哪下口問題是？其實一份就是十個，十張皮。現在你明白，要吃這堆來路不明的東西，你的確是需要個容器，不是碗盤，是皮子。誰的皮？當然是面的皮，不是你想的餃子皮，當然這個餃子也不是大家認識的那個蒙古餃子。提到餃子是讓大家的思路回到麵皮這件事上。它是很淺薄的麵皮，薄到餃子皮橫向切十份，或者更多，就那么薄。皮到手了，攤主會給大家一個小碗，裡面裝的是醬油、醋、辣椒、花椒、蔥、蒜、香油、還有的就是每家不傳的秘方了，反正一家的生意好不好，他們的秘方是很重要的。大家是不是在想前面提到的長長的桌子上有什麼了。基本上，一人的面前是應該有二十個以上種類不同的碗碟的，初次見娃的人無不為眼花繚亂而歡呼。
民間吃法
正確的應該每樣東西都放點，儘可能的種類繁多，可不要裝滿，然後像包襁褓中的嬰兒一樣精心地把它們包起來，是的，具體的包法就跟包嬰兒一樣，下面的被子要疊上去，上面還要有個被角立起來，這樣的話你就可以包完後還能放上少許蔬菜而不會坍塌下來，這個道理與技巧事實上是與你去必勝客拿果盤是一個道理了----你的技術決定了你吃的划算不划算。 事實上，包好的絲娃娃是很象一個襁褓里的嬰兒的，這就是它名字的來源---絲狀的東東包得像娃娃。包好了後，你再優雅地拿起小勺舀一些各家配置的秘方從娃娃頭頂澆灌下來，如此一來，秘方就會貫穿整個娃娃的身體，咀嚼起來清脆可口、味道複雜、麻辣怡人。吃相比較好的是一口吞下，進嘴後閉著嘴慢慢咀嚼。吃相狼狽如餃子的就是一口下去，娃娃一半在嘴裡，一半在外面，手中剩下的殘皮剩菜一塌糊塗也的確令人有些尷尬。所以也不乏樂趣古語有云：絲娃娃好吃皮難包，想要來吃你要趁早。
貴陽名吃
絲娃娃貴陽美食出名，主要是貴陽人在“吃”上特別講究味覺和口感．黔味獨成體系，主要體現在酸辣上，酸有酸的突出，辣有辣的講究，除了酸辣之外，還有一個獨特之處就是貴陽美食當中所用的“蘸水”。在貴陽說到“蘸水”絕對沒有人不知道，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”，有湯料的，也有是乾料的，很多美食是不能離了“蘸水”的。在貴陽人眼裡，各種美食所用的“蘸水”花樣繁多，講究也不少，不是簡單的辣椒加醬油就可以成其為“蘸水”了。各種美食配各種各樣的“蘸水”絕對不能張冠李戴。因為在貴陽，品美食實際上也就是品嘗“蘸水”，所以不能隨隨便便配用“蘸水”，否則再好的食物都不能成其為美食了。
蘸水
貴陽是貴州的省會，貴州人吃絲娃娃，一吃各種配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鮮，蘸水一般都要用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折耳根、蔥花、蒜水、薑末、鹽、糊辣椒麵、花椒油、麻油、木姜子油、醬油、醋、味素配製。在您享受絲娃娃美味時的一些提示： 1、吃絲娃娃蘸水中的糊辣椒麵要在其他調料都配好後再撒到蘸水中，使其浮到上面，吃絲娃娃時糊辣椒麵的特殊香味才能體現出來，如果要是先放，糊辣椒麵被其他調料泡透了，糊辣椒麵的特殊香味也就消失了。 2、也可以加一點木姜子油，會有另一番風味。 3、絲娃娃的蘸水的醬油或醋要用涼開水來兌過，水與醬油或醋加涼開水的比例一般是 1.5 ：1 ，否則味道就偏重了，要么太酸，要么就太鹹，沒有了香辣酸鮮的感覺，不是越吃越想吃，而是吃幾個就再也吃不下去了。
豆花飯蘸水
吃“豆花飯”也就是用豆花來當菜下飯，一般都不上別的菜，所以用油辣椒、薑末、蔥花、醬油、鹽、味素、豬肉末等配製就可以了。 提示： 豆花是素食，“蘸水”中就得見油葷，所以一是要用油辣椒，不用糊辣椒。二是豬肉末是不能少的，加了豬肉末豆花就會更鮮美。三是醬油可以少一點，稍稍多一點鹽，否則豆花和黃豆芽蘸了油辣椒後表面先粘了油就不太吃鹽味，吃不出鹽味，一來不下飯，再就是口感差。
素菜蘸水
這一類菜有素瓜豆、酸菜豆米、芹菜酸、畢節酸菜、素煮白菜豆腐、素煮青菜等，一般大都是在夏、秋季吃得比較多，由於這類菜餚既可熱食又可冷吃，因此具有開胃解膩、消熱解暑、清涼爽口的特點。這一類菜所用的蘸水較為簡單，一般用鹽、醬油、糊辣椒麵、蔥花、薑末、味素等配製就可以了，所要達到的目的就是素菜素蘸素吃，清清爽爽，除了酸菜豆米可算是濃湯外，其他都算是清湯素菜，對蘸水的要求也就是清爽，不能配複雜了，否則就破壞了清爽的口感。 提示：1、做這類菜的蘸水醬油要少，寧可加鹽，然後從素菜里取一點素湯加在蘸水中口感才好。2、素煮青菜這道菜的蘸水要特別加上一點水豆豇和木姜子或木姜子油風味才獨特，特別好吃。3 、素煮白菜豆腐的蘸水還有一種配製方法，用適量乾豆豇粑切成碎顆粒在乾鍋里炒出香味加在蘸水中也具有獨特風味。
配菜蕎涼粉
蕎涼粉是一種盛行於夏季的風味小吃，具有辣香爽口，清涼降火，生津解暑的風味特點，它不同於一般的涼粉涼麵把調料加到涼粉涼麵中拌食，而是用蕎涼粉蘸著蘸水食用，在蘸食當中，蘸水中的調料也就演變成了小菜，邊吃蕎涼粉邊喝冰鎮啤酒那才叫爽口。所以蕎涼粉蘸水中的調料比較多，有酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、糊辣椒麵、麻油、花椒油、臭豆腐、醬油、醋、薑汁、蒜水、味素等調料配製而成，現在又增加了折二根，味道更好 。提示：1 、酥黃豆不能用油炸，要乾炒酥豆。2 、不可缺少就是臭豆腐乳，缺少了臭豆腐乳就吃不出蕎涼粉的特殊風味了。
鹵鍋香串串香
鹵鍋香、串串香的主料要么是蔬菜，要么是肉類，用特製的鹵湯來煮各種食物，使所有的食物帶有獨特的香濃味道，由於吃這類美食，有當作休閒小吃的，更多的是用來當菜下飯的，因此光有這獨特的鹵香還遠遠不夠，還要用蘸水來增加香鮮，這一類美食的蘸水大都用香油、花椒油、蔥花、薑末、糊辣椒麵、胡椒麵、醬油、醋、味素調配而成。有了這蘸水，三兩碗米飯輕輕鬆鬆就下肚了，還覺得味道都沒嘗到一樣。肚子飽了可還想吃。 提示： 這類蘸水，一定得加一些油，比如香油、花椒油或花生油等，蘸水裡有油吃起來就會感覺到香，否則就會感覺清湯寡水的。
全國地方特色小吃
| 生活中我們地處五湖四海，在全國每一個地方都有各自不同的地方特色小吃，當我們到一個地方旅遊的時候，除了想知道什麼地方最好玩，我想大家也肯定想知道什麼東西在當地是最出名最好吃的吧^_^ 怎么樣，是不是已經在開始想像那些好吃的東西啦咧，可不要流口水喔^_^讓我們來為這些好吃的東東製作出他們最完美的介紹吧^_^ |
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
| 太師面 康家脆哨面 腸旺面 雞絨銀杏 燕麥炒麵 長島海菜包子 槓子面 絲娃娃 織金蕎涼粉 荷葉糍粑 威寧蕎酥 酸辣粉 血豆腐 炒餌塊粑 貴陽雞肉餅 | 開水面 貴州酸湯魚 豌豆涼粉 怪嚕飯 雞肉湯圓 畢節湯園 豆花飯 米豆腐 清明粑 黃粑 炒螺螄 香酥鴨 砂鍋粉 牛肉粉 香菇燉雞飯(粉\面) | 貞豐糯米飯 糖麻圓 興義刷把頭 炒蕎飯 遵義雞蛋糕 片雞粉 貴陽烤雞 豆沙窩 白果燉雞 夾沙肉 花江狗肉 布依族灰粽粑 天麻鴛鴦鴿 油炸洋芋片 豆花面 | 紅油剪粉 貴州包穀飯 脆皮肥腸 黃燜羊肉火鍋 清水魚火鍋 畢節酸菜 麻辣香椿魚 連渣落 素瓜豆 奢香玉簪 鎮寧波波糖 毛豆包穀炒肉沫 酸菜炒磨芋 胖辣椒 蕨菜炒肉絲 烙鍋 |
