簡介
武漢熱乾麵關於熱乾麵的起源還有一個典故。20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
如果外地人去武漢，建議您去漢口“蔡林記”一吃為快。“蔡林記”是一家有著近百年的老字號小吃麵館，其熱乾麵，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大武漢市民的喜愛。現在流行的是橋口，多福路口的李記熱乾麵了。若是時間充裕，巷子裡的小小熱乾麵攤您也不要錯過，味道也是超級贊，真味在民嘛。
製作方法
原料：
麵條、辣蘿蔔、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜、味素、蔥。
1、先準備好鹼水麵條；
2、將辣蘿蔔切成丁；
3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻、味素少量；
4、把水燒開，麵條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝乾水份；
5、將麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條互相粘連；
6、吃之前，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上香菜丁拌勻。
秘籍
1、麵條要選用一種鹼水麵條，吃起來勁道。
2、麵條煮過後要用筷子挑散並淋上香油快速吹涼，防止粘連。
3、一定用香油調芝麻醬，別用水調，水調不香。
品種的變化
1983年前為三個品種，即叉燒熱乾麵、全料熱乾麵、蝦米熱乾麵。1996年6月18日重張後的擴大為8個品種，即為：全料熱乾麵、蝦米熱乾麵、蝦仁熱乾麵、雪菜肉絲熱乾麵、炸醬熱乾麵、財魚熱乾麵、三鮮熱乾麵、果味熱乾麵。
關於熱乾麵的起源有一個典故：
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麵。
經過50多年的時間，在80年代，熱乾麵傳入河南信陽市，並根據信陽的飲食特點，取長補短加以改善，並在信陽得到了大力的發展。成為了信陽人最喜歡吃的早點，長期穩居早點第一名的位置到現在。可以說熱乾麵起源於武漢，但卻是在信陽才得到了長途大力的發展。
武漢熱乾麵熱乾麵是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
熱乾麵的來歷其實很簡單：大概是30年代，一個為賣涼粉和湯麵為生的的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把麵條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的麵條在開水裡燙幾下，放在碗裡，加上蔥花等佐料後，結果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就製作了聞名全國熱乾麵。
就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱乾麵。最早形成正規店面，這就是蔡林記了，蔡林記經過百年洗鍊，其味道晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的讚賞，享有武漢名小吃的美譽，不過近年來步入下坡路，估計與無處不在的熱乾麵攤點和自身沒有好的發展之路有關。
儘管美味，但是身處外地的朋友並無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。筆者以前在深圳的時候，異常懷念熱乾麵，常常要轉兩趟車去，但是始終不是正宗的味道。不過現在情形已經不同了，武漢冠利達必是食品有限公司多年研發，終於成功製作了袋裝的大漢口熱乾麵，幾乎是原摸原味，有興趣的朋友可以聯繫本站，購買您熱愛的大漢口熱乾麵，以聊思鄉之情之味。
萬達廣場電影成和HAPPY後門之間的一家合記炸醬熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美， 很經精抖，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。
上海世博會美餚
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