簡介
“光餅”考辨在河南固始也有一種炭火燒烤的“火燒饃”（“烙饃”）。它是將麵團和好、切塊、搓圓壓扁，然後刷水貼在炭爐燒烤。有甜的、有鹹的、有不甜也不鹹的，外觀、色澤、大小都與福州光餅一模一樣，只是少了餅中心用以穿線的那個孔。唐代固始隸屬光州，中原南遷的福州人族譜記載其祖先來自光州固始。可以推斷，自從唐末王溯、王審知兄弟入主閩都開始，福州便有了“火燒饃”（“烙饃”），因來自光州固始而稱“光餅”。“光餅”是福州傳統名點，古時，福州書生晉京趕考，也往往身帶“光餅”作為旅途充飢之物，由於它便於攜帶、便於就食、便於保存，故成了物美價廉的“三便乾糧”。此外，福州人每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。從歷史而言，製作簡易的“光餅”在前，即所謂戚繼光將軍下令趕製的行軍殺倭的乾糧。從“光”字而解，既指餅形、色澤的特徵，當然也包含傳自光州固始及也含有紀念戚將軍的“光”，飲食文化的內涵豐富深湛，很有歷史風采。歷史由來
光餅
光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比鹹餅大一倍，被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。
由來一
光餅的歷史，還得從戚繼光抗倭說起。據福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧。後來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公，便把這種小餅叫作“繼光餅”。這種叫法如今在該省的福安等地依然保持著。
由來二
還有一種起源說是閩東南民眾為戚繼光的軍隊預備的乾糧。但關於這種說法，浙江慈谿的一個名不見經傳的傳說卻能提供一點佐證。據說，戚繼光率領士兵追殺捕剿倭寇，貴在用兵神速，但行軍過程中，架鍋燒飯拖延不少時間，戚繼光又想不出其他的好法子。有一次，行軍至慈谿龍山東門外，一老農為戚家軍獻上許多中間小孔、外置芝麻的鹹餅以作慰勞，並對戚繼光說，這餅光光的，用繩子穿上帶在身邊，餓時即可充飢。訊息傳開後，沿海各地的百姓爭相為軍隊做光餅。光餅名稱從此流傳開來。由於助戚家軍平倭有功，據說明嘉靖帝賜名曰“繼光餅”。也因為該餅略帶鹹味，又稱鹹光餅。
由來三
另有一種說法是，戚繼光解放了被倭寇關押的百姓後，把自己的乾糧分給百姓充飢，於是百姓稱之為“繼光餅”。
光餅地位變化
光餅光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中乾糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。
現在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。
以前光餅屬於街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人品嘗光餅時，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裡紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。
建甌光餅
建甌光餅通常用高爐烤制，曾經有烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經魁餅等品種。目前，建甌光餅只有光餅、肉餅、芝麻肉餅3種。
近十幾年，建甌光餅以建甌市南雅鎮房村最為出名。
芝城光餅
芝城光餅大約流傳於明嘉靖年間，戚繼光由浙率部入閩抗倭之時。芝城光餅獨具特色。色美、味香、鹹、脆嚼後又覺得有甜味。有的長期離鄉的邑人，每次回鄉探親後，再外出總要攜帶些家鄉的光餅以飽口福或分給外地的親友共同品嘗。
其做法是：先把麵粉發酵，和好面（10斤麵粉約加三斤水），每10斤麵粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。然後做成直徑約7.5 公分，厚度約一公分的園形餅坯，在坯中間戳一個小洞，一般每個光餅戳一個洞，似瓜子模形。餅面加蔥、肉的光餅每個戳兩個洞，再把餅坯貼在火爐上壁四周，在炭火里放一些硫磺，這樣烤出的光餅是白色微黃，餅面有光澤，表示金面、銀邊、瓜子咀。南雅鎮房村光餅遠近聞名並形成產業。北京市委書記賈慶林、福建省委書記陳明義等領導都曾考察過房村光餅業。
光餅福安光餅
光餅福安的光餅講究的是“銅臉鐵底棉花心”。銅臉－－光餅表面焦黃，色似古銅；鐵底－－餅底脆而堅硬；棉花心－－餅內鬆軟可口。
烤制福安光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時面對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百隻光餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。
福清光餅
光餅在福州地區百多種地方風味小吃中，光餅是最粗最賤的一種，它的原料僅為麵粉、鹼面、鹽巴，另加一點芝麻，形狀如銀元般大。
在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的光餅略勝一籌。
福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣。福清光餅以精麵粉為主要原料，配以適當的食鹽和鹼，加水揉成麵團，捏成餅狀，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發後，放人事先烤紅的特製的餅爐內，再用當年新采的松針點燃烘烤到酥脆再鏟下。
光餅舞
光餅光餅舞是流傳於福清沿海的民間舞蹈，由民間藝人蒐集加工而成。
舞蹈表現戚繼光入融追剿侵寇，當地民眾制餅擁軍。內分3個部分：《奔襲》、《烤餅》、《犒勞》。一、三部分為集體舞。主體為第二部分的雙人舞。烤餅按順序又可分為點火、烤爐、貼餅、烘餅、鏟餅5個小節。具有節奏感強、動作幅度大的特點，音樂及動作則具有民間戲劇特色，有小射雁步、騎馬步、八字跳等。
《光餅舞》作為福清民間舞蹈收入《中國民間舞蹈集成·福建卷》 。
光餅節
尤溪光餅節農曆四月初八是福建省三明市尤溪縣民間傳統的“光餅節”，很多市民都會去買些光餅來吃，有的光餅還未出爐就被定購一空了。
光餅節這一民間傳統節日是為了紀念明代抗倭民族英雄——戚繼光。傳說當年戚繼光為了抗擊倭寇時行軍方便，發明製作了一種餅，把餅用線串起來，掛在脖子上，隨時可以吃。後來，人們為了紀念這位愛國將士，就把這種餅稱為“光餅”。
