做法一
食材準備
鹽水豬肝調料：蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味素少許。
做法步驟
1、豬肝正面切花刀，洗淨，入開水中燙去血水，撈出瀝乾備用；
2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼；
3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味素調勻，淋於肝片上藉口。
提示
豬肝煮熟後，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。
做法二
食材準備
鹽水豬肝調料：蔥結3隻，薑片適量，黃酒3匙，細鹽1匙半，花椒2匙。
做法步驟
1．將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時，倒在盛具中，冷卻後加黃酒；
2．把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口（使其易於斷生），放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼後，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸醃約1小時，即可切片裝盆。
特點：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮鹹適口，越嚼越香。
關鍵
1．去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出時筷子上無血跡以保持嫩度；
2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。
做法三
食材準備
豬肝500克、花椒粒5克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、乾辣椒4個、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。
做法步驟
1.豬肝用清水泡3小時，中途換水幾次，儘量要把血水泡出；
2.然後加入鹽和料酒醃製2小時；
3.然後再沖洗乾淨；
4.準備配料（花椒粒、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、蔥、姜）；
5.鍋內放配料，再加入適量的清水；
6.加入2勺鹽；
7.然後坐爐子上煮出香味；
8.待配料煮出香味後，放入豬肝；
9.大火煮開後，轉小火煮40分鐘左右；
10.將煮熟的豬肝撈起；
11.在豬肝表面刷上一層香油；
12.最後切塊裝盤食用。
烹飪技巧
如果煮好的豬肝不馬上吃的話，可以在豬肝表面上刷上一層香油，以免豬肝太乾。
