圖書信息
出版社: 吉林科學技術出版社; 第1版 (2009年1月1日)
叢書名: 大師教你學做家常菜系列
平裝: 223頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787538440591, 7538440593
條形碼: 9787538440591
尺寸: 23.2 x 16.6 x 1.4 cm
重量: 599 g
作者簡介
金彪，中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，國家高級公共營養師。吉林省烹飪名師，中國食文化研究會會員，法國藍帶美食協會會員，吉林省烹飪協會副秘書長。多次在全國烹飪大賽中榮獲各類獎項，曾在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》等知名的品牌雜誌及全國各大美食報刊、電視媒體發表多篇論文和流行菜式。2003年獲中國餐飲研究院、中國餐飲管理學院頒發的“國家高級職業經理人”榮譽證書，2004年受聘於長春市香格里拉大飯店“中餐行政總廚”，2005年榮獲中國飯店協會授予的“中國飯店業金牌總廚”榮譽稱號和全國飯店業國家級評審資格，2007年2月被評為中國餐飲業專家，現任吉林省金融大廈賓館行政總廚。
內容簡介
《家常營養小炒》可以幫助您一次性地快速入門。更有豐富多樣的家常菜式，足以讓您天天都有拿手菜上桌，輕鬆成為小炒高手。烹飪大師精選南北風味菜品500道，7大類主料分類更具體，查找菜餚更方便，圖解2～3個關鍵步驟，看圖跟做更簡單，內容豐富實用，完全圖解即學即會，精析菜品營養功效，吃出營養與健康。
家常烹調三十六技，旺火快炒最為普及，炒菜最能體現中式菜餚“色、香、味、形”的誘人特質。中國老百姓的餐桌上，不論何時，素不炒、肉小炒、葷素搭配炒，都必不可少。畜肉、禽肉怎樣炒得誘人可口、水產怎樣炒得鮮美營養、青菜怎樣炒得新鮮艷。
目錄
畜肉類
豬肉
炸灌湯丸子
川香回鍋肉
豬肉青筍炒木耳
乾炸肉段
熘肉段
滑炒裡脊
家常回鍋肉
家常鍋包肉
紅燒獅子頭
薑絲肉
椒雪肉片
木耳炒肉
青椒炒肉絲
薺菜炒裡脊絲線
苦瓜燒肉
青豆炒肉絲
生炒蒜苔肉
什錦炒裡脊
香辣肉絲
清炒肉片
肉絲炒韭黃
肉片炒涼瓜
扒三鮮
糖醋裡脊
魚香肉絲
蔥爆肉
魚香碎滑肉
木須肉
醬肉絲
焦熘裡脊
辣子肉丁
白酥裡脊
四喜丸子
芝麻肉絲
肉段燒茄子
醋熘丸子
五花肉燒豆角
苦瓜釀肉
紅燒豬肉丸子
裡脊肉炒青椒
燒肉地二鮮
肉末炒冬粉
板栗紅燒肉
排骨
蒜燒排骨
紅燒排骨
秘製糖醋排骨
香酥肉排
香辣小排骨
豬大腸
爆兩樣
熘肥腸
鍋燒大腸
臘肉
蘿蔔乾炒臘肉
豬腰
翡翠腰花
雙椒爆炒腰花
魚香腰花
豬肝
洋蔥炒豬肝
熘肝尖
小炒豬肝
川味豬肝
豬腦
炸熘豬腦
豬心
尖椒炒豬心
豬脆骨
飄香豬脆骨
豬肋骨
金牌蒜香骨
豬肉皮
辣炒肉皮
豬尾
紅燒豬尾
豬肚
醬爆肚仁
大蒜燒肚條
豬蹄筋
雞腿菇燒蹄筋
菜膽冬菇燒蹄筋
豬蹄
紅燒豬蹄
豬肘
紅燒肘子
回鍋肘片
牛肉
西紅柿燒牛肉
牛仔蓋炒酸黃瓜
蔥香牛扒
大蒜燒牛腩
乾燒牛肉片
杭椒牛柳
乾炒牛河
雙瓜燒仔蓋
乾煸牛肉絲
香煎牛仔骨
炸烹松肉
蚝油牛肉絲
黑椒煎牛排
紅燒牛肉
芥蘭燒牛肉
蜜汁牛柳
牛舌
椒麻牛舌
鮑汁牛舌扣什菌
牛肚
熟炒牛肚絲
油爆百葉
牛蹄筋
青瓜蝦仁炒蹄筋
蔥燒蹄筋
大蒜燒蹄筋
牛尾
紅燒黃牛尾
羊肉
蔥爆羊肉
滑炒羊肉
焦熘羊肉
仔姜羊肉絲
紅燜羊排
香菇扒羊肉
羊肝
韭菜炒羊肝
熘炒羊肝
羊肝炒菠菜
羊腰
腰絲拌野菜
禽蛋類
雞肉
鳳梨雞塊
炒生雞絲
炒雞絲蕨菜
炒雞茸銀耳
炒辣子雞塊
香糟雞片
浮油雞片
蔥香豆豉雞
蔥油雞
芙蓉雞片
精鹽酥雞塊
紅蔥頭沙姜煽雞
醬爆熏雞
栗子炒仔雞
銀芽炒雞絲
雞肝
雞肝炒什錦
雞翅
香酥雞翅
蜜汁雞翅
桂花雞翅
紅燒雞翅
雞蛋
香椿炒雞蛋
魚香荷包蛋
雞胗
蒜香雞胗
鴨肉
冬菜釀鴨
鍋燒鴨
秘制啤酒鴨
醬爆鴨塊
雞肝
滑炒鴨肝
雞舌
脆香鴨舌
成鴨蛋
蛋黃炒大蝦
成蛋黃炒玉米
鵪鶉肉
醬扒鵪鶉蛋
鵝肉
紅酒煎鵝肝
鴿子
火爆乳鴿
冬筍
紅燒冬筍
白菜
炒白菜三絲
爽口辣白菜
三鮮扒白菜
糖醋熘白菜木耳
魚香白菜卷
魚香菜心
百合
百合蘆筍炒北極貝
百合銀杏炒蜜豆
西芹百合炒腰果
菠菜
肉末燜菠菜
上湯浸菠菜
生爆菠菜
蛋角菠菜
菜花
菜花炒肉
西紅柿菜花
海米燒菜花
豬肝炒菜花
菜心
蝦丸扒菜心
蔥白
炸蔥卷
豌豆
春筍豌豆
冬瓜
京糕冬瓜條
海米燒冬瓜
麻辣冬瓜
蟹肉煨冬瓜
豆角
醬爆豆角
豬肉醬燜豆角
豆苗
清炒豆苗
西紅柿
八福西紅柿
西紅柿炒雞蛋
雙色炒土豆粒
荷蘭豆
荷蘭豆炒白果
清炒荷蘭豆
乾煸荷蘭豆
香菇炒荷蘭豆
胡蘿蔔
胡蘿蔔燒裡脊
胡蘿蔔炒木耳
胡蘿蔔素什錦
香辣胡蘿蔔條
黃豆芽
黃豆芽炒雪菜
鹹魚炒豆芽
黃瓜
川椒熗黃瓜
川辣黃瓜
多味黃瓜
青瓜烙
青炒黃瓜片
青瓜蝦仁
黃花菜
黃花菜炒肉
黃花燴雙冬
小炒黃花菜
豇豆
豇豆炒豆乾
豇豆炒牛肉
尖椒
彩椒山藥
杭椒炒素菇
茭白
茭白炒肉絲
魚香菱白
青菜
青菜腰果炒香菇
芥藍
蔥油芥藍
芥藍爆雙脆
芥藍燒什菌
韭菜
韭菜炒雞蛋
韭菜炒蝦仁
韭黃
韭黃炒雞蛋
韭黃炒鱔魚
韭黃炒豬肚
韭黃乾絲
通菜
肉絲炒通菜
豆豉銀魚寢通菜
青炒通菜
蒜茸通菜
苦瓜
苦瓜炒臘肉
苦瓜炒牛脊肉
乾煸苦瓜
雞蛋炒苦瓜
苦瓜炒蝦仁
苦瓜煎蛋角
苦瓜鑲肉環
素釀苦瓜
苦苣
椒絲肉絲苦苣
辣椒
紅椒炒花腩
乾煸青椒
紅椒釀肉
雞蛋炒青椒
虎皮青椒
甜椒炒肉絲
蘆筍
蘆筍扒竹笙
鮮蘆筍炒臘肉
百合蘆筍蝦球
冬菇炒蘆筍花
蘆筍炒裡脊
蘆筍小炒
素炒鮮蘆筍
蘆蒿
蘆蒿香乾
綠豆芽
綠豆芽炒粉
綠豆芽炒芹菜
魔芋
泡椒魔芋
木瓜
炒雙素
木瓜炒百合
南瓜
南瓜炒年糕
蛋黃煽南瓜
乾煸南瓜條
南瓜炒百合
水晶蝦仁南瓜
藕
家常醋溜藕
椒鹽藕夾
辣味炒藕絲
蓮藕小炒
香糯蓮藕
肉炒藕片
泡菜
泡菜肉末
茄子
東北醬茄子
辣味茄絲
豆瓣茄子
燒釀茄子
燒汁茄夾
酥香茄盒
糖醋熘茄盒
肉末茄子
青菜
素三鮮
海米炒時蔬
山藥
山藥炒香菇
絲瓜
金針炒絲瓜
蚌肉炒絲瓜
蝦米燒絲瓜
生菜
生菜素蝦
四季豆
乾煸四季豆
蝦醬炒四季豆
酸菜
漬菜粉
四角豆
清炒四角豆
蒜苗
海米炒蒜苗
青蒜豬肝
蒜苗炒肉
藤薹
蒜薹炒雞蛋
蒜薹炒五花肉
蒜薹炒臘肉
筍
蔥油嫩筍
乾煸冬筍
白油鮮筍
肚片燒雙脆
雪裡蕻燒冬筍
水產類
豆製品類
菌類
主食
