做法
做法一
材料
長茄子3個調味料:豆瓣醬3大匙、糖半大匙、清水4大匙。
加工方法
1、茄子切小段,放入鹽水中浸泡5分鐘,然後撈出瀝乾;
2、鍋內放5杯油燒熱,放入茄子大火炸軟撈出;
3、炸油倒掉,另用2大匙油爆炒豆瓣醬及其他調味料,再將茄子回鍋燒入味;
4、湯汁收乾即可盛出。
做法二
主料
茄子(紫皮,長)2個
輔料
紅椒半個
黃椒半個
調料
蒜6瓣
五香粉1/2小勺
豆瓣醬4小勺
白砂糖1/2小勺
植物油3湯匙
做法
1.準備好上述所需食材,茄子切塊、彩椒切塊、大蒜切末
2.鍋內放稍多一些的植物油燒熱,放入茄子,快速煎炒,待茄子表面金黃變軟盛出備用
3.底油翻炒彩椒,盛出備用,淨鍋重新放油,爆香豆瓣醬
4.放入蒜末炒香,倒入炒好的茄子
5.加入五香粉炒勻,放入炒過的彩椒
6.加入白砂糖,大火掂炒均勻即可
菜品特色
豆瓣茄子是蘇菜省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。茄子是很下飯的食材之一,這裡的茄子不用去皮,因為茄子皮里含豐富的維生素P,這在其他食材中很難找到,不去皮的另一個好處是吸油少,大火快炒,可以讓茄子快速熟軟,表皮又不會發硬。
烹飪技巧
1、茄子切開後容易變色,用鹽水浸泡即可避免,不必泡太久,但要瀝乾,因為浸過鹽水所以油炸時不會爆;
2、茄子要選尾端尖,柔軟度好的,這樣成品口感較佳;
3、此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣,而是廣東豆瓣醬,色澤較黑,但也有辣與不辣兩種調味,視個人喜好而定。