炒生雞絲

炒生雞絲以雞胸脯肉，罐頭冬筍，雞蛋清為主要材料製作而成，此菜色澤潔白，雞絲軟嫩，味道鮮美。

【菜名】 炒生雞絲

特點

色澤潔白，雞絲軟嫩，味道鮮美。

原料

主料 雞胸脯肉400克，罐頭冬筍150克，雞蛋清50克。調料 植物油800克(實耗約50克)，雞油10克，料酒15克，味素5克，鹽4克，濕澱粉25克。雞湯50克。

製作過程

(1) 把冬筍削去筋皮切成絲，在開水鍋中氽透，撈入涼水中。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用2克鹽、雞蛋清和濕澱粉適量拌均勻漿好。 (2) 炒勺上火燒熱，放入植物油，燒到5～6成熱，把漿好的雞絲放入，撥散滑透，撈出把油濾去。 (3) 炒勺再回到火上，倒入25克植物油燒熱，把冬筍絲放入勺內煸炒，烹入料酒，加入味素、雞湯和鹽2克，再加入適量濕澱粉，然後把雞絲倒入翻炒幾下，將雞油淋入即成。