圖書信息
出版社：化學工業出版社
叢書名：時尚美食館
裝幀：平裝
正文語種：簡體中文
開本：16
ISBN：7122097617, 9787122097613
條形碼：9787122097613
尺寸：23.6 x 16.8 x 1.2 cm
重量：358 g
內容簡介
《學做家常小炒》從海鮮類、豬肉類、牛、羊肉類、雞肉類、鴨肉類、蔬菜類和豆類及豆製品類這七大類教你學做百道營養美味的小炒佳肴，書中列出了每道菜餚所需的??料、配料以及詳細的烹飪步驟，圖文結合。書中的食材隨處可尋；做法簡單、美味；每道菜餚還有製作要領，輕鬆易學。
《學做家常小炒》還介紹了幾種常用的烹飪知識，先學習後實踐；從食材的選擇、搭配，火候的控制，到調料放入的時間，烹調時間的掌控等都為您精心準備，讓廚房新手能夠快速學會最家常、最好吃、最營養、最健康、最受歡ó?的家常小炒。
目錄
不可不會的家常小炒
分步詳解家常小炒
2 蒜蓉花椰菜
3 滑炒三丁
4 木耳熘肉片
5 醬爆雞絲
6 回鍋肉
海鮮類
7 五柳海魚
8 醋熘草魚丁
8 糟溜魚片
9 家常草魚片
9 軟溜草魚段
10 辣炒魷魚絲
10 茄??鮎魚片
11 韭菜炒魷魚
11 腰果蝦球
12 爆炒蝦仁
12 韭菜炒蟶肉
13 龍井蝦仁
豬肉類
14 炒勺子肉
14 抓炒裡脊絲
15 二冬炒肉片
15 鹽菜回鍋肉
16 合川肉片
16 龍??小炒肉
17 滑炒三色肉片
17 椒鹽芝麻肉
18 蒜炒五花肉片
18 雙色肉絲
19 什錦肉絲
19 滑炒裡脊絲
20 三鮮肉絲
20 胡蘿蔔炒豬肝
21 生炒豬肝
21 酸菜炒豬肝
22 香菇炒豬肝
22 苦瓜炒豬肝
23 白菜炒豬肝
23 韭菜炒豬肝
24 菜心炒豬肝
24 魚香肝片
25 爆炒肝尖
25 青椒炒豬肚
26 炒麻辣豬肚
26 三色炒肚片
27 香菜炒肚仁
27 豆苗爆腰花
28 黃瓜炒腰花
28 清炒腰花
29 滑炒五彩腰花
30 抓炒腰絲
30 雙椒韭黃炒腰柳
31 肥腸炒韭菜薹
牛、羊肉類
31 西芹雞絲炒牛柳
32 香菜牛肉絲
32 爆炒牛肉
33 魚香牛肉絲
33 鹹菜炒牛肉
34 豉椒炒牛肉
34 南瓜炒牛肉片
35 鮮筍炒牛肉
35 小炒牛肉絲
36 紫蘇百合炒羊肉
36 滑炒羊肉丁
37 豆豉羊肉
雞肉類
38 醬爆雞丁
39 炒芙蓉雞片
40 松仁雞米
40 乾煸雞絲
41 滑炒雞片
41 宮保雞丁
42 怪味雞絲
42 萵筍炒雞丁
43 泡椒雞丁
43 油爆雞丁
44 蘆筍爆雞丁
44 雞腿菇炒雞片
45 金針菇炒雞肝
45 酸椒炒雞丁
46 熘炒雞片
46 炒雞片
47 碎米雞丁
47 生炒仔雞塊
48 腰果炒雞丁
49 滑炒枸杞雞仁
鴨肉類
49 炒全鴨
50 鳳梨炒鴨片
50 怪味鴨絲
51 栗子炒鴨
51 滑炒鴨絲
52 青椒炒鴨片
52 筍炒鴨片
蔬菜類
53 金針菇炒胡蘿蔔
53 清炒菜心
54 炒脆絲
54 清炒蕨菜
55 雙耳炒菠菜根
55 麻辣乾筍絲
56 素炒香芹
56 熏乾圓白菜
57 洋蔥炒土豆片
57 清炒荸薺
58 素炒三絲
58 素回鍋肉
59 炒牛蒡
59 清炒花椰菜
60 豆瓣醬炒鮮菇
60 滑炒素肉片
61 筍肉炒菠菜
61 鹹蛋黃炒南瓜
62 茭白金針菇
62 茭白炒蠶豆
63 清炒百合黃瓜
63 蔥油尖椒土豆絲
64 清炒西芹
64 炒素蝦仁
65 清炒胡蘿蔔絲
65 清炒馬蹄
66 炒紅薯乳瓜
66 清炒萵苣葉
67 炒素什錦
68 海米炒莧菜
68 炒紅椒扁豆
69 酸辣土豆絲
69 清香小炒
70 水炒鳳梨
70 炒筍絲
71 芥藍腰果炒香菇
71 炒三泥
72 熏乾炒芹菜
72 清炒生菜
73 蒜蓉通菜
73 炒二冬
74 黑木耳炒山藥
74 西紅柿炒香菇
75 熗炒西紅柿
76 香菇炒菜膽
76 炒茄泥
77 桃仁炒韭菜
77 脆炒馬蹄
78 蛋皮炒絲瓜
78 炒辣味絲瓜
79 清炒菠菜
79 清炒山藥絲
80 豆苗炒荸薺
80 蘆蒿炒香乾
81 醬炒西葫蘆
81 筍乾炒蕨菜
82 炒雙筍絲
82 醬爆蕨菜
83 雪裡蕻炒冬筍
83 清炒豌豆苗
豆類及豆製品類
84 炒豆腐松
85 炒四色豆腐
86 青椒炒腐竹
86 蘆蒿炒蠶豆
87 爆炒豆腐
88 土豆粒炒蠶豆
89 燉五香黃豆
89 青豆炒茭白
90 枸杞炒豌豆
90 蘿蔔乾炒豌豆
91 豆腐乾炒豌豆
91 紅椒金菇炒豆芽
92 乾煸黃豆芽
92 巧炒豆渣
