椒麻牛舌

椒麻牛舌是一道清真菜，具有營養不良調理、便秘調理、清熱解毒調理等功效。

材料

工藝：拌口味：椒麻味
主料：牛舌(400克)
輔料：竹筍(200克)
調料：香油(2克)蔥汁(5克)胡椒粉(1克)花椒(40克)薑汁(5克)味素(2克)鹽(7克)

製作工藝

1.青筍剝去皮，洗淨切成象眼片，用精鹽2克稍醃後擠乾水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中。
2.花椒剁碎後，加入少許清水，置於火上煮沸，用籮篩將汁水瀝入小碗中，待涼後加以精鹽、味素、胡椒粉、蔥薑汁、芝麻油調勻.上桌前澆上汁水即可。

工藝提示

1.使用花椒鹽時,花椒炒香,鹽炒熱,現舂現用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁邊,行話稱"搭紅".3.椒麻汁還可用於熱菜中.

菜品口感

鹹麻清香，風味幽雅

食譜營養

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食譜相剋

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

椒麻牛舌所含營養素

·熱量(952.09千卡)·蛋白質(76.78克)·脂肪(59.18克)·碳水化合物(43.10克)·膳食纖維(15.10克)·維生素A(41.30微克)·胡蘿蔔素(56.60微克)·硫胺素(0.61毫克)·核黃素(0.97毫克)·尼克酸(16.26毫克)·維生素C(10.00毫克)·維生素E(4.66毫克)·鈣(301.34毫克)·磷(761.48毫克)·鈉(3168.40毫克)·鎂(120.02毫克)·鐵(16.99毫克)·鋅(15.02毫克)·硒(56.39微克)·銅(0.96毫克)·錳(3.79毫克)·鉀(1806.20毫克)·膽固醇(368.00毫克)