醬爆豆角

醬爆豆角

醬爆豆角是一道以豆醬、豆角、瘦肉為主要食材的家常菜。

材料

主料:豆角400克。

輔料:豬肉(瘦)50克。

調料:黃醬25克,料酒10克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,鹽1克,味素2克,白糖3克,五香粉1克,大豆油80克,花椒油10克,澱粉(豌豆)5克。

做法

1、將豆角去掉兩頭及老筋,洗淨,切成2厘米長的段。將豬肉洗淨切成薄片;大蔥洗淨切花;姜洗淨切片;蒜洗淨切末備用。

2、將豆角下入七成熱油中炸透,倒入漏勺濾油。

3、鍋內留底油40克燒熱,放入蔥、蒜、姜熗鍋,放入肉片煸炒至色白時,放入黃醬、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精鹽、鮮湯炒熟,加味素、五香粉炒勻,用濕澱粉15克(澱粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出鍋裝盤即成。

特色

色澤醬紅,鹹鮮醇香,味美適口。

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