1.圖書信息
書名:家常小炒作 者：“家常美食叢書”編寫組
家常小炒出版社：中國輕工業出版社
出版時間：2010-2-1
ISBN:9787501974085
開本：16開
定價:24.80元
內容簡介
最常吃、最經典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，營養知識，烹飪技法，廚事竅門，集權威專家與身邊百姓共同的智慧，傾力打造出讓你一學就會的家常菜譜！2.圖書信息
作者：日知生活編委會編ISBN：9787542739452
家常小炒出版社：上海科學普及出版社
出版日期：2008-1-1
定價：￥19.80元
內容提要
家常烹調三十六技，旺火快炒最為普及，炒菜最能體現中式菜餚“色、香、味、形”的誘人特質。中國老百姓的餐桌上，不論何時，素不炒、肉小炒、葷素搭配炒，都必不可少。畜肉、禽肉怎樣炒得誘人可口、水產怎樣炒得鮮美營養、青菜怎樣炒得新鮮艷……本書貼心周到主題頁設計，可以幫助您一次性地快速入門。更有豐富多樣的家常菜式，足以讓您天天都有拿手菜上桌，輕鬆成為小炒高手。編輯推薦
學會小炒，輕鬆掌勺！新手下廚，炒菜最簡單，老手出招，炒菜見功夫。超容量人氣菜式+超褣用烹調秘訣，《家常小炒》，高手支招，讓您從容掌勺。
誘人的菜餚展示圖：
每道菜都有成品展示圖，每類小炒都選擇經典菜式將圖片放大，展現細節。
海量選單：
羅列最受歡迎的家常小炒，每面4道菜，每道菜都安排了文字說明和圖片展示，實惠多多，物超所值。
迷你小提示：
介紹本菜的營養價值、製作要領以及相關烹調小技巧。高手多年的智慧和法門，散布其中，不可錯過。
小炒秘訣一點通：
炒出地道美味的小絕招，一看就明白，做起來也不難，保證你的小炒備受歡迎。
舉一反三：
同樣的食材、不同的方法，同樣的方法、不同的食材，靈活運用，一通百通。
小炒分步圖示：
針對經典菜式，特別提供彩色步驟圖，直觀展示菜餚製作過程中的重要環節。
目錄
PAPT.01濃香畜肉小炒畜肉怎么炒才好吃
豬肉
鳳梨咕嚕肉
饞嘴肉丁
豆芽炒肉絲
乾煸肉絲
釀青椒
胡蘿蔔炒肉
生爆鹽煎肉
煎茄夾
魚香肉絲
木耳炒肉片
綜合蔬果乾炒肉
泡豇豆炒肉末
肉末四季豆
回鍋肉
鍋巴肉片
合炒木樨肉
菜花炒肉
炒葷素
豬肉三瓜片
冬筍雪裡蕻肉絲
番茄肉片
枸杞子炒肉片
滑熘肉片
四季豆炒肉片
蓮藕炒肉片
蘆筍炒肉末
黃瓜炒肉丁
京醬肉絲
醬爆肉丁
川味肉絲
裡脊絲炒蒜薹
菊花肉絲
肉絲炒貢菜
土豆炒肉絲
肉絲炒韭黃
銀耳炒肉絲
洋蔥炒肉片
香爆肉絲
口蘑肉片
青椒炒豬肉
山藥炒肉片
青筍木耳炒肉片
玉蘭片炒肉
雪菜肉末
蒜爆肉片
螞蟻上樹
肉末冬粉小白菜
豌豆炒碎肉
肉末炒豆乾
山楂肉丁
核桃仁肉丁
什錦肉丁
椒鹽炸裡脊
……
PAPT.02美味禽蛋小炒
PAPT.03鮮美水產小炒
PAPT.04豆製品小炒
PAPT.05 營養時蔬小炒
3.圖書信息
家常小炒作者：《天天飲食》欄目組叢書編委會 主編
出版社：青島出版社
出版時間：2010-4-1
開本：16開
家常小炒ISBN：9787543662100
定價：￥36.00
內容簡介
十年之前，一群電視人懷著對生活的熱愛，開始了對飲食服務類節目的探索。於是，在央視的螢幕上，多了一個叫《天天飲食》的節目、十年之間，《天天飲食》就像一個蹣跚學步的孩子，經過不斷地嘗試和努力，終於找到了一條自己的道路——做家常菜，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味。
《天天飲食》是中央電視台1999年2月22日推出的一個以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內容的，集知識性、趣味性、服務性為一體的
欄目。節目播出十年來，本著服務大眾的原則，欄目組為了適應觀眾的需求不斷摸索，在節目的表現形式上不斷嘗試和創新．
如今，《天天飲食》在中央電視台一套、四套、七套，橫跨三個頻道播出，國內每天有300萬～500萬的固定收視人群，具有相當的號召力。可以說，《天天飲食》每天在做什麼，直接影響著國人的餐桌。
目錄
1 炒菜秘笈什麼是炒
家常小炒的炒制方法
炒菜時如何掌握火候？
食材的炒前處理
炒菜時怎樣辨別油溫？
做出美味小炒的竅門
2 蔬菜小炒
醋熘脆白菜
珊瑚白菜
蒜蓉雞毛菜
蒜蓉茭瓜
乾煸茄子
紅燒茄子
椒鹽茄條
醬香茄丁
金鉤茄子
燒汁西葫蘆
蚝油炒春筍
春筍豆腐
木耳炒山藥
金針菇炒雙耳
荷塘小炒
蕨菜土豆條
桂花土豆
酸辣土豆絲
魚香土豆絲
土豆黃瓜條
家常土豆片
素雙脆
酸菜馬蹄
清炒馬蹄
乾燒四素
油吃雙絲
油酥彩球
炒野雞紅
芝麻炒水芥絲
白灼芥藍
冰爽脆芥藍
燋炒素鱔絲
清炒香菇
醬汁桃仁
韭菜炒核桃
核桃仁炒雀蛋
……
3 畜肉小炒
4 禽蛋小炒
5 豆製品小炒
6 水產小炒
7 米麵小炒
常見家常小炒
京醬肉絲
原料：豬瘦肉250克，蔥白250克，甜麵醬80克，料酒、味素、鹽、薑片、澱粉各適量，白糖20克，雞蛋1個，清油150克。做法：1.肉洗淨切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉上漿。2.蔥少許切片，其餘切細絲，碼在盤中。薑片略拍松，連同2克蔥片放碗內，加少量清水製成蔥姜水。3.鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。鍋底留油，加入甜麵醬略炒，加蔥姜水、料酒、味素、白糖翻炒，待白糖炒化、醬汁變粘時加入肉絲，翻炒至醬均勻裹在肉絲上即可出勺，裝在放有蔥絲的盤中。特點鹹香略甜，菜色棗紅。尖椒肉絲:：原料：綠尖椒5_6個，紅尖椒半個，肉絲1把，薑絲1小撮。輔料：醬油1小勺，鹽、味素各適量。做法：1.尖椒洗淨去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。2.肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。快炒：1.油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。2.放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味素，關火拌勻。Tips：尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。麻婆豆腐
麻婆豆腐：製作原料黃豆嫩豆腐，黃牛肉，菜油，蒜苗，辣椒麵，花椒麵，豆豉，醬油，濕澱粉，精鹽，鮮湯。操作過程1、將豆腐切成1厘米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水；2、牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米長的小段；
3、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時，加豆豉，精鹽，醬油同炒，再放辣椒麵炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最後放入蒜鹽；4、用濕澱粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒麵即可。菜品特點汁色紅亮，豆腐嫩燙，麻辣味厚，肉末酥香。另有視頻：麻婆豆腐麻婆豆腐麻婆豆腐其它做法：麻婆豆腐麻婆豆腐
魚香茄子
魚香茄子：原料:茄子,蔥4根,四川辣豆瓣醬,甜辣椒醬,鹽,味素,蒜一頭,姜(用量稍少於蒜),豬碎肉,水澱粉做法:1.將茄子從上至下剖成兩半,然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀,注意不要把茄子切斷了.先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫,然後換個方向,再一刀刀切下去,這樣茄子表面就成魚鱗狀了.將改好的半邊茄子一分為四.2.鍋內燒油,待油溫6成熱的時候,放入茄子炸至變軟撈起待用(注意,不要太軟,否則一炒就會爛掉的)蒜,姜切成細沫,蔥切花3.茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油,然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內,待鍋燒到5成熱的時候,到入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅,豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜,姜沫,香味出來後,倒入碎豬肉,炒熟後倒入甜辣椒醬,翻炒後倒入炸好的茄子,鹽,炒勻後加入少許清水.大火燒至水份快乾時,加入味素,然後水澱粉勾芡,最後放入蔥花,起鍋裝盤.經驗:魚香味主要是由泡辣椒,豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的,介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分,辣椒,醋,糖)來代替.倒甜辣椒醬的時候,可以邊倒邊嘗味道,以免加少了,魚香味出不來,加多了又太甜.蔥是魚香味菜餚里起畫龍點睛作用的,用量不能少,特別是蔥白.茄子經過炸,燒兩道工序後,已經變得很脆弱,所以翻炒的時候不用太大力.
