做法一
主料
豬脆骨400 克。
輔料
雞蛋1個鍋巴150克花椒20克乾辣椒節75克。
調料
精鹽、嫩肉粉、生抽、白糖、味素、糯米粉、生粉各適量、色拉油2000克。
烹飪方法
1、豬脆骨頂刀切成厚約0.5厘米的片,納入盆中,放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味素,磕入雞蛋液,加入生粉、糯米粉拌勻備用；
2、淨鍋上火,注入色拉油燒至四成熱,下入豬脆骨炸至表面較硬時撈出瀝油,隨即再下入鍋巴炸酥,倒出瀝油；
3、鍋內留少許底油,放入乾辣椒節炒出香味後,投花椒粒,隨即倒入炸好的豬脆骨及鍋巴塊,快速翻炒均勻,起鍋裝盤即可。
做法二
配料
飄香豬脆骨豬脆骨400克、雞蛋1個、鍋巴150克、花椒20克、乾辣椒節75克、精鹽、嫩肉粉、生抽、白糖、味素、糯米粉、生粉各適量、色拉油2000克(約耗100克) 。
特色
麻辣酥香，口感脆爽。
操作
1.豬脆骨頂刀切成厚約0.5厘米的片，納入盆中，放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味素，磕入雞蛋液，加入生粉、糯米粉拌勻備用。
2.淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入豬脆骨炸至表面較硬時撈出瀝油，隨即再下入鍋巴炸酥，倒出瀝油。
3.鍋內留少許底油，放入乾辣椒節炒出香味後，投花椒粒，隨即倒入炸好的豬脆骨及鍋巴塊，快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
營養價值
排骨- 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。【所有排骨菜譜】
雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於。【所有雞蛋菜譜】
所屬菜系
川菜- 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五。【所有川菜】
