苦瓜炒蝦仁

苦瓜炒蝦仁：1將冷凍大蝦仁放入冷水中浸泡，使其常溫下化開（約30分鐘），用牙籤插入蝦仁背部，把裡面的蝦線挑出，用清水沖洗乾淨待用。2苦瓜對半剖開，用小勺挖淨瓜籽，再切成5cm長、1cm粗的小條。老薑削去外皮，切成菱形薄片。紅菜椒洗淨，切成與苦瓜條相近的大小。3煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入苦瓜小條氽煮3分鐘，隨後撈出瀝乾水分放入冷水中沖涼。4中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜茸和薑片放入爆香，隨後放入處理好的蝦仁，迅速翻炒至熟。5將苦瓜小條和紅菜椒小條放入鍋中，再調入鹽和紹酒翻炒片刻。6最後調入薄薄的水澱粉將湯汁略收稠即可。

炒作方法

苦瓜炒蝦仁

將冷凍大蝦仁放入冷水中浸泡，使其常溫下化開（約30分鐘），用牙籤插入蝦仁背部，把裡面的蝦線挑出，用清水沖洗乾淨待用。

苦瓜對半剖開，用小勺挖淨瓜籽，再切成5cm長、1cm粗的小條。老薑削去外皮，切成菱形薄片。紅菜椒洗淨，切成與苦瓜條相近的大小。

煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入苦瓜小條氽煮3分鐘，隨後撈出瀝乾水分放入冷水中沖涼。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜茸和薑片放入爆香，隨後放入處理好的蝦仁，迅速翻炒至熟。

將苦瓜小條和紅菜椒小條放入鍋中，再調入鹽和紹酒翻炒片刻。

最後調入薄薄的水澱粉將湯汁略收稠即可。