詳細資訊
工藝:炒口味:香辣主料:雞胸脯肉(100克)蕨菜(300克)
輔料:紅辣椒(35克)
調料:大蔥(5克)白砂糖(2克)植物油(30克)味素(2克)鹽(5克)
製作工藝
1.雞脯肉、紅辣椒切絲,蕨菜切段;2.炒鍋下植物油燒熱,炒散雞脯肉絲,加入蔥花,倒入蕨菜及紅辣椒絲,放剩餘調料翻炒均勻,出鍋即成。
食譜營養
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。蕨菜:蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓,其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可製成粉皮代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。