![豆[漢字]](/img/6/b02/nBnauM3XwcjNzQTOwAzMzITOyQTM5gzN1UTMzQTNwAzMwIzLwMzL1UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "豆[漢字]")
解釋
豆概要
豆
注音：ㄉㄡˋ
部首:豆,部外筆畫:0,總筆畫:7
五筆86&98:GKUF
倉頡:MRT
鄭碼:AJUA
筆順編號:1251431
四角號碼:10108
UniCode:CJK統一漢字U+8C46豆#dòu
基本字義
●豆
dòuㄉㄡˋ
◎雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統稱豆類植物，亦指這些植物的種子：～科。～子。～莢（豆角兒）。～漿。～綠。煮～燃萁。目光如～。
◎形狀像豆粒的東西：土～兒。
◎古代盛肉或其他食品的器皿，形狀像高腳盤：俎～。
◎姓。
詳細字義
◎豆
荳dòu
〈名〉
(1)(象形。甲骨文字形,形似高腳盤,或有蓋。漢字部首之一,從“豆”的字或與食器有關。或與豆類有關。本義:古代一種盛食物的器皿)
(2)同本義。形似高足盤,或有蓋。新石器時代晚期開始出現,盛行於商周時,多陶製,也有青銅製或木製塗漆的。後世也作禮器[standingcup]
豆,古食肉器也。——《說文》
卬盛於豆。——《詩·大雅·生民》
(3)又
於豆於登。
籩豆大房。——《詩·魯頌·閟宮》
木豆謂之豆,竹豆謂之籩,瓦豆謂之登。——《爾雅》
食一豆肉,中人之食也。——《周禮·考工記》
若所市於人者,將以實籩豆奉祭祀、供賓客乎?——明·劉基《賣柑者言》
(4)又如:豆俎(指古代祭祀用的禮器);豆籩(古代宴會和祭祀時盛放食物的器皿。木製的叫豆,竹製的叫籩)
(5)古代容器[vessel]。亦為容量單位,四升為一豆
四升為豆。——《左傳·昭公三年》
(6)又如:豆登(古代盛器,亦用作祭器。登似豆而較淺)
(7)“豆”假借為“菽”,豆類植物的總稱[bean]
大兒鋤豆溪東,中兒正織雞籠。——宋·辛棄疾《清平樂·村居》
四月時雨降,可種大小豆——後魏·賈思勰《齊民要術·種豆》
(8)又如:扁豆;黑豆;豆觴(豆肉觴酒的簡稱);豆腐飯(舊稱家常便飯);豆腐牌兒(賣豆腐的布招);豆糜(煮豆為粥);豆苗(豆的幼苗);豆剖瓜分(比喻疆土分裂);豆秧(豆的幼苗);豆藤(豆類植物中蔓生種的莖桿)
(9)古代重量單位[aweightunit]。十六黍為一豆,六豆為一銖,二十四銖重一兩,十六兩為一斤
十六黍為一豆。——《說苑辨物》
(10)樣子像豆的東西[sth.resemblingabean]。如:豆姑娘(小姑娘);豆火(指火小如豆);土豆;豆肉(指一豆所盛之肉)
(11)姓
(12)甲骨文譯：象盛食器之形，《說文》豆，古食肉器也。從口，象形。（他的字本意不能理解為現在豆子的豆，如紅豆，綠豆，黑豆等）。
方言集匯
◎粵語：dau2dau6
◎客家話：[台灣四縣腔]teu5[客英字典]teu5[海陸豐腔]teu6[寶安腔]tiu3[沙頭角腔]teu5[東莞腔]teu3[梅州腔]teu5[陸豐腔]teu6[客語拼音字彙]teu4
字源字形
字源演變：
字形對比：
常用詞組
黃豆[valve;halvesofabean]豆類去皮後可分開的子葉
◎豆瓣兒醬dòubànrjiàng
[broadbeansauce]以大豆或蠶豆為主要原料製成的、帶有豆瓣兒的醬
◎豆包dòubāo
[steamedbunstuffedwithsweetenedbeanpaste]以甜的紅豆糊為餡作成的包子
◎豆餅dòubǐng
[soybeancake;beancake]從大豆榨油後所得油餅,可做飼料、肥料
◎豆豉dòuchǐ
[fermentedsoyabeans;blackbeansauce]把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經過發酵而成的食品,可以調味,也可入藥
◎豆粉dòufěn
[beanpowder]豆子經加工而成的粉狀細末
◎豆腐dòufu
[beancurd,beancheese]豆漿煮開後加入石膏或鹽滷使凝結成塊,壓去一部分水分而成的食品
◎豆腐腦兒dòufunǎor
[jelliedbeancurd]豆漿煮開後,加入石膏而凝結成的半固體
◎豆腐皮，豆腐衣dòufupí,dòufuyī
(1)[skinofsoya-beanmilk]∶煮熟的豆漿表面上結的薄皮,揭下晾乾後供食用
(2)[thinsheetsofbeancurd]〈方〉∶千張
◎豆羹dòugēng
(1)[beanpaste]∶用豆粉加水及調料煮或蒸成的糊狀食品
(2)[tinyasagrainofbeanpaste]∶像一豆之羹,比喻微小
◎豆莢dòujiá
(1)[legume]∶豆類的果實。也說豆角兒——主要用作菜餚
(2)[husk;pod]∶[種子或仁的]外皮、殼或莢;尤指乾外皮、乾殼、乾莢
拿豬所吃的豆莢充飢
◎豆漿dòujiāng
[soya-beanmilk;soyamilk]用水沖的大豆粉或磨得很細的大豆漿
◎豆醬dòujiàng
[beansauce]將大豆浸泡煮熟磨碎後,加醬、曲、鹽等發酵製成的副食品
◎豆角,豆角兒dòujiǎo,dòujiǎor
[freshkidneybeans]豆莢的俗稱——多指鮮嫩可做菜的
◎豆秸dòujié
[legumestraw]豆類植物的莖桿
◎豆科dòukē
[Leguminosae;beanfamily]雙子葉植物薔薇目中一個十分大的科,其中包括草本、灌木、喬木和藤本植物,通常,花高度不規則,果為莢果或節莢,根常具根瘤,內含有固氮細菌。本科被分成幾個亞科,但在某些分類中認為是獨立的科
◎豆蔻dòukòu
(1)[cardamonamomum]∶白豆蔻(Amomumcardamon)的別稱,多年生常綠草本植物,外形像芭蕉,果實扁球形,種子像石榴子,有香味
(2)[cardamon]∶白豆蔻的果實和種子的俗稱,可以入藥
(3)[simileofthegirl;teenageofgirls;huddingbeauty]∶比喻少女
娉娉婷婷十三餘,豆蔻梢頭二月初。——杜牧《贈別》
◎豆蔻年華dòukòu-niánhuá
[maidenyears;teenageofgirls;buddingbeauty]喻指十三、四歲的姑娘。
◎豆綠dòulǜ
[peagreen]綠色,如同青豆一樣
◎豆面dòumiàn
[beanflour]用兩種以上豆子磨成的麵粉,俗稱雜麵
◎豆娘dòuniáng
[damselfly]構成蜻蜓目束翅亞目的昆蟲,像蜻蜓而小。常在水邊或草地上飛行,吃小蟲
◎豆萁dòuqí
[beanstalk]豆秸的俗稱
◎豆青dòuqīng
[peagreen]豆綠
◎豆蓉dòuróng
(1)[finebeanmashusedasstuffingincakes]∶用煮熟的豌豆、大豆或綠豆曬乾後磨成粉,加糖製成做糕點的餡兒
(2)[finebeanmashusedasstuffingincakes]〈方〉∶木豆
◎豆乳dòurǔ
(1)[soya-beanmilk]∶豆漿
(2)[fermentedbeancurd]∶豆腐乳的俗稱
◎豆沙dòushā
[puree;sweetenedbeanpaste]用紅小豆、紅豇豆或雲豆煮爛搗成泥或乾磨成粉加糖而成的食品,用做點心的餡兒
◎豆芽dòuyá
[beansprouts]綠豆、黃豆等生成的芽
◎豆油dòuyóu
[soybeanoil;soya-beanoil;soyoil]淡黃色的乾性或半幹性油,用壓榨或用溶劑提取的辦法從大豆中獲得
◎豆渣dòuzhā
[beandregs;residuefrombeansaftermakingsoyabeanmilk]制豆漿剩下的渣滓,可做飼料
◎豆渣腦筋dòuzhānǎojīn
[averystupidperson]腦子好像豆渣,比喻極其愚蠢的人
◎豆汁dòuzhī
(1)[afermenteddrinkmadefromgroundbeans]∶制綠豆粉時剩下的汁,味酸,可做飲料
(2)[soya-beanmilk]〈方〉∶豆漿
◎豆子dòuzi
[beansorpeas]各種豆科作物(如豌豆和黃豆)的可食種子
相關
植物
豆科某些豆科(Fabaceae)植物的種子或莢果。英語中，bean一詞最初指蠶豆(Vicia faba，一個舊大陸種)的種子。除大豆(soybean)外，主要食用豆類的成熟種子的成分都很相似，但食用品質差異很大。富含蛋白質及中等數量的鐵和維生素B1、B2。全世界廣泛烹食鮮豆、乾豆及豆製品。
豆的多數品種直立叢生或攀緣，直立的高30∼75公分(12∼30吋)，攀緣的長達1.2∼2.1公尺(50∼80吋)，但幾個重要品種為中間類型。矮生或半攀緣種類廣泛栽培。種植攀緣種類以收取其未成熟莢果時，需要安置人工支架以便於收穫。各個品種幼嫩豆莢的大小、形狀、色澤、纖維素多少和嫩軟程度差別很大。一般來說，為收穫成熟乾燥種子而種植的品種其莢果所含纖維素的數量在各個發育階段均過多，不宜食用。大多數食用豆莢的品種，其成熟種子的產量和食用質量均較低。豆粒的顏色有白、綠、黃、棕黃、粉紅、紅、褐、紫、黑等單色或呈各種各樣的雜色，形狀由近球形、扁平、長形至腎形。莢果也有綠、黃、紅、紫諸色，有時具紅斑或紫斑，形狀從扁至圓，平滑至不規則，直或弧形，長約75∼200公釐(3∼8吋)。
菜豆(Phaseolus vulgaris，即普通豆)原產於中美和南美，其重要性僅次於大豆。收穫種子或食用嫩豆莢的品種都有。在不同的國家有不同的俗名︰法國豆、四季豆、腎豆等。但腎豆一詞在美國專指一個外形似腎，紅色、深紅色或白色的種類。一些菜豆品種僅栽培以收穫其乾燥種子，一些種類用以收取未成熟的可食莢果，另一些則收取成熟及不成熟種子。巴西、中國和美國菜豆種子的產量占世界產量的1/3以上。在拉丁美洲和克里奧爾人(Creole)的菜餚中占重要地位。菜豆(Phaseolus vulgaris)的花及豆莢 大多數食用豆莢的豆類可在世界廣大地區種植，在許多國家尤其在歐洲都很受歡迎；在美國食用最多的是菜豆，起源於中美洲的豆類中。利馬豆(P. limensis)在美洲國家以外很少進行商業化生產，在美國占乾豆總產量的2.5％。無論是叢生型或攀緣型，豆莢大小和形狀，種子的大小、形狀、厚薄及顏色差異都很大。其豆莢寬扁，稍彎曲，種皮上有由種臍向外輻射的特有細棱，容易辨認。利馬豆在熱帶為多年生，在其他地區則作一年生植物種植，但與其他美洲豆類相比需要較長的生長季節和較暖和的氣候。
紅花菜豆(P. coccineus，即荷包豆、龍爪豆)原產熱帶美洲，在當地為多年生，在溫帶小規模地作一年生作物種植；為攀緣植物，植株茁壯，總狀花序，花鮮紅色而豔麗，莢果大而粗糙，種子大而色彩鮮明。紅花菜豆栽培於英國和歐洲，可供觀賞，幼嫩豆莢可食。
印度菜豆(P. aureus)原產印度，豆莢和種子比上述諸種都小得多。莢果纖細，長75∼100公釐，內有10∼14粒球形至長圓形的種子，直徑3公釐，在東方廣泛種植食用，用作豆芽或其他用途，除豆芽外歐美人對之所知甚少，含豐富的維生素C。原產印度的雙花扁豆(Dolichos biflorus，即馬豆、馬糧豆)和扁豆有親緣關係，均是大型熱帶攀緣植物，在亞洲普遍食用其幼嫩種子。乾種粒大，顏色近黑，稍扁長至圓球形。
蠶豆的重要性占第三位，是歐洲的主要豆種，但在美國鮮為人知。蠶豆不耐熱，僅在溫帶的涼爽地區能於夏天生長，在溫暖地區可於冬天生長。不同的是蠶豆能忍受輕微冰凍。蠶豆植株直立，高600∼1,500公釐；稀分枝；葉密生於莖和枝上，具短柄；豆莢幾乎朝上直立，簇生於葉腋；種子大，不規則扁平形。
器皿
豆豆，盛食器和禮器。源於新石器時代的同名陶器，出現於商代晚期，盛行於春秋戰國時期。豆作為禮器常與鼎、壺配套使用,構成了一套原始禮器的基本組合,成為隨葬用的主要器類。用豆之數,常以偶數組合使用,故有”鼎俎奇而籩豆偶”的說法,但是也有使用奇數組合的。《周禮·掌客》載：“凡諸侯之禮,上公豆四十侯伯豆三十有二,子男二十有四。”但是,出土和傳世的銅豆器卻甚少。
最早用於盛放黍稷，後演變為專門盛放醃菜、肉醬等調味品的器物。豆的造型類似高足盤，上部呈圓盤狀，盤下有柄，柄下有圈足。商周時豆多淺腹，粗柄，無耳，無蓋。春秋戰國時豆的形制較多，有淺盤、深盤、長柄、短柄、附耳、環耳等各種形狀，上有蓋可仰置盛放食物，亦有方形的豆。使用時，豆也常以偶數出現，按尊卑長幼，亦有數量多少之分。《國語·周語》：“觴酒豆肉簞食。”（一觴酒一豆肉一簞飯。）
