概念
氨基是有機化學中的基本鹼基，所有含有氨基的有機物都有一定鹼的特性，由一個氮原子和兩個氫原子組成，化學式-NH2。如胺基酸就含有氨基，有一定鹼的特性。氨基是一個活性大、易被氧化的基團。在有機合成中需要用易於脫去的基團進行保護。簡單說幾種 ：1、醯化保護，即用酸酐保護 2、用苄基保護 3、手性化合物常用CBZ,BOC,FMOC等保護胺基酸，氨基顯正電性，是斥電子集團，在胺基酸合成多肽時，氨基能與羧基發生脫水縮合
基本形式：（—NH2）
結構式：
氨基氨基轉移反應
一、實驗目的
（1）學習一種鑑定氨基轉移作用的簡便方法及其原理；
（2）進一步掌握 紙層析的原理和操作技術；
（3）了解氨基轉移作用在 中間代謝中的意義。
二、實驗原理
氨基移換酶也稱轉氨酶,它能催化 α-胺基酸的氨基與α-酮酸的α- 酮基互換，這種作用稱為氨基移換作用。它在生物體內蛋白質的合成與分解等中間代謝中，在糖、脂肪、蛋白質三類物質代謝的相互聯繫、相互轉化上，都起著很重要的作用。任何一種胺基酸進行轉氨作用時，都由其專一的轉氨酶催化。它們的最適pH接近7.4。在各種轉氨酶中，以 谷氨酸—草醯乙酸轉氨酶（簡稱穀草轉氨酶、GOT）及谷氨酸—丙酮酸轉氨酶（簡稱谷丙轉氨酶、GPT）活力最強。
三、試劑與器材
解剖器具、離心機、恆溫水浴、乾燥箱、台秤、層析系統等。
1/15mol/L磷酸緩衝液（pH=7.4）、1%谷氨酸溶液（用KOH中和至中性）、1%丙酮酸溶液（用KOH中和至中性）、0.1% 碳酸氫鉀溶液、0.05%碘乙酸溶液、15%三氯醋酸溶液、標準丙氨酸溶液(0.1%)、標準谷氨酸溶液(0.1%)、0.1%水合 茚三酮乙醇溶液、酚溶劑。
四、操作方法
將兔擊暈，迅速解剖，取出肝臟，在低溫條件下剪碎。稱取勻漿後， 離心取 上清液，即為製備的酶液。體外氨基移換反應。紙上層析法檢查每人4個點（標準丙氨酸溶液、標準谷氨酸溶液、對照上清液、樣品上清液）。點樣放入層析罩內。用被酚所飽和的水溶液，平衡後，用帶小漏斗的玻璃管從層析罩上加飽合酚試劑25ml於層析缸內。然後，立即蓋緊塞子，當溶劑前沿達到距濾紙上端約2.5cm處，取出濾紙，晾乾或吹乾，以除去酚溶劑，噴灑0.1%茚三酮乙醇溶液，放入烘箱中顯色胺基酸與茚三酮的反應，在濾紙上呈現紫紅色斑點。
五、關鍵步驟與注意事項
① 取動物新鮮組織製備酶液，防止酶失活。
② 加碘乙酸抑制 酶解作用。
