簡介
胚芽胚芽的營養成份在小麥粒中，胚芽僅占2%，其餘為麩子和胚乳。雖然胚芽的占有率很小，但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成份。如脂肪，蛋白質及各種酵素，維生素，礦物質等。美國著名營養學家哈爾則指出：半杯胚芽所含的蛋白質相當於四個雞蛋的蛋白質，所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含有10%的油分。油分中含有大量被稱為“返老還童維生素”的維生素E和罌酸。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在於胚芽中。從表1~3可以看出胚芽中各種成份的含量。
胚芽的提取方法目前小麥胚芽提取方法主要有如下三種： 1.原形胚芽小麥→精選→衝擊剝脫胚芽→篩分→風選→粗碎→篩分→原形胚芽。 2.扁平胚芽小麥→1B，2B輥輪碾碎機→精選粗粒→輕壓碎→篩分→強壓→篩分→扁平胚芽。 3.純胚芽粉末粗製扁平胚芽→破碎→篩分→加熱→粉碎→篩分→胚芽粉末。獲得的胚芽經脫脂，精製、焙燒、粉碎、篩分等過程製成各種所需的產品。目前小麥胚芽的產品可分為如下幾種： a.全脂胚芽 b.脫脂胚芽c.小麥胚芽油此三咱產品的製造工藝如下：上述產品具有保存性好，便於加工，改善品味，純度高等特點。表1 小麥胚芽的一般成份 每100g的含量，g 水分 蛋白質 脂肪 糖分 粗纖維熱量 灰分 9.2 27.9 9.7 47.0 2.1 367千卡 4.1 表2 小麥胚芽中礦物質含量第100g中的含量，mmg 鎂 鈣 磷 鉀 鋅 鐵 錳 銅 鈉 336 72.0 1118.0 827.0 10.08 9.4 13.74 0.74 3.0 表3 小麥胚芽中維生素含量每100g中的含量，mmg V.B1 V·B2 於酸 泛酸 V·B6 葉酸 V·E 維生素H 2.10 0.60 7.00 0.80 1.00 0.50 22.0 0.01 胚芽的用途小麥胚芽是優良的食品添加劑。在麵包糕點等食品中加進胚芽不僅會大大提高其營養價值，而且能改善風味，增加食慾。作為營養輔助性食品和佐料還可加進各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營養脫脂乳粉的代用品。除了食品上的套用，在醫學，美容，飼料等方面也具有非凡的功能。大腸杜菌對人們的健康和老化具有舉足輕重的作用。經常食用胚芽能促進大腸桿菌尤其是雙尾菌的發育，生長。
另外胚芽中含有的可食性纖維不僅能降低血中的膽固醇含量，而且還有預防腸胚的作用。哈爾則還發明了胚芽美容法。據介紹該法頗受對香皂，肥皂等洗滌劑有皮膚過敏症的人們的歡迎。製法為：取小麥胚芽粉約一大匙子，酸乳酪適量，充分攪拌，直到手感細膩潤滑為止。然後每天將此混料塗在臉上，細心擦蹭約15分鐘，待乾後用溫熱水洗掉，最後再用涼水洗臉。粗製胚芽還是家畜類的良好飼料，尤其在養魚業上用做魚食其效果更佳。胚芽的保藏方法當小麥胚芽附存於種實時，其各種性能比較穩定。一旦加工分離，由於受到損傷，胚芽中的酵素急劇活潑起來，出現脂肪氧化現象，易使胚芽腐化。對此雖然有很多防腐措施，但較常用的有效方法是焙燒法，即焙燒胚芽，使酵素失活。其次是低溫乾燥法。胚芽經焙燒處理後，因酵素失活，水分減少，較之生胚芽大大延長了保存期。但是吸濕性仍很強，故製品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣，二氧化碳，吸氧劑等，並且置低溫，陰暗的地方保藏。全脂胚芽的常溫保存期為1個月，低溫保存期為3個月，脫脂胚芽的常溫保存期為6個月。
營養成分
胚芽胚芽的提取方法
目前小麥胚芽提取方法主要有如下三種：
1.原形胚芽
小麥→精選→衝擊剝脫胚芽→篩分→風選→粗碎→篩分→原形胚芽。
2.扁平胚芽
小麥→1B，2B(輥輪碾碎機)→精選粗粒→輕壓碎→篩分→強壓→篩分→扁平胚芽。
3.純胚芽粉末
粗製扁平胚芽→破碎→篩分→加熱→粉碎→篩分→胚芽粉末。
獲得的胚芽經脫脂，精製、焙燒、粉碎、篩分等過程製成各種所需的產品。
目前小麥胚芽的產品可分為如下幾種：
a.全脂胚芽
b.脫脂胚芽
c.小麥胚芽油
主要用途
胚芽除了食品上的套用，在醫學，美容，飼料等方面也具有非凡的功能。大腸杜菌對人們的健康和老化具有舉足輕重的作用。經常食用胚芽能促進大腸桿菌尤其是雙尾菌的發育，生長。另外胚芽中含有的可食性纖維不僅能降低血中的膽固醇含量，而且還有預防腸胚的作用。
哈爾則還發明了胚芽美容法。據介紹該法頗受對香皂，肥皂等洗滌劑有皮膚過敏症的人們的歡迎。製法為：取小麥胚芽粉約一大匙子，酸乳酪適量，充分攪拌，直到手感細膩潤滑為止。然後每天將此混料塗在臉上，細心擦蹭約15分鐘，待乾後用溫熱水洗掉，最後再用涼水洗臉。
粗製胚芽還是家畜類的良好飼料，尤其在養魚業上用做魚食其效果更佳。
保藏方法
當小麥胚芽附存於種實時，其各種性能比較穩定。一旦加工分離，由於受到損傷，胚芽中的酵素急劇活潑起來，出現脂肪氧化現象，易使胚芽腐化。對此雖然有很多防腐措施，但較常用的有效方法是焙燒法，即焙燒胚芽，使酵素失活。其次是低溫乾燥法。胚芽經焙燒處理後，因酵素失活，水分減少，較之生胚芽大大延長了保存期。但是吸濕性仍很強，故製品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣，二氧化碳，吸氧劑等，並且置低溫，陰暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常溫保存期為1個月，低溫保存期為3個月，脫脂胚芽的常溫保存期為6個月。
食品製法
在5kg鮮小麥胚芽（全脂、粒狀）中，噴霧添加蜂蜜水溶液（在1200ml，不中添加500g蜂蜜），用帶攪拌棒的渦輪式混合機混合濕潤。用擠壓機將濕潤物料切割成直徑6mm、長7mm的粒狀物。用壓輥將粒狀物壓扁，壓輥為一對直徑為360mm的金屬輥。輥的轉數為250r/min和255r/min，輥隙0.1mm。壓扁後用120的熱風連續加熱乾燥3min，接著用140℃的熱風加熱乾燥3min，得到金黃色的胚芽片。這種胚芽片食品具有胚芽的獨特風味及蜂蜜的甜味與香味。
