簡介
DHA廣泛存在於許多深海魚油中，也存在於海洋藻類和某些陸地植物中。DHA是ω-3型不飽和脂肪酸，是機體營養必需脂肪酸。
性質
氣味：無臭，略帶酸味。
溶解性：易溶於固定鹼的水溶液，難溶於水，1g約溶於35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等於4。
穩定性：對光、氧、熱很不穩定，易氧化、裂解，通常應加抗氧劑。還可添加卵磷脂、右鏇糖、環糊精或充惰性氣體等，提高製劑的穩定性。
製備方法
（1）由雙乙烯酮在催化劑存在下的惰性溶劑中發生二聚反應製得。
脫氫乙酸可由乙醯乙酸乙酯縮合等法製取，但工業上最可行的生產方法是雙乙烯酮二聚。將溶劑苯(或甲苯)和催化劑三乙烯二胺依次加入反應釜，並加熱至苯回流(約75～80℃)；然後在不斷攪拌下，慢慢流加雙乙烯酮，並嚴格控制溫度80℃左右，流加完後繼續反應30min，反應液自然冷卻後析出固體，過濾即得粗品。粗品用稀碳酸鈉溶液(Ph值8～9)加熱(80℃)溶解，並用活性炭脫色，過濾所得清液用1：1的鹽酸在攪拌下中和至Ph值3～4，收集析出物，並在70~90℃下乾燥即得成品。據文獻報導，催化劑用量0.3%，反應溫度40℃，反應時間75min，收率為88.2%。反應過程中如添加阻聚劑，收率可提高到94.1%，純度99.8%。
（2）由乙醯乙酸乙酯在碳酸氫鈉作用下製得。
鑑別方法
脫氫乙酸（1）取該品0.1g，加水1mL，加1：5水楊醛-乙醇溶液3~5滴和0.5mL氫氧化鈉溶液（1+2），在水浴中加熱時呈紅色。
（2）取該品乙醇溶液（1+100）1mL、加水1mL、酒石酸鉀鈉溶液（7+50）3滴加乙酸銅試液2滴（取乙酸銅13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解）搖勻，生成帶紅紫色的沉澱。
毒理學依據
1．LD50 大鼠口服1000mg/kg體重。
2．GRAS FDA-21CFR 172.130。
用途
醫學套用
DHA能促進腦細胞生長、改善大腦機能，益智健腦、預防老年痴呆、促進嬰幼兒視網膜發育。但是在防治心血管病的套用中，可能會出現胃腸道不適、肺栓塞、皮膚反應和粒細胞缺乏症等副作用。
化工套用
脫氫乙酸是有機合成中間體、增韌劑，也是廣譜性的食品防腐劑。自1940年發現其有抗菌性以來，先後得到許多國家的重視，並陸續得到用於食品防腐的允許。脫氫乙酸作為食品添加劑，允許用於乾酪、黃油、人造奶油、清涼飲料、發酵乳及乳酸菌的飲料、豆醬、餡類等。作為食品添加劑一般使用脫氫乙酸鈉。該品還用於日用化妝品、纖維製品、醫藥（如癬症的治療），以及齒科材料的防腐。脫氧乙酸是一種廣譜性的飼料防腐劑，能抑制黴菌、酵母和細菌的生長。抑菌作用基本不受PH的影響，但中性條件下防腐效果最好。也用作食品防腐劑，國內規定可用於腐乳、醬菜和原汁橘醬的防腐，最大使用量0.3g/kg。
注意事項
使用注意事項
1、脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對黴菌和酵母的抑菌能力強，為苯酸鈉的2~10倍。
2、脫氫乙酸電離常數較低，儘管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降，但在較高pH範圍內仍有很好的抗菌素菌效果，當pH大於9時，抗菌活性才減弱。
3、脫氫乙酸主要是抗酵母菌和黴菌，在高劑量才能抑制細菌。
使用範圍及用量
1、中國《食品添加劑使用衛生（GB 2760-1996）規定：脫氫乙酸可用於腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。
2、中國台灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和乾酪三種食品中添加0.5g/kg以下。
3、美國規定：允許用於處理切塊或者去皮南瓜中，最高殘留限量為65mg/kg。
4、前蘇聯規定：作為殺菌劑用於處理新鮮蔬菜、水果，也用於浸泡包裝材料、釀酒。
食品安全
一網友稱在一款泡椒鳳爪的包裝上發現了用於工業防腐劑的“脫氫醋酸”，並質疑這種化學物質對人體健康有害。這種工業用防腐劑，可快速被人或動物機體吸收，並分布在血漿和各個器官中，抑制多種酶的氧化作用；它在尿排泄的速度相當慢，不應作為“食品防腐劑”使用。
“脫氫醋酸”確實是一種防腐劑，用來抑制黴菌和酵母菌的生長。但是，“脫氫醋酸”難溶於水，一般食品行業都用它的鹽類來做防腐劑。食品添加劑新國標(GB2760-2011)中，“脫氫乙酸及其鈉鹽”已經列入新國標之中，屬於國家允許的食品添加劑，準許添加在熟肉、醃製品等食品內。
在行業內，企業在食品包裝上標註俗名“脫氫醋酸”，但實際上採用的都是脫氫醋酸鈉，用作防腐劑。
食品添加劑
盤點食品包裝袋背後的秘密
| 走進商店隨便拿起一件食品背後總是林林總總地羅列了很多化學成分，這些化學成分都是做什麼的呢？ |
