澱粉磷酸酯鈉:澱粉磷酸酯鈉，白至類白色無味無臭的澱粉狀粉末。I型遇水在常 -百科知識中文網

物化性質

澱粉磷酸酯鈉（53241-15-9）的相關性質如下：
1、本品為單酯和雙酯的混合物，白色粉末，無臭。
2、不溶於乙醇，分散於水中成為不透明的糊狀體。
3、溫度升高以及pH值9以上或2以下時，黏度下降。
4、大白鼠經口LD50＞12.377g/kg，ADI無限制性規定（FAO/WHO，1994）。

用途

澱粉磷酸酯鈉（53241-15-9）用作增稠劑；穩定劑，是食品中主要使用含Ⅱ型多的製品。因含有磷酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變。具有改善粘度穩定性及分散性，防止老化等特點。

澱粉磷酸酯鈉（53241-15-9）可用於飲料、冰淇淋、湯料、調味料、果醬、奶油和以糧食為主要原料製成的食品，按生產需要適量使用。麵製品、焙烤預製粉1%～2%；餡0.3%～0.5%；澆料0.5%～2.0%；果醬0.02%～0.2%，橘皮果凍0.1%～0.5%；布丁1%～2%；冰淇淋0.1%～0.5%；速溶可可1%～2%；以及蛋黃醬、調味醬、沙司、其他果凍類製品等。

製備

澱粉磷酸酯鈉（53241-15-9）的製備：常用土豆及薯類澱粉為原料。在磷酸二氫鈉溶液中加入甘薯澱粉，並加入15%的氫氧化鈉溶液調節pH值至6～8.5，反應完全後經過濾、乾燥即得產品。具體如下：

澱粉於水或含水乙醇中成20%～30%懸浮液，添加l%～10%磷酸鹽(偏磷酸鹽、聚磷酸鹽等)，pH調節至7左右，除去水分至20%以下，加熱至100～200℃酯化而得粗品，再用含水甲醇配成懸浮液，以除去未反應物，經過濾、乾燥、粉碎而得。

澱粉磷酸酯鈉（53241-15-9）的質量標準（日本標準—1992）：結合磷（以P計）0.2%～3%；砷（以As計）≤0.0004%；1％的水溶液pH值6.5～7.5；乾燥失重≤15%；無機磷（總磷的）≤20%；重金屬（以Pb計）≤0.003%。

鑑別方法

（1）取本品0.1g，加水10mL，使成均勻糊狀後冷卻。取5滴，加水10mL，振搖，加1滴碘試樣（詳見羧甲基澱粉鈉），溶液應呈藍色至紅紫色。

（2）取本品4g，加水70mL，使成均勻的糊狀，於40℃放置30min。加澱粉酶試液（稱結晶澱粉酶0.2g，加水100mL，搖勻後過濾。現用現配）20mL，再在40℃放置30min，冷卻，過陽離子交換樹脂柱（樹脂約20mL，柱直徑1cm），流速為2mL/min，流出後用150mL水淋洗樹脂柱，合併洗液與流出液，加水定容至250mL，此為A液。取A液100mL，過陽離子交換樹脂柱（樹脂約15mL，柱直徑1cm，流速為2mL/min。流出後用80mL水淋洗樹脂柱，合併洗液與流出液，加水定容至200mL，此為B液。

在煮解燒瓶中取B液20Ml，小火加熱濃縮至約2mL，冷卻後加硫酸5mL和30%過氧化氫3mL，小火加熱至產生白煙，冷卻後加水50mL，再用小火煮沸15min。冷卻後，邊冷卻邊用強氨試液（濃氨水、含量28~30%）和氨試液（取濃度為28%的氫氧化銨液400mL，用水稀釋至1000mL，氯含量為9.5%~10.5%）中和，加水定容至100mL，此為C液。

取C液10mL，加10mol/L硫酸1mL、鉬酸銨試液2mL和1-氨基-2-萘酚-4-磺酸試液（以上兩種試劑配法見一般生化實驗方法），溶液應在5min內呈現藍綠色至藍色。

毒理學依據

1、LD50小鼠口服19.24g/kg體重。

2、ADI無需規定（FAO/WHO，1994）。
使用增稠劑、穩定劑、懸浮劑。
1．使用注意事項
（1）比一般的增稠劑易分散於水，在低溫下穩定。
（2）因含有磷酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變。

2、使用範圍及使用量
（1）中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：按生產需要適量添加於糧食製品、果醬、飲料、湯料、冰淇淋、奶油和調料中。

（2）日本規定：最大用量為2%（單用或與其他增稠劑合用）。

（3）實際使用參考：用於麵製品、焙烤預製粉，用量為1%~2%；果醬，0.02%~0.2%；橘皮果凍0.1%~0.5%；布丁，1%~2%；冰淇淋，0.1%~0.5%；速溶可可，1%~2%；餡，0.3%~0.5%；澆料，0.2%~0.5%。還可用於蛋黃醬、調味醬、沙司，其他果凍類製品等。本品使用量各國不盡相同。多定為良好加工範圍，但實際添加量應在食品量的2%以下。