成分
一滴香標明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時註明“不可直接食用”。
從包裝上的標註來看：
乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用於飲料增香，根據GB2760食品添加劑使用衛生標準，不能添加到新鮮菜餚中。乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。
類型
乙基麥芽酚分純香型及焦香型兩類：
純香型
其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料，添加香菸中，使煙味更加醇香芬芳，吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
焦香型
有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、朱古力、可可製品、麥片、檳榔、涼果蜜餞製品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類製品，能和肉中的胺基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今各類食品行業套用越來越廣泛。
理化性質
一滴香乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑膠容器中儲存。
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶於溶液後均保持其甜香味，且溶液較為穩定。
化學名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
分 子 式： C7H8O3
分 子 量： 140.14 ，性狀：本品為白色晶狀粉末，溶於稀釋溶液後有水果樣焦甜香味。1克本品可溶於約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔點：89-92度。
編碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487
GBA-中華人民共和國國家標準人造香料編號
INS-國際編碼系統
FEMA-美國香味料和萃取物製造者協會
分 子 式：C7H8O3
分 子 量：140.14
結 構 式：
性狀：本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶於約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。質量標準：執行中華人民共和國國家標準GB12487-2004，符合美國食品用化學品法典FCC IV。
參考用量
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 5~15mg/kg；朱古力塗層、糖果、膠姆糖和甜點心 30~50mg/kg；肉製品、香腸、海鮮等適量加入。
危害
一滴香2010年3月，相關部門出台的《食品添加劑生產監督管理規定》正式實施，食品添加劑的生產、銷售、使用究竟該如何規範，再次引起人們的關注。飯店往往為了追求味道而濫用添加劑，超量添加存在食品安全隱患。
《中國質量報》曾報導稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過合成反應及化學品直接調和的方法做出來的，營養作用十分有限，而服用過量化工合成物質對人體危害很大，這些化學合成的添加劑進入體內後，由肝臟進行分解，長期食用更會損傷肝臟，因此，長期過量食用“一滴香”有損健康。
使用情況
“一滴香”已成規模使用
經過對上海市一些飯店調查後發現，“一滴香”在行業內的名氣真是相當響亮。不少店主
並不避諱使用這種食品添加劑，反而覺得用這種東西調製出來的湯底，更容易得到顧客的認可。
個別小店使用“一滴香”作為調味品，製作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標榜的“雞湯”、“大骨湯”實際都是用這種食品添加劑調製而成的。這類“一滴香”產品功效十分厲害，打開瓶蓋後，甚至整個辦公室走廊內都飄散著濃重的異香。
這種俗稱“一滴香”的食品添加劑，價格在20元到100元不等，雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等應有盡有，通常都是一些飯店和麵館來購買這種添加劑，一瓶20塊錢的“一滴香”小飯店可以使用一個月，只要按照上面的說明來使用，控制用量，不會對人體有害，但是“一滴香”加得越多香味越濃，所以飯店老闆買回去到底加多少，誰也不知道。一般酒店、飯店裡面，他們做餐飲類的，人家吃得越香越好吃。
開飯店的沒有幾家不用增香劑的，“一滴香”的用途最廣泛，用得最多的是煲湯店，其次是火鍋店，炒菜和各類醬滷製品也用。如果開的是一家火鍋店，那就用“火鍋飄香劑”，一瓶一斤裝的才30元，可以勾兌出500斤左右的火鍋湯。
央視調查
一滴香"香飄萬里"只需一滴
日前，記者來到安徽省合肥市的周谷堆農產品批發市場，在幾家銷售調味品的店鋪里，看到了擺在貨架上的"一滴香"，售價50多元人民幣。除了"一滴香"，這裡還出售一系列的所謂"一滴香的升級產品"，諸如"千里飄香"、"萬里香"、"傾城之香"等等，味道也有很多種，不光有雞肉味，還有牛肉、羊肉味和魚肉味等。
據銷售人員稱，其中一種產品"飄香王"也是有香味的，可以放火鍋也可以放菜里，比"一滴香"還香一百倍，沒有香精味，而且還是耐高溫的。該人員稱每天都往火鍋店送"飄香王"，每天都送5到6瓶，這種東西往火鍋里倒一滴就行，而且滷菜、涼拌菜里均可使用。但至於這"飄香王"里是什麼成分，該銷售人員自己也不清楚。
在合肥市的周谷堆農產品批發市場，記者購買了幾瓶此類產品，一瓶叫"飄香王"的產品瓶上標註的廠址是位於河北省無極縣城西4公里處的石家莊聖馨香料有限公司。於是記者來到無極縣，走訪了城西4公里附近的張村、東朱村和甄村，卻始終沒有找到聖馨香料有限公司。記者又走訪了縣城四周的香精香料廠，也是一無所獲。最後，記者來到無極縣工商局，在工商局電子信息系統里也無法查詢到這個企業。據該局工作人員說，如果企業無法被查詢出來，這種情況就屬於企業偽造廠名廠址，是一種違法行為，其產品也屬於冒牌產品。
記者購買的另一瓶此類產品名叫味琪牌"一滴香"，從瓶身看，廠址是山東青島味琪食品開發有限公司。記者幾經周折，終於在距青島市區100多公里的一個村莊找到了這家公司。在該公司的內部，記者看到地上放著一些塑膠桶，裡面盛有各種液體，靠牆的架子上擺著大大小小的瓶子。據廠方介紹，通過攪拌機將原料混合以後，進行簡單加熱和攪拌，"一滴香"就被生產出來了，計量以後灌裝封口就可以出廠，但是這個產品包含什麼成分，他們都不清楚。
"一滴香"是否對人體有害尚無定論
實際上"一滴香"究竟應當如何歸類，早有定論。衛生部食品安全整頓辦公室指出，"一滴香"屬於食品添加劑的範疇。相關行業協會也強調，"一滴香"是一種鹹味香精，是食品添加劑的一種。中國農業大學食品學院教授陳敏認為，"一滴香"是一種複合食品添加劑。
按照國家《食品添加劑生產監督管理規定》的有關條例，食品添加劑應當在標籤上註明"食品添加劑"字樣。在味琪牌"一滴香"的標籤上並沒有"食品添加劑"的字樣。此類問題遠非個例，據了解，市場上出售的"一滴香"及類似產品有相當一部分來路不明，標註不清。相當一部分產品被銷往餐飲企業，所謂"清水變高湯"已經成了一些餐飲企業的潛規則。因此人們就更加關心這類產品究竟有沒有害，能不能吃。許多市民表示，由於不知道"一滴香"中含有什麼成分，而且食品添加劑是化學物品，對人體可能有害，所以不太敢使用。
社會上眾說紛紜，"一滴香是否有毒"成為大家爭論的焦點。見到有媒體報導"一滴香"有毒，西安、南京、石家莊等地的質監、工商等部門開始查處"一滴香"，紅火的"一滴香"從貨架上消失。而也有一些地區由於沒有得到"一滴香"對人體有害的確鑿證據，仍允許此類產品在市場銷售。那么究竟該何去何從，人們迫切地期待主管部門能及時披露權威的檢測結果。有市民對記者說，如果國家允許其使用，至少讓大家先了解其中所含物質到底是什麼。並希望國家儘快地對這類產品做一個檢測，把檢測報告給消費者明確公示，使消費者能夠放心地使用。
不清不楚的"一滴香"
《食品安全法》規定，衛生部是國家食品安全綜合協調機構，負責食品安全綜合監督，負責組織食品安全風險評估。記者就可否將買到的"一滴香"產品送去檢測對衛生部相關部門進行了電話採訪。得到的答覆是檢測中心只負責檢測記者提出的該產品具體所含物質，籠統的有害物質檢測沒法做，也不可能把相關產品中所有物質都檢測出來。
為此記者又聯繫採訪了國家食品藥品監督管理局和國家食品質量監督檢驗中心，幾乎所有的部門都表示，只有提供產品的配方或者提供送檢物質的具體名稱，才能進行相關物質的檢測。對此，一些學者表示，對一種未知物質進行成分分析，確實存有難度。
但有關專家同時也指出，在食品安全領域，如果公眾有疑惑，政府部門如何應對，往往也會成為人們關注的焦點。中國食品科學技術學會副理事長鬍小松認為，信息透明原則是食品安全的最基本的原則，消費者提出疑惑以後，政府相關職能部門，要儘快地作出判斷，儘快地告知公眾，不能讓公眾繼續疑惑下去。
如今，使用"一滴香"，清水變高湯已經成為一些餐飲企業半公開的秘密，而節目中反映的"一滴香"來路不清不楚，成分是什麼也不清不楚，對人有益還是有害還是不清不楚。這不清不楚的"一滴香"，真是讓人們在面對餐桌的時候，難以放心。公開透明的信息渠道，權威科學的檢測結果，是公眾對食品安全最基本的要求。
相關事件
一滴香追蹤
在山東媒體爆出，“只需一滴，清水就能變高湯”的食品添加劑“一滴香”是通過化工合成的有毒物質，食用後會損傷肝臟，還能致癌。
市面上打著“一滴香”字號的食品調料非常多，“一滴香”麻油、“一滴香”白酒、“一滴香”芝麻醬等隨處可見。媒體曝光後，帶有“一滴香”字樣的調料不可避免地出現了滯銷。
“以貌取人”難免誤傷，廣州增城一家生產“一滴香”醬油的公司就深受其害。
禍起：殃及池魚
9月20日，遼寧衛視在一檔新聞節目中報導了市場上有不良商販銷售“能使清水變高湯”的“一滴香”食品添加劑。在電視畫面中，廣州增城如豐果子調味食品有限公司生產的“一滴香”醬油與毒“一滴香”高湯並排放在商場的貨架上。
由於此事事關民生，多家視頻網站轉載了這段視頻。
這可把如豐公司董事長劉劍波給害慘了，一個月來，他收到無數經銷商和消費者的電話，他不得不反覆解釋：“我生產的‘一滴香’醬油和毒‘一滴香’高湯毫無關係。”但人們“寧可信其有，不可信其無”，劉劍波的解釋收效甚微。一個月來，銷量減少了1/3，長沙某超市還要求他的產品下架。
他不得不向遼寧衛視及相關的視頻網站發去了律師函，要求他們立即停止侵權。“得刪除畫面，那個‘一滴香’有毒，我的沒毒！”可他至今也沒收到答覆。
調查：都愛取名“一滴香”
劉劍波告訴記者，如豐公司從1998年就已開始生產“一滴香”醬油，在他看來，“一滴香”這個詞只是調味品企業愛用的形容詞而已。“市面上‘一滴香’麻油、‘一滴香’白酒、‘一滴香’醋多得是，不能因為出現了毒‘一滴香’添加劑，就把其他叫‘一滴香’的也都一棒打死，我希望整件事情能夠儘早澄清。”
據悉，深圳市市場監督管理局此前表示：“‘一滴香’只是一個稱呼，並不單指一種產品。”記者登錄國家知識產權局網站查詢，發現叫“一滴香”的專利共有8項，皆屬食品外觀設計專利，大都來自廣東，如豐“一滴香”醬油在列，但並無涉事的添加劑。
記者從廣州一些小型超市了解到，如豐公司的“一滴香”醬油銷售確實受到了影響，超市工作人員告訴記者：“現在一些人聽到‘一滴香’就害怕，躲都來不及。”
劉劍波說他的“一滴香”特級醬油屬純天然釀造，已經入選為廣州亞運會的“供亞產品”。記者從側面了解到，他所言不假，在如豐公司的車間裡，大豆需經陽光暴曬發酵3~6個月後才進行提煉。
衛生部為一滴香正名“系鹹味食品香精”。被視為有毒化工原料的“一滴香”，昨天被衛生部“正名”。當天，衛生部召開食品添加劑新聞通氣會介紹，經質檢總局、國家藥監局等多部門調查發現，“一滴香”、“火鍋飄香劑”等產品屬鹹味食品香精，如按照標準使用對人體是無害的。衛生部同時發布公告稱，從2012年5月1日開始，麵粉中將禁止添加增白劑。
“一滴香”
衛生部監督局局長蘇志昨天介紹，“一滴香”的問題提出來以後，國務院食安辦高度重視，責成相關部門立即進行處理。質檢總局、國家藥監局對相關企業、餐飲環節等進行了檢查。
蘇志說，最終的調查結果顯示，“一滴香”有它相關的生產標準，屬於鹹味食品香精的一種，是按照鹹味食品香精進行的生產，“就像大家普遍用的雞精。”
據了解，鹹味食品香精是列入我國允許使用的添加劑目錄的。
欺詐消費者
蘇志說，“一滴香”的包裝上寫著是“一滴香”，這是為了它的宣傳需要。“一滴香”如果是按照標準生產，生產很規範，就沒有安全問題，也不應該屬於食品安全問題。
“但老百姓很生氣。”蘇志說，“一滴香”確實有違法的地方，比如它的標籤不科學、宣傳不規範等。“一滴香”的宣傳是往白水裡一加，就變成了高湯，“我們認為，這類問題應該屬於欺騙消費者的問題。”
3種成分
質檢總局食品生產監管司副司長王紅介紹，全國獲得生產許可證管理的食品添加劑生產企業有385家，在產的有256家。“一滴香”事件後，質監部門對256家企業進行了全面檢查，“在產的256家企業生產的產品基本都是符合要求的。”但個別食品添加劑存在未標註“食品添加劑”字樣以及含量、成分等問題。
王紅說，“一滴香”的主要成分應該是食品原料、食品輔料和添加劑三種組成，這都是符合標準要求的。“但這類產品是叫‘一滴香’、‘飄飄香’還是‘香精王’？是叫產品名還是叫化學名，這方面的規定現在還比較混亂。”王紅說，質檢總局正在加緊規範這方面的問題。
