基本介紹
山梨糖醇液是含67%-73%D,山梨糖醇的水 溶液。山梨糖醇的分子式。山梨糖醇性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶於水，難溶於有機溶劑，它耐酸，耐熱性能好，與胺基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。
山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1GD-山梨糖醇在人體內產生16.722熱量。食用後在血液內不轉化為葡萄糖，也不受胰島素影響。
D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止乾燥，還可防止糖，鹽等析出結晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由於它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。
山梨糖醇毒性：小老鼠經口LD。ADI不作特殊規定，內服過量能引起腹瀉和消化紊亂。
山梨糖醇製法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經加氫反應而得。
山梨糖醇質量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應符合下列質量指示，砷的指標，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。
在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用範圍和限量如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，朱古力為百分之四左右。
山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在麵包，糕點中用於保水目的，使用量為百分之二左右，用於甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用於罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。
性質
山梨醇結構式 山梨醇為白色結晶性粉末；無臭，味略甜；微有吸濕性。5.48%水溶液為等滲溶液。折射率1.3477（10%水溶液）。溶於水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶於甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙醯胺溶液。幾乎不溶於多數其他有機溶劑。存在於各種植物果實中。可燃。
製備方法
將配製好的53%葡萄糖水溶液加入高壓釜，加入葡萄糖重量0.1%的鎳催化劑。經置換空氣後，在約3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4條件下加氫，終點控制殘糖在0.5%以下。沉澱5min後，將所得山梨糖醇溶液通過離子交換樹脂精製即得。原料消耗定額：鹽酸19kg/t、液鹼36kg/t、固鹼6kg/t、鋁鎳合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。
主要用途
雀巢脆谷棒違規添加山梨醇 （1）食品工業
適用範圍 | 推薦添加量（折乾計） | 功效或性能 |
各類糖果 | 3～15％ | 口感好、保濕效果好、防乾裂、抗氧化、保質、保香、無糖概念 |
各類糕點、餅乾 | 3～10％ | 風味好、防乾裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念 |
魚類製品 | 3～8％ | 防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變 |
冷凍魚末 | 8％ | 保濕效果佳、冷凍防護性能好 |
果醬、餡料 | 5～10％ | 保濕效果佳、低甜度、無糖概念 |
飲料、酒、固體飲品 | 3～5％ | 增加風味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無糖概念 |
冰淇淋、果汁、果凍 | 3～6％ | 低甜度、防晶析、無糖概念 |
（2）日化工業
山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25～30％，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防乾劑（代替 甘油），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優點，在化妝品行業中廣泛套用。
（3）醫藥工業
山梨醇可作為維生素C生產原料；也可以作為糖漿、注射輸液、醫藥壓片的原料、作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護劑、防結晶劑、中藥穩定劑、潤濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質等。
（4）化學工業
山梨醇可用於司盤、吐溫等表面活性劑的生產、聚醚生產、塑膠助劑生產等。
該品種具有γ晶體，熔點高，流動性好，防潮性能好等有點，廣泛套用於食品和醫藥行業，用於製作無糖糖果和保健類壓片（含片），效果奇佳。同時，因其含水量極少和一些特殊功能，亦套用於高檔魚糜和 魷魚絲的加工和載體的使用。
藥學相關
藥理毒理
山梨醇單糖為甘露醇的異構體，作用與甘露醇相似但較弱，靜脈注入本品濃溶液(25％)後，除小部份轉化為糖外，大部以原形經腎排出，因形成血液高滲，可使周圍組織及腦實質脫水而隨藥物從尿液排出，從而降低顱內壓，消除水腫。注射後2小時出現高效，明顯地使腦水腫逐漸平復，緊張狀態消失，腦脊液壓下降，在體內不被代謝，經腎小球濾過後在腎小管內甚少被重吸收，起到滲透利尿作用。
藥代動力學
靜脈注射後迅速進入細胞外液而不進入細胞內。利尿作用於靜注後0.5～1小時出現，維持3小時。降低眼內壓和顱內壓作用於靜注後15分鐘內出現，達峰時間為30～60分鐘，維持3～8小時。本藥可由肝臟生成糖原。但由於靜脈注射後迅速經腎臟排泄，故一般情況下經肝臟代射的量很少。本藥T1／2為100分鐘，當存在急性腎功能衰竭時可延長至6小時。腎功能正常時，靜脈注射山梨醇100g，3小時內80%經腎臟排出。
藥品特性
適應症
適用於治療腦水腫及青光眼，也可用於心腎功能正常的水腫少尿。
用法用量
靜脈滴注，一次25％溶液250～500m1，兒童一次量 1～2g/kg，在20～30分鐘內輸入。為消退腦水腫，每隔6~12小時重複注射一次。
不良反應
（1）水和電解質紊亂。最為常見。①快速大量靜注山梨醇可引起體內山梨醇積聚，血容量迅速大量增多，導致心力衰竭(尤其有心功能損害時)，稀釋性低鈉血症，偶可致高血症。②不適當的過度利尿導致血容量減少，加重少尿。
（3）排尿困難。
（4）血栓性靜脈炎。
（7）頭暈、視力模糊。
（8）高滲引起口渴。
（9）滲透性腎病，主要見於大劑量快速靜脈滴注時。其機理尚未完全闡明，可能與山梨醇引起腎小管液滲透壓上升過高，導致腎小管上皮細胞損傷。病理表現為腎小管上皮細胞腫脹，空泡形成，臨床上出現尿量減少，甚至急性腎功能衰竭。滲透性腎病常見於老年腎血流量減少及低鈉、脫水患者。
禁忌症
①已確診為急性腎小管壞死的無尿患者，包括對試用山梨醇無反應者，因山梨醇積聚引起血容量增多，加重心臟負擔；
②嚴重失水者；
③顱內活動性出血者，因擴容加重出血，但顱內手術時除外；
④急性肺水腫，或嚴重肺瘀血。
注意事項
（l）用後偶有頭昏或血尿出現。
（2）心臟功能不全，或因脫水所致尿少患者慎用。
（3）有活動性腦出血患者，除在手術中外，不宜套用。
（4）針劑如有結晶析出，可用熱水加溫搖溶後再注射。注射不宜太快，否則，可引起頭痛、視力模糊、眩暈、注射部疼痛。注射時注意藥液不可漏出血管。
山梨醇 兒童用藥
小兒套用本藥無特殊注意事項。
老年患者用藥
老年人套用本藥較易出現腎損害，且隨年齡增長，發生腎損害的機會增多。
孕婦及哺乳期婦女用藥
是否能經乳汁分泌尚不清楚。
藥物相互作用
（1）可增加洋地黃毒性作用，與低鉀血症有關。（2）增加利尿藥及碳酸酐酶抑制劑的利尿和降眼內壓作用，與這些藥物合併時應調整劑量。
藥物過量
給大劑量山梨醇不出現利尿反應，但可使血漿滲透濃度高，警惕血高滲發生。
違規使用
EBay停售
線上拍賣公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣布，在義大利 周末發生患者服用網購有毒山梨糖醇致死事件後，已在全球範圍阻止在其網站上出售這種產品。而此前，國內也曾爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報導，當時味千回應稱，2010年1月內地機構宣布在麵製品允許添加山梨糖醇。雀巢添加過量
2013年1月份的《進境不合格食品、化妝品信息》顯示，雀巢一批朱古力棒因違規使用化學物質山梨糖醇而被銷毀。2013年3月上海出入境檢驗檢疫局銷毀了2.7噸雀巢朱古力棒。被銷毀的雀巢朱古力棒含有過高的山梨糖醇，這是一種甜味劑，過量使用可能導致腸道問題。上海出入境檢驗檢疫局宣傳部工作人員表示，上海出入境檢驗檢疫局確銷毀過一批雀巢朱古力棒，但外媒報導的時間不對。該工作人員稱，在國家質量監督檢驗檢疫總局的官方網站公布了這一信息。“外媒的報導也是從總局網站上摘抄的，但不知為什麼他們把時間說成了本周。”
經調查得知，被檢出問題的雀巢產品具體是“雀巢奇巧榛子味牛奶朱古力脆谷棒”這款產品，產地義大利，不合格原因是違規使用化學物質山梨糖醇。 信息顯示，上海出入境檢驗檢疫局總共查獲2.7噸雀巢朱古力棒，已採取銷毀方式處理。
在日本山梨糖醇作為食品甜味劑，使用範圍和限量如下：清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，朱古力為百分之四左右。
我國GB2760-2011《食品添加劑使用標準》顯示，山梨糖醇在用於朱古力和朱古力製品時的使用限量是：按生產需要限量使用。
山梨糖醇的最大使用量是40g/kg，但一般都不會達到那么高的值，所以一般情況就是分為可用和不可用，“違規使用”應該就是不可用。
那么既然按照《食品添加劑使用標準》的規定，山梨糖醇可以用於朱古力和朱古力製品，而朱古力棒屬於糕點，因而推測可能是進口申報的時候報的不是糕點，而導致與我國質量標準不符。
