基本簡介
圖示全脂乳粉是用純乳生產的，基本保持了乳中的原有營養成分，蛋白質不低於24%，脂肪不低於26%，乳糖不低於37%。生產1千克全脂奶粉約需8－9千克牛奶，食用時每份奶粉需8倍的溫開水沖調。它基本保持了牛奶的營養成分，適用於全體消費者，但最適合於中青年消費者。
乳粉區別
全脂乳粉全脂乳粉與脫脂乳粉在工藝製作和營養成分上有一定區別，全脂乳粉是以新鮮牛乳或羊乳為原料，經濃縮、乾燥製成的粉狀產品。而脫脂乳粉在生產工藝中，首先要分離除去脂肪，而後用脫脂乳濃縮乾燥而成。在營養成分上，全脂乳粉的脂肪含量應大於26%，因而能量較高。而脫脂乳粉的脂肪含量小於2.0%，能量含量較低，但是適合老人和高血脂人群食用。
在貯藏保存中，全脂乳粉因脂肪含量較高，容易受高溫和氧化作用的影響使脂肪酸敗變質，並且在高溫潮濕條件下貯存時，容易產生褐變和結塊現象。而脫脂乳粉不易發生上述變化，貯存期相對較長。
沖調後全脂乳粉復原乳的營養成分和生鮮牛乳的營養成分基本上相似，酸度小於18°T，而脫脂奶粉沖調成復原乳時成為脫脂乳，色偏白，味淡而不香，一般適用於製作餅乾、糕點、麵包和冰淇淋等食品。
特點
全脂乳粉全脂奶粉是鮮奶經消毒、脫水、噴霧乾燥製成。因經噴霧乾燥處理，蛋白質凝塊細小、柔軟，較鮮奶易於消化， 且已滅菌消毒，適宜嬰兒使用。 但揮發性脂肪、糖與維生素等有所減少。配製時按重量比為1：8，按容量比為1：4即還原為原鮮奶。餵哺方法同鮮奶餵養。
加工製作
全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳 在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產品。
保藏
全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質。如全脂奶粉水分超過5％，保藏溫度在37℃以上時，容易產生褐變和結塊現象。而脫脂奶粉就不會發生上述變化。
沖調
全脂奶粉，用水沖調復原為鮮乳時，表面上會出現一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質的絡合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，會改變蛋白質的膠體狀態，使在水中的溶解度降低。
營養
全脂奶粉的營養成分含量為蛋白質25.5％，脂肪26.5％，碳水化合物37.3％，每百克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵1.9毫克，核黃素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。脫脂奶粉的營養成分含量為蛋白質36％，脂肪1％，碳水化合物52％，每百克含鈣1300毫克，磷1030毫克，鐵0.6毫克，維生素A(國際單位)40，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸微量。 全脂奶粉中的礦物質少，但由於脂肪多，發熱量比脫脂奶粉高。
注意
不宜用沸水沖調奶粉。1.奶粉忌日曬、潮濕，用後須排出袋內空氣，紮緊袋口保存； 2.不要空腹喝牛奶，同時還應吃些麵包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分消化
吸收
3.喝牛奶的最佳時間：早餐的熱能供應占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加麵包比較好；也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助於睡眠，喝的時候最好配上幾塊餅乾。
適用人群
一般人群均可食用 1.適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人；
2.胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。
營養比較
全脂乳粉奶粉是由鮮牛奶消毒後經濃縮、噴霧、乾燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉後，水分由原來的88%降低到2%～5%（瓶裝），蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。我國生產的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低於20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉後，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細，故較牛奶易於消化。
全脂奶粉調配成奶液時，若按溶量比例，則為1:4比例調配（1湯匙奶粉加水4湯匙）；若按重量比例，則為1:8比例調配（1克奶粉加水8毫升）。奶粉按此比例沖調後，脂肪和蛋白質的含量相似於鮮牛奶，而糖類物質則高於鮮牛奶，所以不必再加糖。沖調後維生素的含量也低於鮮牛奶。因此，有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。
用奶粉沖調餵養嬰兒時，可適當加用米湯沖調奶粉。這樣做，可逐步增加嬰兒唾液的分泌及酶的產生，促進腸道澱粉酶的分泌，消化作用隨之增強。同時，用米湯沖調奶粉，減少了腸內發酵過程，不但增加了熱量，還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收，促進嬰兒健康發育。隨著嬰兒月齡增加，米湯的濃度也應逐步加大。嬰兒3個月後，可逐漸增加一些澱粉類食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增強奶粉的營養性。
理想飲品
全脂乳粉糖尿病人的健康離不開全脂牛奶。從我國流行病調查資料看，65歲以上的老人由糖尿病、心腦血管病等引發的住院率、殘疾率相當高，牛奶對改善這種狀況能起到相當大的作用。牛奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200mg的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，是補充鈣質的最好來源，也是預防中老年骨質疏鬆症的最佳食補，並有效地維持了人體酸鹼的平衡。牛奶中維生素A、D、B2含量豐富，這些營養素的吸收利用有助於防治心腦血管疾病及糖尿病。專家指出，從預防和康復的角度講，乳類均是首先推薦的理想食品，牛奶中的維生素和礦物質為食品之首。
全脂牛奶中的膽固醇含量很少，並且具有降低膽固醇和抑制其吸收的乳清酸、3－羥基－3－甲基戊二酸等成分，因此對於伴有高血壓和冠狀動脈硬化性心臟病的糖尿病人，同樣可以食用全脂牛奶，而不必擔心牛奶中因有較多的脂肪而不敢喝。全脂牛奶是一種均衡的食品，現代醫學研究表明，牛奶中還含有磷脂、某些不飽和脂肪酸等生理活性成分，對人體健康具有綜合效應。
全脂牛奶在脫脂的過程中，會將只存在於脂肪中的維生素A、D、E等營養成分分離出去。所以糖尿病人最好飲用全脂牛奶或奶粉。
專家門診
名醫檔案
湯慶婭湯慶婭，上海交通大學醫學院臨床營養科主任，主任醫師，碩士生導師。現任上海市營養學會理事、上海康復學會營養康復專委會副主委、上海醫學會腸外腸內營養學分會委員、上海學生營養和健康促進會專家委員、中國醫師協會營養醫師專業委員會常委、中華醫學會腸外腸內營養學分會兒科協作組成員、中國醫師協會兒童健康專業委員會委員。擅長兒童肥胖相關臨床防治和研究，以及兒科與營養相關疾病的臨床診治和營養支持。
乳製品種類有哪些
歷經多次乳品安全事件以後，不少消費者“談奶色變”。其實，只要在挑選乳品上把好關，並選擇適合自己的產品，還是可以喝到好品質的放心奶的。
乳製品是以乳作為原料生產的各種產品，可以分為液體乳、乳粉、乳脂、煉乳、乳酪、冰激凌等，其中最常見的是液體乳和乳粉（即奶粉）。
液態乳又包括全脂乳、脫脂乳以及調製乳和發酵乳——
全脂乳的非脂乳固體不得低於8.1%，蛋白質含量不低於2.9%，脂肪含量不低於3.1%。半脫脂乳（低脂乳）脂肪含量較少，為1.0%-2.0%，全脫脂乳乳脂肪含量最低，只有0.5%。市場上還有一種“特濃牛奶”，其脂肪含量可達3.6%-4.5%。
調味乳是以乳為原料添加調味劑、糖、食物強化劑等加工而成的。市面最常見的有可可牛奶、早餐奶、紅棗奶等。調味乳的蛋白質含量不低於2.3%，糖水化合物含量因為添加了糖分而大大增加，通常為12%-14%，高於純奶，從營養價值來說，調味乳略低於純奶。
發酵乳，最常見的是優酪乳。優酪乳是由牛奶經乳酸菌發酵而成，含有大量活性乳酸菌，蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。根據脂肪含量的不同也可分為全脂優酪乳、半脫脂優酪乳和脫脂優酪乳三類，超重肥胖的人可以選擇後兩種。
乳粉，俗稱奶粉，是以鮮奶為原料濃縮乾燥後製成的。目前的工藝已經能比較好地保存營養物質，僅維生素C、維生素B有損失，所以長期食用奶粉的人群需要適當補充維生素C、維生素B。嬰兒配方奶粉是一種添加了各種嬰幼兒必需的營養素的奶粉，使之在成分上儘可能接近母乳，比普通奶粉更適合嬰兒，是人工餵養嬰兒的首選產品。
其他的諸如煉乳、乳酪、冰激凌各有其營養價值，但總體來說，因為製作過程或添加原料導致能量密度比較大，需要限制食用。
特濃奶比普通奶營養價值高嗎
現在有一種特濃奶，口味香濃，深得大家喜愛。
特濃奶是不是營養價值更高？從營養角度來講，特濃奶脂肪含量可達3.6%-4.5%，如果按照含量為3.9克/100毫升來計算，一包250ml的牛奶脂肪含量接近10克。10克脂肪是什麼概念呢？相當於中國膳食指南每日成年人脂肪推薦攝入量的五分之一。如果不注意飲食均衡，很容易導致脂肪攝入過量。
還有一些商家為了追求口感，在特濃牛奶中添加了奶精和增稠劑。奶精屬於氫化植物油，長期攝入會導致心血管疾病、腫瘤的發生，對兒童青少年的生長發育也有害無益。其餘的所謂植物奶油、人造脂肪油、植脂末、麥淇淋、人造黃油都屬於氫化植物油，含大量反式脂肪酸。大家選購前要認真看營養標籤，注意鑑別。
不喝牛奶可以減肥嗎
有人說，牛奶熱量高，要減肥的話就不能喝牛奶。
純奶的熱量約60千卡/100毫升，脫脂牛奶熱量更低，約38千卡/100毫升。牛奶營養豐富，含有豐富的優質蛋白質、乳脂肪、礦物質、維生素。膳食寶塔推薦每人每天都要攝入奶製品。為了控制體重，選擇不喝奶是不明智的。
研究發現，越胖的人相對越缺鈣，需要補充更多鈣，同時，補鈣較多的人血壓、腰圍、體質等各項指標都較好。牛奶是最好的鈣質來源。希望控制體重的人可以選擇脂肪含量較低的奶製品，選擇優酪乳時可以選擇無糖型優酪乳。還有，選購乳製品前要注意辨識營養標籤，選購相對熱量較低的產品。
乳酸菌飲料可以多喝嗎
乳酸菌飲料是以鮮奶等乳製品為原料經培養發酵再加入水、糖調製而成，蛋白質含量約1%，分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料，後者市面上較為常見。乳酸菌飲料雖然成分中含有乳酸菌、牛奶等，但實際含量很少，蛋白質、脂肪、礦物質遠不如純奶，尤其是兒童，過多食用容易影響正餐胃口，長期飲用易導致營養不良。
喝牛奶會腹瀉怎么辦
很多人都存在乳糖不耐的情況，是因為腸道缺乏乳糖酶，牛奶中的乳糖不能被消化導致，嚴重的甚至會出現腹痛、腹瀉。如果情況不嚴重的話，建議可以在喝牛奶前先吃一點主食，可以改善這種情況。情況嚴重的可以選擇無乳糖的牛奶或者喝優酪乳。
歷史發展
奶粉是將牛奶除去水分後製成的粉末，它適宜保存。 根據義大利馬可·波羅在遊記中的記述，中國元瓦的蒙古騎兵曾攜帶過一種奶粉食品，但不知其詳。 1805年，法國人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個奶粉工廠，開始正式生產奶粉。 這期間也還有其他人研究奶粉的生產方法。有的設計是使用真空蒸發罐，先將牛奶濃縮成餅狀，然後再乾燥制粉；有的設計則是將經過初步濃縮後的牛奶攤在加熱的滾筒上，剝下烙成的薄奶膜再制粉等等。 但最好的奶粉製作方法是美國人帕西於1877年發明的噴霧法。這種方法是先將牛奶真空濃縮至原體積的1/4，成為濃縮乳，然後以霧狀噴到有熱空氣的乾燥室里，脫水後製成粉，再快速冷卻過篩，即可包裝為成品了。這一方法至今仍被沿用。它的誕生推動了奶粉製造業在20世紀初的大發展。
生產標準
以下是中華人民共和國關於全脂乳粉的國家標準： 本標準適用於以牛乳為原料，經殺菌、濃縮和噴霧乾燥而製成的粉末狀產品。
技術要求
1.1用於製造全脂乳粉的牛乳應不低於GB5408--85《消毒牛乳》 1.2生產全脂乳粉要符合《乳與乳製品衛生管理辦法》的各項規定。 1.3全脂乳粉按感官、理化和微生物指標分為特級品、一級品和二級品。
取樣檢驗
2.1取樣 2.1.1產品應以生產班次分批，連續生產不能分別按班次者，則以貯粉罐分批。 2.1.2產品應分批編號，按批號取樣檢驗。 乳粉用箱或桶包裝者,則開啟總數的1%,用83cm長開口採樣扦,預先要滅菌,然後自容器的四角及中心採取樣品各一扦，放在盤中攪勻，採取約總量的千分之一作檢驗用。採用聽裝、瓶裝、塑膠袋裝和盒裝樣品時,可以按批號分開,自該批產品堆放的不同部位採取總數的千分之一作檢驗用,但不得少於兩件、尾數超過500件者,須增取一件。所採樣品應貼上標籤，標明下列各項：a.產品名稱；b.工廠名稱及製造日期；c.採樣日期；d.產品數量及批號。 2.1.3產品標籤應鮮明、整潔，外包裝箱需完整、乾燥。 2.2檢驗程式 2.2.1所取各批樣品均應進行淨重鑑定，其重量與標籤上所標明的重量差，應不超過±1%。 2.2.2所抽取的樣品，凡密封包裝者要進行密封性試驗。 2.2.3每批樣品至少有一件做細菌檢驗，其餘做感官和理化檢驗。 2.2.4水分、脂肪、酸度、溶解度、雜質度、細菌總數、大腸菌群和感官鑑定為每批必檢項目。重金屬、致病菌、汞、六六六、滴滴涕定期抽驗。 2.2.5成品出廠時，須有工廠化驗室或檢驗科的技師合格證明單，單上標明品名、數量、生產日期、乾燥方法、化驗結果及質量等級。 紐西蘭進口得全脂奶粉 2.3復驗 2.3.1檢驗結果不符合技術要求規定時，可再取樣復驗。復驗以一次為限，復驗時可單獨檢驗不符合標準的項目，但產品衛生指標不得復驗。 2.3.2復驗時取樣為產品的1/500，或原取樣數量的一倍。復驗均符合技術要求時作合格論。 2.4檢驗方法 全脂乳粉的檢驗方法按GB5413-85《乳粉檢驗方法》進行。
包裝標誌
3.1全脂乳粉的包裝分為兩種。 3.1.1密封包裝：用馬口鐵罐或其他不使空氣滲入的材料製成的各種形式的包裝罐(盒)，馬口鐵罐的罐蓋套用封口機密封。如用可開啟蓋，蓋內應有使容器內外隔絕的鋁箔、薄馬口鐵皮或其他無害、無味材料等密封。 3.1.2非密封包裝：用無毒、無味塑膠袋或塑膠瓶、玻璃瓶或具有防水措施的紙盒等容器包裝。 3.2全脂乳粉包裝規格 3.2.1小容器包裝 3.2.1.1密封包裝：454g(1磅)、500g、1135g(2.5磅)、2270g(5磅)四種。 3.2.1.2非密封包裝：454g(1磅)、500g和250g三種。 3.2.2大容器包裝：250g和56磅兩種。 3.2.3其他包裝規格按契約規定。 3.3全脂乳粉外包裝材料規格 3.3.1紙箱：採用麻板紙、黃板紙和瓦楞紙等製成，表面應作防潮處理。 3.3.2攬箱帶：採用黑鐵皮、塑膠帶或捆箱紙帶，所用材料均應符合包裝強度要求。 3.3.3黃板紙：採用乾燥的黃板紙。 3.4包裝要求 3.4.1密封包裝：馬口鐵罐縫口不允許有滲漏現象。 3.4.2非密封包裝：塑膠瓶裝或玻璃瓶裝，瓶口應有封口蓋或封口紙，採用封口紙者外蓋內應襯1mm厚紙板；採用塑膠袋包裝時，袋厚必須大於60μm。個別地區為防潮，允許採用雙層塑膠袋或複合塑膠膜包裝，封口不允許滲漏。 3.4.3大容器包裝如馬口鐵箱、硬紙板箱均應襯以無毒、無味塑膠袋、硫酸紙或蠟紙，塑膠袋裝不必襯紙。 3.4.4每箱包裝件數按下述規定：a.500g、454g瓶裝乳粉，用紙箱包裝，每箱裝24瓶，單層或雙層排列；b.454g馬口鐵罐裝乳粉，用紙箱包裝，每箱裝24瓶，單層或雙層排列；c.500g塑膠袋裝乳粉，用紙箱包裝，每箱裝40袋；d.250g瓶裝乳粉，用紙箱包裝，每箱24瓶，單層或48瓶雙層排列；e.250g塑膠袋裝乳粉，用紙箱包裝，紙箱大小為c中規定的1/2，每箱40袋；f.2.5磅馬口鐵罐裝乳粉，用紙箱包裝，每箱為12罐，雙層排列；g.5磅馬口鐵罐裝乳粉，用紙箱包裝，每箱為6罐，單層排列；h.25kg或56磅馬口鐵箱裝乳粉用紙箱包裝，每箱裝一件或兩件；i.其他包裝按契約規定辦理。 3.4.5用紙箱包裝者，箱內上、下各襯單瓦楞紙一張，瓶與瓶之間有插花，上、下層之間有墊隔，均用黃板紙。 3.4.6紙箱箱口用寬度不小於75mm的牛皮紙（80g/m2）緊密貼牢。箱外以捆箱帶、塑膠帶或紙繩帶兩道捆緊。3.5標誌3.5.1每件產品必須標明下列項目：a.產品名稱及製造方法；b.商標；c.生產廠名d.生產日期；e.批號；f.等級；g.保證日期（自生產日算起）；h.產品說明，包括沖調方法，嬰兒服用分量表及主要營養成分，貯藏條件等；i.淨重。 3.5.2全脂乳粉外包裝箱上需標明下列項目：a.產品名稱及件數；b.外容積尺寸；c.生產廠名；d.毛重、淨重；e.運輸及保管的注意事項；f.產日期。
保管運輸
4.1成品貯藏庫應通風良好、保持乾燥。 4.2成品堆放時與周圍牆壁隔離20cm以外，離地面10cm以上，不應與潮濕、有異味和容易生蟲的物品堆放在一起。 4.3在上述保管條件下存放，乳粉成品不得低於下列保證期限。 子母全脂奶粉 4.3.1馬口鐵罐密封充氮包裝：保期為2年。 4.3.2馬口鐵罐密封非充氮包裝：保存期為1年。 4.3.3玻璃瓶裝：保存期為9個月。 4.3.4塑膠袋裝：500g袋裝（袋厚60μm以上者）保存期4個月。以同樣材料包裝小於250g包裝者，保存期為3個月。 4.4成品運輸時，車、船必須遮蓋，避免雨水浸入和日光照射。同時要小心輕放，避免劇烈震動。嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。
附加說明
本標準由中華人民共和國輕工業部和衛生部提出，由黑龍江省乳品工業研究所歸口。 本標準由黑龍江省乳品工業研究所和衛生部食品衛生監督檢驗所負責起草。 本標準主要起草人張保鋒、李玉賢、郁蘊華、劉宏道。 自本標準實施之日起，原輕工業部部標準QB32─60《全脂奶粉》作廢。
