理化信息
中文名稱： 焦磷酸二氫二鈉
英文名稱： Disodium dihydrogen pyrophosphate
別名： 酸性焦磷酸鈉
詳情： 分子式： Na2H2P2O7
分子量：221.94
毒理學依據：
①LD50：小鼠口服2650 mg/kg（bw）。
②ADI：MTDI 70 mg/kg（bw）（以各種來源的總磷計，FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR182.6787。
質量要求：質量標準（GB10620―1989）
含量（Na2H2P2O7?12H2O）/% ≥ 95.0
水不溶物/% ≤ 1.0
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002
砷（以As計）/% ≤ 0.0003
氟化物（以F計） ≤ 0.005
pH值 4.0±0.5
注意事項
功能水分保持劑、PH調節劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（鹼性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―2011）中作為食品添加劑食用
各個食品中使用量：
裝飾糖果（如工藝造型、或用於蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg
麵糊（如用於魚和禽肉的托麵糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg
雜糧粉 最大使用量: 5.0g/kg
其他雜糧製品（僅限冷凍薯條、冷凍薯餅） 最大使用量: 1.5g/kg
麵包 最大使用量: 3.0g/kg
餅乾 最大使用量: 3.0g/kg
鑑定方法
取本品水溶液（1+100）10 mL，加入硝酸銀溶液（1+50）1 mL，生成白色沉澱，沉澱溶於硝酸或氨中。
含量分析
①NaOH的標定：稱量約0.3g在400℃下乾燥至恆重的無水焦磷酸鈉試樣（精確至0.0002g），置於150 mL燒杯中加50 mL不含二氧化碳的蒸餾水溶液，在攪拌下緩慢加入鹽酸溶液（1+20）直至pH值為3.8，加入25 mL硫酸鋅（125 g/L，pH值=3.8），攪拌3min，在攪拌下用0.1 mol/L NaOH標準溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，攪拌2min使溶液達到平衡，繼續滴定至pH值為3.8，此時每加一滴後要攪拌30s。②樣品測定：稱量約0.3g試樣（精確至0.0002g），置於150 mL燒杯中加水溶解，加50 mL不含二氧化碳的蒸餾水，加熱溶解後，在酸度計上用鹽酸溶液（1+20）調至pH值為3.8，加入25mL硫酸鋅（250g/L，pH值=3.8），攪拌3min，在攪拌下用0.1 mol/L NaOH標準溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，攪拌2min使溶液達到平衡，繼續滴定至pH值為3.8，此時每加一滴後要攪拌30s。式中 m1――稱取無水焦磷酸鈉的質量，g；V2――滴定中消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，mL；V1――滴定中消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，mL；m――試樣質量，g。
