簡介
日落黃【英文名稱】SunsetYellow;C.I.FoodYellow3
【結構或分子式】C16H10N2Na2O7S2
【性狀】橙紅色粉末或顆粒。
【溶解情況】溶於水呈黃光橙色澄清溶液，不溶於油脂，
溶於甘油、丙二醇，幾乎不溶於乙醇，遇濃硫酸呈紅光橙色，稀釋後呈黃色。
在25℃時的溶解度為：19．0%(水)，3．0%(50%乙醇)，20．0%(50%甘油)，7．0%(50%丙二醇)。
【用途】主要用於食品和藥物的著色，也可用於製造鋁鹽色淀顏料。
【製備或來源】由對氨基苯磺酸重氮化，與2-萘酚-6-磺酸偶合，經精製而得。
【毒理學依據】
①LD50：大鼠口服大於2g/kg（bw）。
②ADI：0~2.5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）
【其他】其水溶液遇濃鹽酸不變色，遇濃氫氧化鈉呈棕紅色，具有酸性染料特性，能使動物纖維直接染色。ADI為0-25毫克/公斤。
日落黃，又名食用黃色3號。“日落黃”是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色好看的作用。日落黃可用於果汁飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點等食品，但用量受到嚴格限制，同時“日落黃”未被允許添加至生鮮肉中。
人如果長期或一次性大量食用日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。日落黃，化學名1－（4'－磺基－1'－苯偶氮）－2－萘酚－6－磺酸二鈉，在日本稱為食用黃色素5號。日落黃是我國批准使用的食品添加劑，是橙紅色、均勻的粉末或顆粒，無臭，易溶於水、甘油、丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油脂。日落黃的水溶液呈黃橙色，吸濕性、耐熱性、耐光性強。在檸檬酸、酒石酸中穩定，遇鹼變成褐紅色，還原時退色。
日落黃又名晚霞黃、夕陽黃、橘黃、食用黃色3號。分子式為C16H10N2Na2O7S2，相對分子質量為452.38，為偶氮類色素。日落黃為橙紅色粉末或顆粒，無臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶於乙醇，在25℃時的溶解度為：19.0%(水)，3.0%(50%乙醇)，20%(50%甘油)，7.0%(50%丙二醇)。不溶於油脂，中性和酸性水溶液呈橙黃色，遇鹼變為紅褐色。吸濕性強，耐熱性及耐光性強，還原時褪色。溶於濃硫酸得橙色液。易著色，堅牢度高。
“日落黃”是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色好看的作用；二氧化硫有防腐、漂白作用；甲醛是一種刺激性很強的化學物，醫學上用作防腐劑。不過，如果消費者吃了違規使用這類添加劑的食品，健康可能會受到嚴重損害。
理化性質
魷魚絲加“日落黃”可損腎傷肝
日落黃為橙紅色粉末或顆粒，無臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶於乙醇，在25℃時的溶解度為：19.0%（水），3.0%（50%乙醇），20%（50%甘油），7.0%（50%丙二醇）。不溶於油脂，中性和酸性水溶液呈橙黃色，遇鹼變為紅褐色。吸濕性強，耐熱性及耐光性強，還原時褪色。溶於濃硫酸得橙色液。易著色，堅牢度高。
食品安全
“日落黃”甜麵醬醃臘肉傷肝臟按照中國的《食品添加劑使用衛生標準》規定，日落黃可用於果汁飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點、果凍、果子醬、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料、醃製小菜，但用量受到嚴格限制。人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。
使用限量儘管日落黃是中國批准使用的食品添加劑，但必須按照中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）規定的使用範圍和使用量使用。
日落黃可用於高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配製酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；
用於冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；
用於糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg；
用於風味優酪乳、風味煉乳、超高溫風味奶，最大允許使用量為0.05g/kg；
用於雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量為0.09g/kg；
用於固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅乾夾心、話李、話杏等食品時，最大允許使用量為0.1g/kg；
用於果醬、水果調味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，最大允許使用量為0.5g/kg；
固體複合調味料、固體方便湯料，最大允許使用量為0.3g/kg；
用於果凍，最大使用量為0.025g/kg。
此外，在食品生產加工過程中使用的日落黃的質量應達到相關標準。按照規定，牛肉、醬滷肉、魚乾等熟肉製品是不允許添加日落黃的。另外，同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。
質量標準
| 項目 | 指標 GB6227.1 日落黃85（日落黃60） | 指標 GB6227.2 |
含量/% ≥ 乾燥失重[(135±2)℃]/% ≤ 氯化物,硫酸鹽含量/% ≤ 水不溶物/% ≤ 異丙醚萃取物/% ≤ 副染料/% ≤ 砷（以As計）/% ≤ 重金屬（以Pb計）/% ≤ 鋇/% ≤ | 85.0（60.0） 10.0 0.20 0.30 4.0 0.0001 0.001 | 10.0（以色酸計） 30.0 2.0 0.5 0.20 1.8 0.0003 0.004 0.05 |
鑑別方法
臘肉含“日落黃”居民不敢吃1、日落黃0.1g溶於100mL水中，呈橙黃色澄清溶液。
2、日落黃微溶於乙醇，不溶於油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。
3、100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液，具有最大吸收的波長為482±2nm。
4、取日落黃水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。
常規鑑別方法：
1、溶解性溶於水呈澄黃色澄清溶液；微溶於乙醇；不溶於油酯。
2、色素鑑別試驗按OT-16方法測定。
3、在100ml0.02mol/L乙酸銨溶液中，含有0.001g試樣的溶液，其最大吸收波長為482±2nm。
4、18.5mg/L水溶液的吸光強度（A）和最大吸收波長：pH=1,A=1.1,480nm；pH=13,A=0.46,443nm，在約500nm處有一肩峰。
純度試驗
（1）水不容物小於0.20%。
（2）氯化物及硫酸鹽以總量計，小於5.0%。
（3）重金屬以Pb計，小於20ug/g。
（4）砷以As2O3計，小於4.0ug/g。
用途
日落黃屬水溶性偶氮類色素，經長期藥物試驗，認為安全性高，為世界各國普遍許可使用。它可用於食品、藥物及化妝品的著色。可用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、糖果、糕點、裱花、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅，風味優酪乳飲料，對蝦片，糖果包衣。“日落黃”的添加使用範圍，不包括生、鮮肉，熟肉製品。
中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定：日落黃可用於高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配製酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；用於冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；用於糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg。
使用限量：用於果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時最大使用量0.10g/kg；
用於糖果包衣、紅綠絲時最大使用量0.20g/kg；
用於冰淇淋是最大用量0.09g/kg；
備註：同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。
食品按標準添加日落黃是安全的
食品添加劑安全性評價的權威機構世界糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會對日落黃的安全性進行過評價，認為該添加劑的每日允許攝入量為0～2.5mg/kg體重。對於一種食品添加劑而言，每日允許攝入量是依據人體體重算出一生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量估計值。以一個體重為60kg的人的標準計算，日落黃每日允許攝入量為2.5mg/kg，這個人每日日落黃攝入量為：2.5mg×60kg=150mg。
與每日允許攝入量相對應的是人體每日對日落黃的實際攝入量，是通過攝入了多少含有日落黃的食物、在攝入的食物中日落黃的實際含量來計算的。
食品添加劑的每日允許攝入量和人體可能的攝入量是食品安全危險性評估、制定《食品添加劑使用衛生標準》的基礎。就是說，《食品添加劑使用衛生標準》中規定的日落黃的使用範圍和使用量，是在考慮了日落黃每日允許攝入量和消費者可能的每日攝入量之後，再進行危險性評估的基礎上做出的，是能夠保證消費者健康的。
食品添加劑應按規定使用
儘管日落黃是我國批准使用的食品添加劑，但必須按照我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）規定的使用範圍和使用量使用。例如：用於果汁飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時，最大允許使用量為0.10g/kg；用於糖果包衣、紅綠絲的最大使用量為0.20g/kg；用於風味優酪乳、風味煉乳、超高溫風味奶，最大允許使用量為0.05g/kg；用於雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量為0.09g/kg；用於固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅乾夾心、話李、話杏等食品時，最大允許使用量為0.1g/kg；用於果醬、水果調味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，最大允許使用量為0.5g/kg；固體複合調味料、固體方便湯料，最大允許使用量為0.3g/kg；用於果凍，最大使用量為0.025g/kg。此外，在食品生產加工過程中使用的日落黃的質量應達到相關標準。按照規定，牛肉、醬滷肉、魚乾等熟肉製品是不允許添加日落黃的。
鑒於我國多數居民通常是以家庭配餐為主，因此只要不是經常、大量食用市場上銷售的日落黃超標食品，一般不會對人體健康造成顯著危害。
