簡介
被膜劑廣義被膜劑的定義：任何可以在需要保護的物質表面能夠形成連續保護層的物質都可以稱為被膜劑。如油漆，印刷工業的罩光油，皮革工業的上光漆，食品工業為保護/修飾食品而施加於食品表面的各種各樣的保護層等等。
食品工業被膜劑是一種復蓋在食物的表面後能形成薄膜的物質，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發或吸收和調節食物呼吸作用。
分類
被膜劑根據其來源分為兩類：天然被膜劑和人工被膜劑。按溶解性可分為水不溶性和水溶性被膜劑兩類。目前，我國允許使用的被膜劑有紫膠、石蠟、白油（液體石蠟）、嗎啉脂肪酸鹽（果蠟）、松香季戊四醇酯鹽、二甲基聚矽氧烷、巴西棕櫚蠟硬脂酸7種，主要套用於水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮，在糧油食品加工中套用也具有很好的效果。
性能與特點
外觀為白色或淺蘭，淺綠色玻璃狀晶本，在潮濕空氣中表面吸潮，但不變質，在常溫水中緩慢溶解，水溶液呈喊性，其溶解速率隨溫度上升面增大。藥劑分子可以防止與水水接觸的金屬表面的鏽蝕和結垢，並可使已經生成的銹逐漸脫落，保持冷卻面的清潔，在水質通過的設備，管道內部材質不論是黑色金屬還是有色金屬均能形成保護膜，有然金屬效果尤為顯著，在5—200℃水溫範圍，壓力在常壓-3.5MPa內均可形成保護膜並可防止藻類的生成和污泥的附著。
防腐機理
本藥劑的構成物質中含有對金屬表面有強親合力的成份，當藥劑溶於水時，會在水通過的管道，設備內金屬表面被吸附並生成一層微薄（一微米以下）而又堅韌緻密的不透性分子膜，這種膜具有極為優良的特性，可以防止水中的陰離子及溶解氧與金屬表面的接觸，因而能防止金屬氧化腐蝕和電化腐蝕的發生。以及水藻類植物細菌的產生和附著，防止管道，設備系統內部“紅水銹”現象的發生，從而可以達到保護金屬設備。延長了設備的使用壽命。
防垢機理
1、被膜藥劑溶於水後，便形成了一種膠態負離子，這種膠態負離子可以吸咐水中的懸浮物及鈣，鎂離子，形成膠態粒子而不易沉積於管壁，易被排出系統之外，由於膠態負離子對碳酸鹽、硫酸鹽、矽酸鹽等水垢的生成和沉積起抑制和分散作用，從而可以防止結垢，提高了設備的熱效率，達到節約能源降低成本的目的，就能控制住藥劑的用藥量，如用戶的水質總硬度在1.5—2.5毫摩爾/升時，系統水PH值應控制在9—10之間。水質硬度在3—5毫摩爾/升時，系統水PH值應控制在10—11之間。當系統循環水的PH值在自已所需的範圍，既可關閉自給器；開啟旁通閥。
2、運行1—3個月，進行一次排污（自給器）清洗藥劑表面的污物和補充新藥。
3、該藥劑在熱水供暖系統一般為20—40PPm能達到使用要求，PH值控制在9—10範圍最佳。
4、自來水系統中使用濃度一般為10—20PPm既可對管道和閥門等起到良好的保護作用工業冷卻循環水中使用濃度為20—50PPm。
5、使用前請將2cm以下的碎塊撿出，以免堵塞。
套用
在水果表面使用被膜劑，可以抑制水分蒸發，防止微生物侵入，並形成氣調層，吸收和調節食物的呼吸作用，達到延長蔬果保鮮時間的目的。有些糖果如朱古力等，使用被膜劑後，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩定。在糧食的貯藏過程中，被膜劑能有效隔離病菌和蟲害，同時也能在一定程度上抑制糧食的呼吸作用，具有良好的保鮮作用。被膜劑用於冷凍食品和固體粉狀食品，可防止其表面失潮而避免因此產生的產品質量下降。如果在被膜劑中加入一些防腐劑、抗氧化劑和乳化劑等，還可以製成複合型的保鮮被膜劑。
