田菁膠

田菁膠（sesbania gum）是由豆科植物田菁的種子胚乳中提取的一種天然多糖類高分子物質，其主要成分為D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2組成。田菁膠可用做食品的乳化劑、增稠劑和穩定劑，以改善食品的質量。這主要是由於它溶於水中形成水溶性親水膠，可使增稠性、穩定性和乳化性明顯增高。

基本信息

• 中文名稱：田菁膠
• 外文名：Sesbania Gum
• 別名：豆膠、鹹菁膠

• 屬性：天然多糖類高分子物質
• 提取來源：豆科植物田菁
• 主要成分：為D-半乳糖和D-甘露糖
• 用途：食品的乳化劑、增稠劑和穩定劑

性狀

田菁膠

奶油色鬆散狀粉末，溶於水，不溶於醇、酮、醚等有機溶劑。常溫下，它能分散於冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、澱粉高5~10倍。pH6~11範圍內是穩定的，pH7.0時粘度最高，pH3.5時粘度最低。田菁膠溶液屬於假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪下率的增加而明顯降低，顯示出良好剪下稀釋性能。能與絡合物中的過渡金屬離子形成具有三維網狀結構的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。

製法

將豆科植物田菁（S.cannabinaPers）種子的胚乳經粉碎過篩而成。

毒理學依據

1．LD50大鼠口服19.3g/kg體重（雄性）；
18.9g/kg體重（雌性）。
2．ADI6.22mg/kg體重。
使用乳化劑、穩定劑、增稠劑和膠凝劑。

使用範圍及使用量

《食品添加劑使用衛生標準》規定，田菁膠主要用於冰淇淋生產，可改善製品組織，提高製品品質，用量為0.05%。此外，與其極為相似的角豆膠在國外使用的範圍極為廣泛，如用於乳製品、肉製品、魚及其製品、果醬、糖果、嬰兒食品等，用量為0.1%~1%。

盤點食品包裝袋背後的秘密

走進商店隨便拿起一件食品背後總是林林總總地羅列了很多化學成分，這些化學成分都是做什麼的呢？

丁酮 黃原膠 海藻酸鈉 木糖醇 麥芽糖醇 山梨酸 苯甲酸鈉 苯甲酸 果膠 天門冬氨酸 卡拉膠 瓊脂 二氧化氯 羧甲基纖維素鈉 山梨糖醇 甘草酸 海藻酸丙二醇酯 異麥芽酮糖醇 阿拉伯膠

甘草酸銨 乙醯磺胺酸鉀 丙二醇 硫酸鈣 噻苯咪唑 乙酸香葉酯 雙乙酸鈉 黃蜀葵膠 山梨酸鉀 脫氫乙酸 瓜爾膠 丙酸鈣 環己基氨基磺酸鈉 二甲基聚矽氧烷 磷酸三鈣 環狀糊精 乙二胺四乙酸二鈉 海藻酸鉀

甜菊糖 聚葡萄糖 澱粉磷酸酯鈉 槐豆膠 乳酸鏈球菌素 乙氧基喹 羧甲基澱粉鈉 甲殼素 二甲基苄基原醇 芳樟醇 白油 田菁膠 乙醯化二澱粉磷酸酯 微晶纖維素 甲基乙酸乙酯 亞麻子膠 仲丁胺 羥丙基澱粉醚 羥丙基二澱粉磷酸酯

羅望子多糖膠 二氯苯氧乙酸 亞鐵氰化鉀 丙酸鈉 天門冬醯苯氨酸甲酯 桂醛 磷酸化二澱粉磷酸酯 對-羥基苯甲酸丙酯 聚乙烯聚吡咯烷酮 十二烷基二甲基溴化銨 鄰-苯基苯酚 葡萄糖酸-δ-內酯 松香季戊四醇酯 嗎啉脂肪酸鹽果蠟 五碳雙縮醛 對-羥基苯甲酸乙酯 矽鋁酸鈉 檸檬酸亞錫二鈉 苯基苯酚鈉鹽