簡介
單硬脂酸甘油酯
Glyceryl Monostearate(Monosterin)
性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶於水，與熱水經強烈振盪混合可分散於水中，為油包水型乳化劑。能溶於熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低於54℃。
用量 可在各類食品中按生產需要適量使用。
毒性
1. GRAS FDA-21CFR 184.1342。
單硬脂酸甘油酯ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。
（一） 分子式：C21H42O4 : 結構式：
| 分子式: | C21H42O4 |
| 分子量: | 358.56 |
| 密度: | 0.958 g/cm |
| 沸點: | 476.9 °C at 760 mmHg |
| 熔點: | 78-81 °C |
| 閃點: | 151.9 °C |
使用方法
單硬脂酸甘油酯1. 用於糖果、朱古力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止朱古力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。
2. 用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3. 用於人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高製品的質量。
4. 用於飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用於乳化香精中作穩定劑。
5. 用於麵包，能改善麵團組織結構，防止麵包老化，麵包鬆軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。
6. 用於糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成複合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。
7. 用於餅乾，加入麵團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅乾的脆性。
性狀
單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。本品一級品為乳白色似蠟固體，可溶於甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。
用途
單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑膠薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑膠加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。
穩定性和貯藏條件
如果貯藏在溫暖的條件下，單硬脂酸甘油酯會由於含有痕量水與酯皂化而引起酸值增加，可以加入有效的抗氧劑，如BHT和沒食子酸丙酯。
本品置於密閉容器中，貯藏於陰涼、乾燥、避光處。
質量標準
項 目 指 標外觀 白色到微黃色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固點 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175
