簡介
桂醛Cinnamic Aldehyde(Cinnamaldehyde；Cinnamal)
桂醛編碼GB17.012；FEMANO.2286
性狀
無色至淡黃色油狀液體，具有強烈的肉桂氣味。沸點120℃（1.32kPa）、177.7℃（13.17kPa）、246℃（1.32kPa）、177.7℃(13.17kPa)、246℃（101.33kPa）（部分分解），凝固點-75℃，折射率1.618~1.623，相對密度1.048~1.052。幾乎不溶於水（1g可溶於700水中），能溶於乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，濃度為2.5×10-4時，對黃麴黴、黑麴黴、桔青黴、串珠鐮刀菌、交連孢霉、白地霉、酵母，均有強烈的抑菌效果。
製法
（2）可由桂皮油、肉桂油等經提純製得。
鑑別方法
用CCL4作溶劑，作紅外吸收光譜，在波長1680cm-1、1625cm-1、1425cm-1、970cm-1及685cm-1處有吸收帶。
毒理學依據
1．LD50大鼠口服2220mg/kg、3200mg/kg。
2．GRASFDA-21CFR182.60。
3．ADI不能提出（FAO/WHO，1994）。
使用
防腐劑、香料。
1．使用注意事項
（1）作為防腐劑主要用於蘋果、柑桔等水果的貯藏期防腐，可將其製成乳液浸果，也可將其塗到包果紙上，利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鮮作用。包果紙含肉桂醛0.012~0.017mg/m2，這樣的包果紙用於柑桔，貯藏後殘留量；桔皮小於0.6mg/kg；桔肉小於0.3mg/kg。
（2）肉桂醛可作食品香料。
2．使用範圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可按生產需要適量用於水果保鮮，其殘留量為0.3mg/kg以下。
（2）美國香料生產者協會（FEME）規定：最大使用量為：軟飲料，9.0mg/kg，冷飲，7.7mg/kg，調味品，20mg/kg，肉類，60mg/kg，糖果，700mg/kg，焙烤食品，180mg/kg，膠姆糖，4900mg/kg。
