物理性質
【外觀】白色或近白色結晶性粉末。
【熔點】℃約295
【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶於乙醇和丙酮。
【穩定性】穩定
化學性質
【CAS登錄號】4418-26-2。
【EINECS登錄號】
【分子量】190.13
【分子式及結構式】分子式為 CHNaO結構式為:
脫氫乙酸鈉【常見化學反應】脫氫一水醋酸鈉屬於羧酸鹽，具有羧酸鹽的一般通性。
【禁配物】強酸
【聚合危害】無聚合危險
主要用途
脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛套用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。
脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對黴菌和酵母的抗菌能力尤強，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌作用極強，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。
主要用於腐乳、醬菜、果醬（最大用量0.3g/Kg）；湯料、糕點和乾酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中最大用量為0.3 g/Kg（參見GBP70）。
脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發。試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用，安全性高，在食品中使用也不產生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎，在奶油、湯料（調味料、速食湯料）、麵包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛套用。
製造方法
脫氫醋酸鈉的製法是用脫氫醋酸與氫氧化鈉固相反應製得。脫氫醋酸為針狀或片狀晶體，通過乙醯乙酸乙酯在光照或加熱發生自縮合反應製得。
【產業鏈】
【參考質量指標】
項目 指標
含量%（以CHNaO計）≥ 98.0
游離鹼符合要求
氯化物%（以HCl計） ≤ 0.011
重金屬mg/Kg（以Pb計） ≤ 10.0
砷mg/Kg（以As計） ≤ 3.0
水分% ≤ 8.5-10.0
毒性和對環境影響
一水脫氫醋酸鈉無毒，對環境無害。
包裝、運輸和貯存
內襯塑膠25Kg紙板桶，25Kg紙、塑複合袋，1Kg塑膠袋包裝。按無毒不易燃物料運輸，存放於乾燥、通風避雨避曬場所。
