簡介
人造色素（Artifical Color），食品加工之重點除提供食物之營養源外，如何提高其色、香、味亦很重要，食品之呈色對食慾之刺激有很大的幫助，人工色素在此即扮演重要角色，FD＆C級色素為衛生法規所許可之食用人工色素。
人造色素
“厲害”的人造色素合成途徑
人造色素主要從煤焦油中提取，或以芳烴類化合物為原料合成，對人體的風險高於天然色素，但價格要比天然色素便宜很多。
分類
色類概分
（1）藍色色系：藍色一號
（2）紅色色系：紅色六號、紅色七號、紅色四十號
（3）黃色色素：黃色四號、黃色五號
另外，色系之間互動套用亦可調和出一系列之色系：如青蘋果色素、葡萄色素、芋頭色素等
測試結果：藍色1號-用於飲料、糖果、烘烤食品，測試結果不佳。藍色2號-用於寵物食品、糖果、飲料，未經充分測試。柑桔紅2號-某種佛羅里達桔片，可能致癌。綠色3號-用於糖果、飲料，測試結果不佳。紅色3號-用於水果雞尾酒、糖果、烘烤食品，可能致癌。紅色40號-用於軟飲料、寵物食品、香腸，對老鼠進行試驗證明致癌。黃色5號-用於果子凍、寵物食品、糖果，可能致癌或過敏性反應。
允許使用的色素
允許使用的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、新紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍以及它們各自的色淀。
它們分別用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表面上彩等。
危害
加劇兒童多動症症狀
長期以來，加工食品中的添加成分到底安不安全，一直是人們關注的焦點。最近，美國網路醫學博士發表了最有爭議的五種添加成分的最新研究成果，中國農業大學副教授范志紅對此進行了解讀。
合成色素。在許多果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、紅綠絲、罐頭等食品中大量套用。2007年《柳葉刀》雜誌上發表的一份英國研究顯示，攝入人造色素會加劇孩子的多動症症狀。為此，歐洲食品標準局要求食品製造商主動停用人造色素。但美國食品和藥品管理局一直允許使用經過批准的人造色素。
對此，范志紅表示，兒童是最應該避免攝入人工色素的人群。為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，對此家長們應提高警惕。在選擇兒童食品時，應儘量遠離色彩過於鮮艷的產品。
禁用
中國禁止下列食品使用合成色素：肉類及其加工品（包括內臟加工品）、魚類及其加工品、水果及其製品（包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒）、調味品（醋、咖喱粉、醬油、豆腐乳）、嬰幼兒食品（包括乳粉、代乳粉）、餅乾及糕點（僅在糕點彩裝上可用）等。
世界各國尤其是西方已開發國家不僅在色素對人體健康影響方面做了大量調查和研究，而且在食用色素的管理、合成色素的使用方面均有嚴格的規定，多種合成色素已被禁止或嚴格限量使用。 在丹麥，研究人員建議，與其禁止在食品中添加色素，不如在食品標籤上標明添加色素的類型。通過這種方法，消費者可以對食品作出是否購買的決定。此外，丹麥政府還決定禁止在基本食物中使用色素，並要求所有添加的色素都必須在食品標籤上註明。丹麥採取這種行動是為了保證那些對某種色素過敏的人群食用沒有色素的基本食物。 其他國家則更嚴格地限制某些色素，特別是偶氮類色素在食品中的使用。經過多年的努力，現在可以合法使用的食用合成色素品種已經大為減少。在世界各國使用合成色素最多時，品種多達100餘種，日本曾批准使用的合成色素有27種，現已禁止使用其中的16種。美國1960年允許使用的合成色素有35種，現僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學合成色素。此外還有一些國家已禁止在肉類、魚類及其加工品、水果及其製品、調味品、嬰兒食品、糕點等食品中添加合成色素。
使用領域
替代
天然色素正在替代合成色素
與人們對合成色素的危害性認識越來越深入相對應的是，天然色素越來越受到重視。
與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養，甚至一定的藥理作用。目前，開發研製天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經成為食品、化妝品行業的發展趨勢。
據報導，在日本允許使用的天然色素有97種，占據了90％的市場份額。我國允許使用的天然色素也有48種。
不過，由於天然色素成分複雜，加工過程中結構可能改變，或混入雜質，所以也不能盲目認為它是絕對純淨無害的。不過，應該肯定的一點是，現代化的生產、管理、分析試驗、工藝改進等措施可以將合成色素、天然色素的不利影響降到可安全使用的程度。只要使用合成色素和天然色素時都按照國家的法規嚴格執行
