簡介
天門冬醯苯氨酸甲酯aspartame（AspartylPhenylalanineMethylEster）
別名:甜味素、阿斯巴甜
編碼:GB19.004；INS951
性狀:白色結晶粉末，無臭，有強烈甜味，甜度為蔗糖的150~200倍，甜味閥值為0.001~0.007%。可溶於水，25℃時的溶解度為10.20%；在甲醇、乙醇中的溶解度分別為3.72%和0.26%。在水溶液中易水解，在酸性條件下分解成單體胺基酸，在中性或鹼性時環化為二酮哌嗪溫度升高，水解速度加快。0.8%溶液的pH值約4.5~6.0。
製法:由天門冬氨酸和苯丙氨酸甲酯用化學法合成（用酶法合成的工藝也已獲成功）。
質量標準
質量標準圖鑑別方法
1．取本品10mg加3mL水和2mL0.1%茚三酮試液，加熱3min，溶液顯黑紫色。2．取試樣20mg，加甲醇5mL，將其溶解，然後加飽和鹽酸甲醇溶液0.5mL，再加含35%氫氧化鉀的甲醇溶液0.3mL，並在水溶液中煮沸。冷卻後，用鹽酸（1+3）調pH值至1~1.5，加氯化鐵溶液0.1mL（1+10），呈深紅紫色。
毒理學依據
1．LD50小鼠口服1000mg/kg體重。2．GRASFDA-21CFR172.804。
3．ADI0~40mg/kg（FAO/WHO，1994）。
4．代謝本品進入機體內很快就分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，經正常途徑代謝，排出體外。
使用 甜味劑、增味劑
1．使用注意事項
美國、日本及歐洲一些國家允許用於麥片、口香糖、粉末飲料、碳酸飲料、碳酸果汁飲料、酸乳、醃漬物及用作餐桌甜味劑，但因其容易分解，在焙烤、油炸食品及酸性飲料中的套用受到限制。若用於需高溫滅菌處理的製品，應控制加熱時間不超過30s。它在pH4.2左右最穩定。與甜蜜素或糖精混合使用有協同增效作用。對酸型水果香味有增強作用。
2．使用範圍及使用量
①我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：可按正常生產需要用於適量各類食品中（罐頭食品除外）。
②FAO/WHO（1984）規定：可用於甜食，用量0.3%；膠姆糖1%；飲料0.1%；早餐穀物0.5%；配製適用於糖尿病、高血壓、肥胖症、心血管症的低糖、低熱量的保健食品，用量視需要而定。
盤點食品包裝袋背後的秘密
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