理化性質
BHA製法
①由對苯二酚與叔丁醇反應，生成2-叔丁基對苯二酚，再在鋅粉存在下與硫酸二甲酯反應而製得。
②以磷酸或硫酸為催化劑，對羥基茴香醚與叔丁醇反應製得。
毒理學依據
①LD50：小鼠口服1100mg/kg（bw）（雄性），小鼠口服1300mg/kg（bw）（雌性）；大鼠口服2000mg/kg（bw），大鼠腹腔注射200mg/kg（bw）；兔口服2100mg/kg（bw）。
②ADI：0~0.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR182.3169，172.110，172.515，172.615，172.340。
用途
BHA是一種很好的抗氧劑，在有效濃度時沒有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時間。其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2g/kg。其用量為0.02%時比0.01%的抗氧效果提高10%，當用量超過0.02%時抗氧化效果反而下降。作化妝品的抗氧化劑時，能對酸類、氫醌、甲硫胺基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。
BHA作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由於其熱穩定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外BHA對動物性脂肪的抗氧化作用較強，而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。BHA可穩定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。BHA與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質。BHA可稍延長噴霧乾燥的全脂奶粉的貨架期、提高乳酪的保質期。BHA能穩定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。將BHA加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和鹹味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。BHA可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。如BHA和二丁基羥基甲苯配合使用可保護鯉魚、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。BHA或二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用於製作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。
鑑定方法
取少量樣品，通過氣相色譜儀器進行定量分析。
注意事項
| 食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量/(g/kg) | 備註 |
| 02.0 | 脂肪，油和乳化脂肪製品 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 02.01 | 基本不含水的脂肪和油 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 04.05.02.01 | 熟制堅果與籽類（僅限油炸堅果與籽類） | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 04.05.02.03 | 堅果與籽類罐頭 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 05.02.01 | 膠基糖果 | 0.4 | 以油脂中的含量計 |
| 06.03.02.05 | 油炸麵製品 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 06.04.01 | 雜糧粉 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 06.06 | 即食穀物，包括碾軋燕麥（片） | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 06.07 | 方便米麵製品 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 07.03 | 餅乾 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 08.02.02 | 醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸） | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 09.03.04 | 風乾、烘乾、壓乾等水產品 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
| 16.06 | 膨化食品 | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
另外，根據中華人民共和國國家衛生和計畫生育委員會2013年第二號《關於批准聚偏磷酸鉀作為食品添加劑新品種等的公告》，BHA可以在固體複合調味料（僅限雞肉粉）中使用。
| 丁基羥基茴香醚（BHA） | 抗氧化劑 | 12.10.01 | 固體複合調味料（僅限雞肉粉） | 0.2 | 以油脂中的含量計 |
