基本內容
基本信息中文名稱： 乙醯化二澱粉磷酸酯 英文名稱： Acetylated distarch phosphate（ADSP）
詳情： 結構式：
理化性質：白色粉末，無臭、無味，易溶於水，不溶於有機溶劑。與原澱粉相比，其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。
來源與製法： 玉米澱粉經多偏磷酸鈉交聯或三氯氧磷交聯後，再經醋酐酯化製得。或由三偏磷酸鈉與醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和澱粉經過綜合反應而製得。
毒理學依據：
①ADI：無須規定（FAO/WHO，1994）。
②GRAS：FDA-21CFR 172.892
質量要求：質量標準（FAO/WHO，1990；CXAS/1991）
乙醯基/% ≤ 2.5
磷酸鹽（以磷計，小麥澱粉）/% ≤ 0.14
醋酸乙烯/（mg/kg）≤ 0.1
二氧化硫（穀物澱粉）/（mg/kg）≤ 50
砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 3
重金屬（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 40
鉛/（mg/kg）≤ 2
編輯本段用途與注意事項
增稠劑、穩定劑、凝固劑。
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：用於午餐肉，最大使用量為0.5g/kg；用於果醬，1.0g/kg。FAO/WHO規定：用於蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用），5 g/kg（單獨使用或與經酸、鹼處理或脫色的澱粉、磷酸單澱粉、磷酸雙澱粉、乙醯化甘油、乙醯化己二酸雙澱粉結合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿蔔，10 g/kg；罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品，20 g/kg（僅用於填充料）；代乳粉，25 g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙澱粉結合使用於水解胺基酸為基礎的產品）；罐裝鮐魚和竹英魚，60 g/kg（僅用於填充料）；罐裝嬰兒食品（大豆型產品），5 g/kg；肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用麵包粉和麵包拖料包裹的），25 g/kg（單用或與其他澱粉合用於以胺基酸或水解蛋白質為基礎的產品中）。
編輯本段鑑定方法
本品呈一般食用變性澱粉反應、乙醯基特殊反應和磷酸鹽反應。
①一般食用變性澱粉反應：將1 g本品懸浮於20 mL水中，加幾滴碘試液（碘4 g溶於100 mL含有36 g碘化鉀的水溶液中，加鹽酸3滴，用水定容至100 mL），產生深藍色到紅色。
②乙醯基的特殊反應取本品約10 g，懸浮於25 mL水中，加0.4 mol/L氫氧化鈉溶液20 mL，振搖1h，濾出澱粉。在110℃烘箱中蒸發濾液。將殘渣溶於幾滴水中，移入試管中，加氫氧化鈣。若本品為乙醯化澱粉，則加熱試管時應釋出丙酮蒸氣；當其與特殊試紙（經硝基苯甲醛在2mol/L氫氧化鈉新鮮飽和溶液浸漬過的濾紙）接觸時，。應產生藍色；當用10%鹽酸溶液1滴除去試劑原有的黃色後，上述藍色更為明顯。
盤點食品包裝袋背後的秘密
| 走進商店隨便拿起一件食品背後總是林林總總地羅列了很多化學成分，這些化學成分都是做什麼的呢？ |
