簡介
結構式產品國家標準編號：GB 17511.1
染料索引名稱：C.I. Food Red 17
染料索引編號：C.I.16035
美國FD&C編號：FD&C Red No.40
歐共體食用色素編號：E-129
日本食用色素編號：食用赤色40號
美國化學文摘號：CAS 25956-17-6
EINECS編號：EC247-368-0
分子式：C18H14N2O8S2Na2
化學名稱：6-羥基-5-[(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘]-2-磺酸二鈉鹽Fancy Red（Allura Red）
別名：1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二橫酸二鈉、C.I.食用紅色17號、FD&C40 號紅色（美）、食用赤色40號（日）
編碼：GB 08.012；INS 129；C.I.（1975）16035
性狀：深紅色均勻粉末，無臭。溶於水，可溶於甘油與丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油脂。溶於水呈微帶黃色的紅色溶液。耐光、耐熱性強，耐鹼及耐氧化還原性差。
製法：2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化與2-萘酚-6-磺酸鈉偶合。
毒理學依據：
1．LD50 小鼠口服10g/kg體重（FAO/WHO，1995）。
2．ADI 0~7mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。
鑑別方法
誘惑紅（2）本品微溶於乙醇，不溶於油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。
（3）100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液，具有最大吸收的波長為499±2nm。
（4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。
紙上層析條件：
展開劑正丁醇：無水乙醇：氨水（1%）=6：2：3。
溫度：20~25℃。
試液濃度：0.1g/100mL。
試液用量：0.002mL。
展開劑前沿上升限度：150mm。
（1）稱取約01g試劑，溶於10000ml水中，呈紅色澄清溶液。
（2）取上述紅色澄清溶液40mL，加入1%硫酸溶液10mL後該溶液呈暗紫紅色，取此液2~3滴加入5ml水中，呈紅色溶液。
（3）稱取0.1g試劑，溶於1000ml乙酸銨溶液(1.5g/L)，取此溶液lmL，加1.5g/L乙酸銨溶液配至100mL，該溶液的最大吸收波長為(499±2)nm。
基本用途
用途與注意事項：
食用紅色色素。中國<食品添加劑使用衛生標準>（GB2760?D1996）中規定：誘惑紅可用於糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用於冰淇淋、雪糕、蘋果乾、燕麥片（調香、調色載體）、可可玉米片（即食早餐穀類食品）為0.07 g/kg；用於炸雞調料為0.04 g/kg；用於冰棍、糖果、糕點彩裝、紅綠絲、染色櫻桃罐頭、紅腸腸衣、果汁飲料、果汁酒（色淀除外），最大用量0.05 g/kg；用於果汁（味）型飲料，0.025 g/kg（按稀釋6倍計）。誘惑紅鋁色淀同樣可用於以上各類食品，用量可比誘惑紅色素加大。
純度試驗
（1）水不容物 小於0.20%。
（2）氯化物及硫酸鹽 以總量計，小於5.0%。
（3）重金屬以Pb計，小於20ug/g。
（4）砷 以AsO計，小於4.0ug/g。
（5）鉛 以pb計，小於10ug/g。
使用標準
誘惑紅根據GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中規定：
質量要求
| 項目 | 誘惑紅（GB送審稿 | 誘惑紅鋁色淀（上海地方標準DB31/21?D1990 |
| 含量/%≥ 乾燥失重（135±2℃）/%≤ 水溶性氯化物及硫酸鹽/%≤ 水不溶物/%≤ 異丙醚萃取物/%≤ 副染料/%≤ 砷（以As計）/%≤ 重金屬（以Pb計）/%≤ | 85 15 0.3 0.2 3 0.0003 0.001 | 10.0（以色酸計） 30 2 0.5 1.0 0.0003 0.002 |
基本製備
1、由2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸鈉經重氮化後，與2-萘酚-6-磺酸鈉偶合即得產品。
2、在硫酸鋁、氯化鋁水溶液與碳酸鈉作用形成的氧化鋁水合物中加入誘惑紅水溶液，使之吸附、沉澱即得產品。
3、由2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸鈉經重氮化後，與-萘酚-6-磺酸鈉偶合而得。可製成相應的鋁色淀。
食品中測定
1、汽水：將樣品加熱去二氧化碳後，稱取10.0g樣品於燒杯中，然後用20%檸檬酸調pH呈酸性，加入0.5～1.0g聚醯胺粉吸附色素，將吸附色素的聚醯胺粉全部轉到漏半斗中過濾，用pH4的酸性熱水洗滌多次(約200mL)，以洗去糖等物質。若有天然色素，用甲醇—甲酸溶液洗滌1～3次，每次20mL，至洗液無色為止。再用70℃的水多次洗滌至流出液中性。洗滌過程必需充分攪拌然後用乙醇—氨水溶分次解吸色素，收集全部解吸液，於水浴上軀除氨，蒸發至2mL左右，轉入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇分次洗滌蒸發皿，洗滌液併入5mL的容量瓶中，用50%的乙醇定容至刻度。此液留作紙色譜用。
2、硬糖：稱取10.0g的已粉碎的術品，加30mL的水，溫熱溶解，若樣品溶液的pH值較高，用檸檬酸溶液(3.10)調至pH4左右。以下操作從“加聚醯氨粉吸附……”起，按“汽水”項下操作。
3、糕點：稱取10.0g已粉碎的樣品，加入30mL石油醚提取脂肪，共提三次， 然後用電吹風吹乾，倒入漏斗中，用乙醇—氨解吸色素，解吸液於水浴上蒸發至20mL，加入1mL的鎢酸鈉溶液沉澱蛋白，真空抽濾，用乙醇—氨解吸濾紙上的誘惑紅， 然後將濾液於水浴上揮去氨，調pH呈酸性，以下從“加入聚醯胺粉吸附色素……”起，按“汽水”項下操作。
4、冰淇淋：稱取10.0g已均勻的樣品於燒杯中，加入20g海沙15mL石油醚提去脂肪，提取2次，傾去石油醚，然後在50℃的水浴上揮去石油醚，再加入乙醇—氨解吸液解吸誘惑紅，解吸液倒入100mL的蒸發皿中，直至解吸液無色。將
解吸液於水浴上揮去乙醇，使體積約為20mL時，加入1mL硫酸(1:10)，1mL鎢酸鈉溶液沉澱蛋白，放置2min，然後用乙醇—氨調至pH呈鹼性，將溶液轉入離心管中，5000轉/分，離心15min，傾出上清液，於水浴上揮去乙醇，然後用檸檬酸溶液(3.10)調pH呈酸性，以下自“加入聚醯胺粉吸……”墜盧，按汽水“項下操作。”。
對人體危害
1、食品添加劑亂加的危害
食品添加劑在食品中添加的量極少，一般控制制在0.1~0.019g/kg之間，這是因為食品添加劑多是化學合成物，不同程度地具有毒性。經證實，有些食品添加劑還有致癌、致畸、致突變作用。
2、非食用添加劑對兒童危害最大
由於兒童的肝腎解毒功能弱，生長發育期最為敏感，長期攝入色素過量等食品添加劑不合格的食品後，可能造成慢性中毒，甚至影響到生理和智力發育。
3、食品添加劑危害兒童身心健康
英國多動症兒童治療中心的專家們也指出，食用色素不僅影響兒童的生理和心理健康，使他們情緒失控，出現大哭大叫、失眠等狀態，還會對某些過敏體質的成年人產生影響，使他們出現易怒等情緒不穩定的狀況。
4、食品添加劑導致多動症
研究人員找到了迄今最為有利的證據，證明食品添加劑能夠加劇兒童多動症的病情。許多家長都相信這點。然而，過去30年間的大量研究卻未能提供確定性的證據。
