所需食材
鹵豬腳調料：料酒、醬油、八角。
製作方法
將豬蹄清洗乾淨，切為2塊，放入鍋里焯水。
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
出鍋撒蔥花裝飾即可。
菜品特色
濃香的滷水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。
食用須知
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，後蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。
豬腳中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效 改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬腳對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬腳營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬腳中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種胺基酸之含量均與熊掌不相上下。
適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
注意事項
鹵豬腳一看顏色，應該儘量買接近肉色的；
二要用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味；
三最好挑選前蹄，前蹄肉多骨頭少，後蹄骨頭粗大肉少。
四是選購豬腳（蹄）時要求其肉皮色澤白亮並且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬腳肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
食安隱患
鹵豬腳亞硝酸鹽是肉製品加工過程中常用的添加劑，可使肉製品中的肌紅
蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結合，生成亞硝基肌紅蛋白，出現較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有發色劑及防腐劑的性能，有利於肉類製品長期儲存。亞硝酸鹽並非人體所必需，攝入過量會使血液中Fe2 +轉化為Fe3 + ,使正常血紅蛋白轉化為高鐵血蛋白，失去攜氧能力，出現中毒症狀。體內的亞硝酸鹽與胺類或醯胺類同時存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。
台灣小吃概覽
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