簡介
做法
原料
豬蹄輔料：糟鹵、料酒、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、大料。
做法步驟
1.買豬蹄時就請售貨員將一個豬蹄剁成六塊或八塊。
2.將豬蹄洗乾淨，用開水焯一下，再用清水洗淨。
3.煮豬蹄時加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟時加少許鹽（鹽要少放，因為糟鹵鹹）。
4.豬蹄九成熟時，撈出，晾涼，加入適量的糟鹵（根據豬蹄的多少加糟鹵，太少了沒有酒香，太多了浪費還會有些苦），拌均勻，隔一段時間翻動一下，保證糟鹵能浸透豬蹄。
5.大概煮2~3個小時豬蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在乾淨的容器里，存入冰櫃。
6.煮豬蹄的湯晾涼後撇去浮油，留做蔬菜湯，也可以和煮熟的黃豆一起做豬皮凍。
營養師點評
豬蹄又稱豬手，可做熱菜也可做冷盤。《本草綱目》記載：豬蹄，性味甘、鹹、平，入肝胃經。豬蹄的營養豐富，特別是蛋白質含量很高，素有“賽熊掌”的美譽。此外，脂肪、鉀、鈉、鈣、鋅、磷等含量也很豐富。清代名醫王孟英說：“豬蹄填腎經而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉，可愈漏瘡，助血脈。”適用於面部皮膚乾燥、血虛、常流鼻血等症。
糟鹵
糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
