常用食材
營養分析
豬腳1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效
改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種胺基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。
相關人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
1. 適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
食物相剋
豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
製作指導
1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
豬腳3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；
5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味素。
食療作用
性平，味甘鹹；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
其他相關
《別錄》：下乳汁。《本草圖經》：行婦人乳脈，滑肌膚。
《隨息居飲食譜》：填腎精麗健腰腳，滋胃液以滑皮膚。長肌肉可愈 漏瘍；助血脈能充乳汁，較肉尤補。
《隨息居飲食譜》：宜忌與肉同。
網路用語
“主角”不規範的諧音（因地方口音，主角【jue】常被誤讀為主角【jiao】，故而有此諧音】，主要見於網路小說、動漫等新興文化。
通常用於調侃語氣，相關辭彙代表有“豬腳光環”（指幻想小說、動漫里的主角通常具有的無敵、不敗、超好運等屬性）等。
養生食譜
杜仲花生核桃煲豬腳筋材料：新鮮豬腳筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克
輔料：陳皮1/2個，蜜棗2個
做法：
1、將豬腳筋飛水待用;
2、陳皮浸透洗浄待用;
3、花生洗淨待用;
4、核桃肉用開水燙去衣(去除澀味);
5、杜仲洗淨待用;
6、蜜棗洗淨去核待用;
7、將以上全部煲湯材料放入砂鍋內，加入適量的清水。武火煮沸後，改文火煲2小時，加鹽調味即可。
功效：此湯養顏、壯腰、健腎、補骨膠原
溫馨提示：
感冒患者不宜喝本湯
