內容簡介
家宴菜譜《家宴菜譜》講述了在家中設宴慶祝高興的事情，許多人想都不敢想。其實，這並沒想像中那么困難，只要稍事準備，在家設宴犒賞自己，招待家人朋友，也可以輕鬆愉快又解饞！因此，我們特地邀請了廚藝高超的烹飪名師編寫這本《家宴菜譜》，希望給樂意在家大秀廚藝的朋友提供最實在最貼心的幫助，為您奉上一本全新的升級版的精美菜譜。
貼心升級了！又到周末了，已經厭煩了飯店裡那千篇一律的味道，怎么辦？想找一個合適的機會向她正式求婚，如何做到既能給她做點好吃的，又可避免在眾目睽睽之下情意綿綿呢？他要出差了，給他做點什麼好吃的表達自己的愛意和諄諄的叮嚀？我們根據大家日常需要的場合，設定了符合氣氛的套餐美食，打開菜譜，就可以輕鬆找到你需要的菜餚，按圖索驥，美味馬上就上桌。
營養升級了！人們在高興時往往會開懷暢飲，大塊吃肉大碗喝酒，真是爽極了！只是如果暴飲暴食的次數太頻繁了，所謂的“富貴病”也會不請自來，讓人不能安心。在《家宴菜譜》中，營養專家根據就餐人數和場合，安排了定量的美食，讓你和家人朋友均衡地攝入蔬菜、菌豆、畜肉、禽肉、蛋類、水產和五穀，在此前提下，你就放開肚皮吃吧。
美味升級了！冷盤、熱菜、湯羹、頭菜，還有自製的飲品和點心，大師教你怎樣將美味的菜餚端到自家的餐桌上。書中設有“貼心小提示”和“美味舉一反三”小欄目，告訴你一些菜餚烹製的小竅門，幫你做出好吃又解饞的菜餚，並且提示你怎樣將食材、口味、烹調方法加以變化，做出更多的美味。
生活升級了！在摘掉“菜鳥”的帽子之後，就要開始追求吃的品質了。希望我們精心組織編寫的《家宴菜譜》，能讓你的每一道美食都升級，在一日三餐中享受生活的樂趣，在和家人、朋友的團聚中感受美好的生活，讓你的生活品質也升級！
作者簡介
李華發，四川省樂山市人，中國烹飪名師、北京軍區炊事技術培訓中心講師、全軍軍需烹飪技術兵專業技能考評員、華北廚藝樓行政總廚、北京軍區招待所行政總廚，榮獲首屆全國藥膳烹飪大賽金獎，國際食聖爭霸賽個人賽特等獎，並榮獲國際食神稱號、全軍大師名師評選名師第一名。此外，他還是中央電視台《電視超人》欄目評審。
圖書目錄
PART1 精選家宴套餐
節慶佳肴
親切的笑臉，愉悅的笑聲，在親朋與美食間感受節日的溫馨氛圍!
2人元旦套餐
2人中秋套餐
3～4人元旦套餐
3～4人春節套餐
3～4人中秋套餐
5～6人元旦套餐
5～6人春節套餐
5～6人中秋套餐
家人團聚
全家老小都齊了！
3～4人套餐
5～6人套餐
周末Party
周末，記得我們有約!
2人套餐
3～4人套餐
5～6人套餐
女友來訪
我的憂傷與喜悅者可以與你分享，美食更是一個也不能少！
2人套餐
3～4人套餐
5～6人套餐
長輩做客
請長輩到我家認認門！
2人套餐
3～4人套餐
5～6人套餐
校友聚會
忘不了我們-起走過的青蔥歲月！
2人套餐
3～4人套餐
5～6人套餐
喜得貴子
寶貝/你是老天賜給我們最好的禮物，你永遠是我們的最愛
3～4人套餐
5～6人套餐
生日祝壽
祝您壽比南山，福如東海
3～4人套餐
5～6人套餐
喬遷新居
在我們的新家開始更好的新生活！
2人套餐
3～4人套餐
5～6人套餐
燭光搖曳
燭光下，我們的心也跟著一起搖曳
2人套餐
4人套餐
結婚紀念
執子之手，與子偕老
世上最浪漫的事就是讓我們一起慢慢變老！
2人套餐
3～4人套餐
5～6人套餐
餞行接風
讓酒杯斟滿濃濃的祝福！
2人套餐
3～4人套餐
5～6人套餐
PART2 家宴精品菜式
冷盤
妙手調出好味汁
調拌冷盤應注意
美味冷盤怎樣拌
白切小肘
拌肘花
川味口條
涼拌牛肉
芥末羊肚絲
芹菜水晶爪
泡椒鳳爪
頭菜
怎樣使菜餚更鮮香
紅燒菜餚有訣竅
如何調味更鮮美
如何配出一手好菜
美味海鮮如何做
水煮肉片
腐乳肉
香梗爆裡脊
三油海蜇
涼拌蛤蜊
辣油小菜
花生菠菜
五色爽口菜
鳳梨黃瓜
豆豉苦瓜
酸辣木瓜
蛋絲拌西芹
桃仁韭菜
筍葉蛋卷
香辣豆腐乾
鳳梨咕咤肉
紅燒肉
叉燒肉
紅燒獅子頭
粉蒸排骨
排骨燉乾豆角
八寶肝燉
吉利肉排
紅油肝花
乾煸牛肉絲
香鹵羊腱
麻辣兔塊
南瓜牛腩盅
紅燜羊肉
栗子燜仔雞
香菇沙鍋雞
辣子雞
香酥雞
毛血旺
又燒魚
三杯雞
草菇蒸雞
澆汁鱖魚
大蒜燒鮎魚
剁椒魚頭
燴海參
貴妃雞翅
熱菜
熱菜常用的烹飪技法
烹製出美味營養的肉菜
勾一手好芡
上漿時的注意事項
掛糊時的注意事項
香辣彩椒肉串
四喜丸子
柿子椒炒毛肚
糯米蒸排骨
花生辣味排骨
牙籤孜然雞心
苦瓜熘雞片
西芹雞胗
啤酒燜鴨塊
雞球芥菜心
豆苗炒雞片
豆瓣青魚
彩椒啤酒魚
清蒸武昌魚
鮎魚燒茄子
魷魚鍋巴
七彩鱔魚絲
串燒魷魚須
烤魷魚
彩椒鴛鴦魷
油麥炒豆腐
五色豆腐絲
番茄豆腐
豆豉炒青椒
栗子絲瓜
虎皮尖椒
靚湯
煲湯用水有講究
煲湯時的注意事項
做出營養肉湯有訣竅
煲湯時要不要
撇去浮沫和浮油
湯煲得過久營養丟失多
榨菜肉末湯
鍋巴肉片湯
腰片茼蒿湯
番茄排骨酥湯
高湯百葉包
花生牛腱湯
三色牛肉清湯
蘑菇羊排湯
蓮藕煮牛肉
羊肉暖身湯
雞蓉冬瓜湯
雞絲蛋花湯
海帶燉鴨湯
鴨血冬粉湯
什錦鴨脯湯
花椒魚片湯
高湯魚圓
酸辣鮁魚丸
蝦球翠葉湯
木耳海參蝦仁湯
時蔬五彩羹
干貝冬瓜球
青辣椒茄子煲
番茄圓白菜湯
豆苗金針菇湯
蚝油豆腐湯
豆苗豆腐絲羹
雙菇木耳湯
甜品
主食
飲品
水果
西餐
